广东炒斋菜正宗做法？
用料：粉丝5把、冬菇20朵左右、支竹150克、葱2根、蠔油2勺、油10克、生抽1勺、盐3克、老抽0.5勺
广式炒斋菜正宗做法步骤：
步骤 1、先把冬菇支竹浸泡好，大概要浸泡10小时
步骤 2、当然粉丝也要浸泡好，冻水（就是水龙头的水）大概浸泡2-3小时就可以了，葱切段备用
步骤 3、然后把所有材料沥干水分，起油锅，大火烧红锅，先把冬菇支竹落油锅大火翻炒1分钟，然后下米粉，一起大火翻炒1分，然后关小火，加入盐生抽老抽蚝油转大火翻炒3分钟，翻炒均匀的然后转小火下葱翻炒10来20秒，关火上碟，杠杠滴好吃。
正宗的斋菜，不能放蒜头，不能用动物油。现在很多素鸡素肉等豆制品卖，但是，如果只是想吃素清清肠胃的话，就没那么多讲究，如果吃斋是为了信仰，最好在调味料方面只放盐糖和味精或者辣椒，别的最好不要放，素鸡素肉这些最好也不要吃，毕竟信仰是要心口合一的。
12碗斋菜怎么做？
1. 现将所有材料洗干净（发菜一般用油洗，但是怕麻烦的话可以先用热水泡五、六分钟然后冲干净）
2. 将蚝豉，发菜，冬菇，云耳，金针和腐竹分开用清水泡发，留冬菇水备用，生筋稍微煮一下去油备用
3. 所有干料泡发好后，蚝豉、冬菇和云耳用一点油，酱油和糖稍微抓一下调味
4. 绍菜洗干净后切大概5公分小段
5. 所有材料准备好之后烧热一铁锅
6. 放油加热至开始冒烟，将蚝豉放进去稍微煎一下提香
7. 依次将云耳、金针和冬菇放进锅里稍微翻炒一下，需要的话加一点点水放粘锅
8. 然后放进绍菜，方法是先放一两把，翻炒至缩小后再放一两把，直到所有绍菜都放进锅里
9. 水分可以不用再加，因为绍菜含水量还是比较高的
10. 待所有绍菜都加进去了，转中火
11. 将剩下的材料：发菜、腐竹和生筋都放进去捞一下
12. 待重开了后转中小火盖上盖子焖，须时大概半个到一个小时，中间不时的要开盖稍微翻炒，不然很容易会粘锅
13. 到差不多所有材料都焖软了后就可以加酱油跟蚝油调味
14. 这时趁热倒进一个有盖的容器里摊晾
15. 摊凉后放进冰箱里一宿，第二天吃饭前再煮热就可以吃了
用料: 香菇 黑木耳 黄花菜 绿豆粉丝 葱花，红萝卜片，番薯粉水，盐适量，酱油适量
做法:
香菇，黑木耳，黄花菜提前先泡发，我一般都是晚上睡觉前就放下去泡水，第二天早餐、把黄花菜的底部剪掉一节、把香菇柄，木耳脏的部分剪去，把粉丝在开水里煮软。热油，先放香菇下去翻炒，再放木耳和黄花菜下去一起炒一两分钟之后放红萝卜片翻炒几遍后放粉丝，下少许水，翻炒一分钟，放盐、酱油、番薯粉水，翻炒几遍放葱花，关火，OK啦
道家斋菜做法？
道家斋菜制作方法如下
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
制作：
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
道家斋菜食材:
茼蒿，韭菜，面粉，鸡蛋，胡椒粉，盐
做法：
1.茼蒿摘去老叶老梗备用。
2.韭菜摘去老叶和老梗备用。
3.将韭菜和茼蒿一起放入盆中洗净。
4.洗好后的菜用手挤干上面多余的水份。
5.将茼蒿、韭菜切成碎末。
6.放入容器中备用。
7.在菜中打入一个鸡蛋。
8.搅拌均匀。
9.加入适量的面粉。
10.搅拌均匀。
11.加入少许胡椒粉。
12.加入少许盐拌匀。
13.锅中倒入油烧热至八成熟。
14.将拌好的菜糊用手挤成一个，炸至金***
15.捞出放在吸油纸上吸油后即可食用。
用料：腐竹1包、金针50克、木耳50克、香菇10朵、粉丝2把、盐适量、酱油、 胡椒粉少许
斋菜的做法步骤：
步骤 1、金针、木耳、香菇先泡水，木耳撕小片，香菇切丝，腐竹泡软备用。
步骤 2、锅里放油加入香菇炒香。
步骤 3、加进腐竹，木耳，金针翻炒一下加水大火煮开转小火煮30分钟。
步骤 4、加入粉丝，煮至粉丝熟透。
步骤 5、加一勺酱油 加适量盐，少许胡椒粉调味，关火焖5分钟就好了。
六祖斋菜做法？
做法如下：
用料
油面筋 6个
冬笋 150g
干香菇 4朵
竹荪 3朵
玉米笋 5根
荷兰豆 8个
胡萝卜 半根
绿豆粉丝 1捆
蒜片 1个
玫瑰腐乳/南乳 1块
生抽 1大勺
糖 1小勺
盐 1小勺
水淀粉 适量
做法步骤
1、香菇去根清洗干净，切成片待用
2、四季豆清洗干净斜刀切片
3、胡萝卜去皮切成菱形片
4、小碗中加入1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、1勺鸡精、3克盐、半勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用
5、锅内加入1大勺食用油，油热后加入蒜片爆香，再放入香菇、胡萝卜、四季豆翻炒至半熟
6、放入面筋泡、玉米粒、青豆粒，加入料汁
7、最后大火收汁即可出锅装盘
8、罗汉斋一出锅，远远就能闻到香味，端上桌之后，颜色也是格外的好看，极为丰富。
9、口感非常丰富，菜与菜之间的口味配合地非常好，即使是一盘素菜，也很是下饭
将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
2.
发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。
3.
胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4.
斋用“香菇、海鲜菇、草菇、金针菇、鲜蘑菇、胡萝卜、银杏、玉米笋、云耳、腐竹、雪耳、发菜、油炸、大***、竹笙、粉丝、竹笋干、冬笋”十八种鲜香原料精心烹制而成，并用莴笋、西兰花、兰豆作为装饰点缀。
在入炒锅之前，菇类、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用，发菜泡洗干净后，用手捏成球，备用，然后把胡萝卜、笋等切成约3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的片。
然后取锅上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将材料放入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油等调拌均匀，等汤汁烧沸后改小火煮，最后就可以装盘上桌了
做法 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
农村酒席十道素菜做法？
1、地三鲜
2、手撕包菜
3、鱼香茄条
4、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
5、清炒三丝
6、尖椒豆皮
7、干煸花菜
8、葱爆木耳
9、西芹百合
10、香菇烧腐竹
国庆节家宴，各地区各不相同，但要搭配素菜才健康，虽然肉营养丰富，但是如果只吃大鱼大肉的话，会觉得很腻，吃一些就没胃口了，适当搭配几道素菜，做到荤素搭配，这样才能均衡饮食，吃着清淡还清爽，解油腻。
