广东新鲜猪肚的做法（广东卤水猪肚配方秘方？）

广东卤水猪肚配方秘方？

做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。

做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了。

白灼猪肚的广东做法？

1.

准备新鲜猪肚一个，放入盆中加入面粉100克，白醋5克，小苏打1克。

2.

揉搓10分钟，搓掉粘液。

3.

把猪肚翻过来，扯掉里面的油脂。

4.

反复冲洗几遍。

5.

起锅烧水，放入猪肚加白酒2克，焯水5分钟。

6.

捞起洗净沥干水分。

7.

准备白胡椒粒5克用刀背压碎。

8.

装入猪肚里面，用牙签把开口别起来。

9.

砂锅加水放入猪肚，加入食盐5克，料酒50克，莲子5克。

10.

上燃气炉大火烧开，盖上盖子，小火炖煮2小时即可。

11.

时间到，拿出放凉切成条，碟子里面倒入白灼汁10克，用猪肚沾白灼汁即可食用

广式炒猪肚的做法？

答：

     广式炒猪肚的做法：

1.所需原料：

猪肚：500克

姜块：适量

葱段：适量

蒜瓣：适量

干辣椒：适量（可根据口味调整）

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

豆瓣酱：适量

鸡精：适量

花椒粉：适量

植物油：适量

2.做法步骤：

1.准备猪肚：

01.将猪肚清洗干净，刮去表面的脏物和残留物。

02.将猪肚放入锅中，加入适量的姜块和葱段。倒入足够的水，加入一些料酒。

03.大火烧开后，转小火煮约30分钟至猪肚变软。

04.取出猪肚，冷却后切成薄片备用。

2.炒制猪肚：

01.热锅冷油，加入适量的植物油。

02.加入蒜瓣和干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

03.放入切好的猪肚片翻炒均匀。

04.加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和少许料酒，继续翻炒均匀。

3.调味与装盘：

01.根据个人口味调整味道，可以适量添加一些鸡精和花椒粉提升口感。

02.最后翻炒均匀后，将炒好的猪肚装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

材料：

猪肚丝150g，大青椒条200g，小炒料包30g

做法：

1、炒锅加水300克，放入肚丝加20克料酒煮开到出沥水，备用，把水倒掉锅洗干净；

2、炒锅加油30克（约两汤匙）烧热，入猪肚小火炒制1.5分钟，加半汤勺料酒；

3、入青椒丝继续炒制2分钟，根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

原料：新鲜猪肚一个，生姜15克，大蒜10克，干辣椒15克，青辣椒20克，生抽，老抽，食用盐3克，油适量，白醋15克，白酒3克，面粉15克

步骤:

1.准备新鲜的猪肚，放入盆中，加入适量清水，倒入少量白酒和白醋，浸泡大约十五分钟，再用手把猪肚的两面清洗干净，控干水分。准备适量干面粉，用干面粉把猪肚的两面清洗干净，再用清水冲洗干净，备用。

2.把猪肚切成条状，放入盆中，加入适量料酒，盐，生姜丝，腌制大约十分钟左右。经过腌制以后，可以去除腥味和异味。

3.把辣椒清洗干净，把辣椒切成丝状，备用。生姜切碎，大蒜切片。

4.起锅烧热，放入适量油，把油加热至五成熟，放入适量生姜，蒜片，干辣椒，爆炒至出香味。放入准备好的猪肚，调至大火，进行爆炒。加入适量生抽，老抽，味精，快速翻炒均匀。

5.把辣椒放入锅中，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

材料：

猪肚、姜、蒜瓣、青红椒、葱段、料酒、    生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油

步骤：

将猪肚清洗干净，切成薄片，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

2.姜切成末，蒜瓣切成薄片，青红椒切成块状备用。

3.热锅冷油，将姜末和蒜片爆香。

4.加入猪肚片翻炒均匀，倒入适量的料酒焯水，去腥味。

5.加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

6.加入盐、白胡椒粉和鸡精，调味并翻炒均匀。

7.最后加入青红椒块和葱段，快速翻炒均匀，使猪肚与调料充分融合。

8.出锅前可以根据个人口味再次调整盐和鸡精的用量。

9.装盘后即可享用。

广东猪肚胡椒汤的做法？

食材清单

新鲜猪肚 1个 、 猪粉肠(或不加) 随意 、 猪骨(可不加) 1斤 、 潮汕咸菜 半棵 、 番茄 1大个 、 黑木耳 几朵浸软 、 白胡椒(拍碎) 1汤匙

烹饪步骤

1/3

猪肚用盐，生粉洗干浄，拖水3至5分钟，洗干浄，切去肥肉。

2/3

白胡椒放入猪肚中，用牙签縫口。煲2小时或者用压力锅煮熟。至筷子容易穿过。

最后一步

切片，连同咸菜，木耳，番茄一同放回汤中煮上15分钟，加盐调味即成。

原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。

做法：

1.将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。

2.将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

做法：

1．把猪肚反复用水冲洗净；

2．把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；

3．把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

用面粉和盐搓洗猪肚

将猪肚套在盘子上，加冷水和花椒开火烧水，烧开后放入猪肚焯水，然后洗干净猪肚

在猪肚中放入拍碎的白胡椒

将猪肚放入砂锅中，加姜片和适量的水

大火煮开转小火煮2个小时

莲子枸杞清洗干净，放莲子煲30分钟，出锅前3分钟放入枸杞，加盐调味。猪肚可捞起切片