烂肉酸豇豆川菜做法？
主料：酸豇豆适量，猪肉末适量
辅料：粉丝适量，黑木耳适量，泡椒适量，生姜适量，干红辣椒适量
配料：鸡精适量，料酒适量
做法：1.准备好所有食材，先将酸豇豆洗一下去点咸味，切粒，黑木耳，粉丝加水泡好。
2.猪肉洗净切片，加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀腌制。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入肉片，先煸一下，变色就盛出来。
4.锅里留底油，烧热下入姜片，泡椒，干辣椒爆香，倒进酸豇豆粒，黑木耳炒两分钟，加水，鸡精烧开，下入肉片，再次烧开即可。
第1步、酸豇豆切成小段用水泡着，反复挤出酸豇豆里多余的酸味，大概三次即可，适当保留酸味菜好吃开胃。
第2步、烂肉在锅里煸炒出油后，倒入青椒丁和两勺豆瓣酱，煸炒出香味，烂肉也变得红亮。
第3步、倒入酸豇豆翻炒，不加盐哦！
第4步、出锅。酸香可口，特别下饭。
材料
原料：酸豇豆200克、猪肥瘦肉50克。
调料：菜籽油、干辣椒、花椒、姜、蒜苗、盐、酱油、味精适量。
制作方法
1，酸豇豆切成5毫米长短节，猪肥瘦肉剁成肉沫，干辣椒切成1厘米节筒筒状，姜切成末，蒜苗切成3厘米段。
2，锅加油烧至7成热下花椒、辣椒筒筒、姜末炒香加入肉沫炒散后再下酸豇豆、蒜苗翻炒2-3分钟，加盐、酱油、味精炒均即可起锅。
豇豆怎样炒出来还是青颜色？
准备：新鲜豇豆角、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、准备好所有食材，豇豆角、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。
2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。
3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。
5、先倒入豇豆角，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。
一道美味的下饭菜就做好了，豇豆角嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味
食材：豇豆角210克，大蒜4瓣，盐适量，植物油适量
豇豆角又软烂又绿做法：
1 备好食材。豇豆角洗净
2 炒锅加入适量清水，烧开后加少许盐和植物油，放入豇豆角焯水，再次开锅后煮1分钟关火，捞出豇豆，快速放入凉水盆中过凉（一定要过凉水，颜色才会更绿）
3 过凉后的豇豆角切寸段；大蒜拍扁切末
4 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒出香味
5 放入豇豆角，点入少许清水翻炒
6 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘，又软烂又绿的缸豆角就做好了
豇豆不变色的方法：
1. 洗净豇豆，切成长段，用淡盐水浸泡10分钟。
2. 加入食用油，豇豆表面裹上一层食用油。
3. 蒸锅蒸5分钟，食用油防止流失水分、叶绿素，蒸豇豆不流失营养。
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握这个方法，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。
2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并加入适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。
3、炒锅加入适量盐，加入蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。
豇豆已经加盐干炒过，所以调味时一定要少放盐，否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口味淡的就别放盐了，口味重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更健康。
东北豇豆角做咸菜的方法？
主要材料包括：新鲜的豇豆、食盐、大蒜、姜片、干辣椒和酱油。
第一步，将豇豆均匀地修剪修整并清洗干净，然后将其切成长度约为4-5厘米的小段，备用。
第二步，将切好的豇豆放入开水中焯水，用开水能够帮助去除它们的涩味。焯水的时间不要过长，大约30秒至1分钟即可，之后将焯好水的豇豆捞出，沥干备用。
第三步，准备一个干净无油的容器，将焯好水的豇豆放入其中。
第四步，将大蒜和姜片切碎，放入一个小碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，制成调料酱汁。
第五步，将调料酱汁倒入装有豇豆的容器中，将豇豆充分地浸泡在调料酱汁中，确保每个豇豆都能够被调料浸透。
第六步，取一只锅，加热后倒入适量的食用油，再加入适量的干辣椒，慢慢炸煮至香味溢出。
第七步，将炸煮过的辣椒和味道交融的菜油倒入装有豇豆的容器中，盖住容器。这样做的目的是为了让豇豆可以充分吸收辣椒油的香气和味道。
第八步，将制作好的豇豆咸菜放置在阴凉通风的地方静置24小时以上，让它们充分入味。
最后，咸菜入味之后，就可以食用了。将它们捞出，装盘即可品尝。这种豇豆咸菜独特的口感和鲜美的味道会让人回味无穷。
总结来说，制作东北酱豇豆咸菜的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豇豆和一些常见的调料，按照以上步骤进行操作即可。无论是作为小食还是下饭菜，这道豇豆咸菜都能够带给人们美味的享受。如果你对东北美食感兴趣，不妨亲自动手尝试一下这道经典的东北小食吧。
【材料】：豇豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、***3克、白酒20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豇豆角掐头去尾，去除有虫子的部分，把它们放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时泡完的豆角口感会更好，更放心一些。
【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。
【步骤三】：在晾豇豆角的时候，我们准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】：豇豆水分晾干后，用刀给它切成半厘米到一厘米左右的小段，最好均匀一点，均匀一点腌制出来的口感比较一致。
【步骤五】：把切好的豇豆小段放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豇豆角的生涩味道，同时口感也比较脆。
【步骤六】：豇豆角腌制20分钟后，给它捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。
【步骤七】：把抓匀的豇豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期即可！
选择鲜嫩的豇豆角，去除其两侧的硬质边缘，剥去豆荚，将豆角分段。选购咸菜，注意选择新鲜、口感好的咸菜。
步骤二：准备腌制液
将葱姜切末，加入盐、鸡精、糖、料酒和白醋，充分搅拌均匀，调制出腌制液。
步骤三：腌制豇豆角咸菜
将豇豆角倒入盆中，加入切好的咸菜，然后倒入已调制好的腌制液，将豇豆角和咸菜充分搅拌均匀，用密封容器装好待用。
步骤四：腌制过程
密封容器中的腌制液将豇豆角咸菜浸泡，腌制时间一般是48小时，腌制过程中要多次翻动豇豆角咸菜，使之均匀浸泡。
步骤五：煮熟和口感处理
将豇豆角咸菜倒入水中淘洗几遍，然后用清水煮豇豆角咸菜至熟，最后将豇豆角咸菜捞出后进行口感处理。口感处理的方法有很多，比如加入剁碎的辣椒、蒜末、姜末等等调味品。
