广东酸菜炒生肠的做法？
用料
生肠 300克
葱 2根
生抽 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
洋葱 半个
蒜头 5小瓣
红朝天椒 1小个
青线椒 1个
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
步骤：
1、把生肠用盐搓洗，然后洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。
2把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。
3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。
4、爆炒得差不多了，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。
所需材料：
- 猪大肠500克
- 酸菜400克
- 姜蒜适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 猪油适量
做法步骤：
1. 先将猪大肠冲洗干净，用开水煮至变软，然后切成条状备用。
2. 取一个锅，倒入适量的油，加入切好的姜蒜，辣椒一起煸炒。
3. 倒入酸菜，再加入一些盐，炒匀。
4. 接着放入切好的大肠，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，煮约20分钟，直至猪大肠软烂，即可关火。
酸菜炒大肠是一道美味爽口的传统菜肴。配菜还可以根据个人口味做出调整，例如加入豆腐或者蘑菇等其他的配菜。
广东客家芥菜酸菜的腌制方法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
芥菜酸菜的腌制方法如下：
首先先将芥菜头用刀对面切一个开口，放在外面晒干，晒二到三个大太阳，然后用粗盐撒在芥菜的菜头开口处，把整条芥菜捆起来不让盐掉下来。放在一个干净的坛子里面，一层菜撒一把盐，每一层都要撒上。密封坛子，约一周后开封可吃。
步骤如下：
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用；
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软；
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀；
4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色；
5、最后盖紧瓶子，注意密封，将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右便可以食用。
广东泡菜最正宗的做法？
广东泡菜是广东地区的一道传统腌制菜品，制作方法简单，以下是广东泡菜最常见的做法：
材料：
- 适量的***、萝卜、辣椒等蔬菜
- 盐
- 姜、大蒜等调味品（可选）
步骤：
1. 清洗蔬菜：将***、萝卜等蔬菜清洗干净，去除表面的杂质，切成适当大小的块状。
2. 腌制蔬菜：在一个干净的容器中，将蔬菜块和适量的盐混合均匀，按照个人口味加入姜、大蒜等调味品。用手将蔬菜块轻轻搓揉几分钟，使其与盐充分混合。然后，将蔬菜块放入容器中，轻轻压实。
3. 发酵过程：将容器密封好，放置在常温下（一般是室温）发酵。发酵时间可以根据个人口感和气温来决定，通常需要2-3天。在发酵的过程中，蔬菜会慢慢变酸，产生泡菜的特殊风味。
4. 储存和食用：发酵完成后，可以将泡菜转移到干净的玻璃瓶或容器中，密封保存在冰箱中。冷藏后的泡菜可以更好地保持其口感和风味。食用时，可以直接食用，或者作为配菜、调味品使用。
需要注意的是，以上只是广东泡菜的一种常见做法，根据个人口味和喜好，可以根据自己的喜好进行调整和创新。
广东泡菜是广东传统的一道腌制菜品，有多种做法，以下是一种较为正宗的做法：
材料：
- 大*** 1个
- 盐适量
- 干辣椒适量（可根据个人口味调整）
- 姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 花椒适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 将大***切成块状，洗净，沥干水分。
2. 将大***块放入大盆，撒适量盐均匀覆盖在大***上，腌制1小时至软嫩，稍微放出水分。
3. 在腌制过程中，准备调味料：将干辣椒、姜、葱、大蒜切成末状，备用。
4. 在炒锅中加热适量的植物油，放入花椒炒香，捞出花椒不用。
5. 将炒锅重新加热，倒入预热好的花椒油，放入切好的辣椒、姜、蒜末，小火慢炒出香味。
6. 待香味溢出后，加入适量白糖搅拌均匀。
7. 将腌制好、放出水分的大***块，放入锅中搅拌均匀，确保每块都沾上调料。
8. 将搅拌均匀的***块装入干燥无水的密封容器中，使其发酵（发酵时间根据个人口感决定，一般约3-5天）。
9. 完成后，将泡菜保存在冰箱中，可以随时食用。
需要注意的是，泡菜做法和口味因人而异，可以根据个人喜好进行调整。
原料：白萝卜、红罗卜、黄瓜、柠檬、姜、蒜、小尖椒、香叶、白糖、白醋、盐、清水。
做法步骤：
第1步、准备所需材料。
第2步、锅内加入清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
第3步、3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
第4步、放入少许盐抓匀淹制一下。
第5步、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
第6步、全部抓匀淹制5分钟左右。
第7步、再用清水冲洗一下。
第8步、捞起沥干
第9步、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
第10步、柠檬切片。
第11步、用手将柠檬挤出汁。
第12步、再将其抓匀。
第13步、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
第14步、放一边泡2小时即可。（如果想更入味可多泡2小时）
