宫保鸡丁的三种家常做法?
1.
准备鸡脯肉100克,大葱白5克、大蒜沫5克、生姜米5克油炸花生米10克、鸡蛋清20克、生粉5克加清水调成糊状备用,,鸡肉切丁加入食盐2克,料酒10克,放入生粉2克,蛋清20克抓拌均匀腌制10分钟,起锅加入菜籽油300克,油热放入鸡肉迅速滑散,鸡肉变色捞起控油备用,锅留底油放入葱白,蒜末,干辣椒段2克,生姜保香,放入鸡丁,花生米,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖5克,老抽2克,陈醋5克,翻炒均匀,最后加入生粉水炒匀即可出锅装盘。
2.
准备鸡腿肉120克,去皮去骨,切成小小丁装入碗中,加入淀粉2克、食盐2克、料酒10克抓拌均匀腌制5分钟。准备黄瓜丁5克,洋葱丁5克,胡萝卜丁5克,土豆丁15克。起锅放入菜籽油200克,热油下锅炒鸡肉丁迅速滑散,鸡丁变色捞出控油,锅留底油加入蔬菜丁翻炒,炒至蔬菜软了。加入少许儿童酱油调味,翻炒几下。再加20克清水炒5分钟即可。
3.
准备鸡脯肉150克,切成小丁清洗干净放入碗中,加入食盐2克,鸡粉1克,料酒20克,生粉5克,抓拌均匀备用,起锅加入菜籽油20克,油热放入鸡丁迅速划散,加入干辣椒3克,葱白沫2克,姜末2克,蒜末2克炒出香味,放入黄瓜丁15克,胡萝卜10克,花生米15克炒出香味,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒10克,白糖5克,陈醋5克,翻炒均匀即可。
宫保鸡丁的家常做法和步骤?
家常版宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外,成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢?各有各的说法,因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料,通过大火滑锅的烹炒方法,让鸡肉在短时间内迅速由生转熟,并且及时出锅,保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒,让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略***色,即可捞起。
5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤:将鸡脯肉用刀背拍一下
准备食材:
鸡胸肉2块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米适量,葱1根,蒜2瓣,米椒1个,米醋1勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽半勺,淀粉2勺,胡椒粉少许,白糖1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺
烹饪步骤:
1鸡胸肉切丁,胡萝卜黄瓜切丁,花生米,葱切段,蒜切片,米椒切段。
2切好的鸡胸肉丁里放入生抽1勺,料酒1勺,老.抽半勺,淀粉1勺,胡椒粉少许搅拌均匀腌制10分钟左右。
3调料汁: 1勺米醋+2勺生抽+2勺料酒+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺,搅拌均匀备用。
4起锅烧油,花生米炒熟,另起锅烧油,放入鸡丁翻炒至变色盛出备用。
5起锅烧油,放入葱段蒜片米椒段炒香,放入1勺豆瓣酱炒出红油,放入胡萝卜丁翻炒,放入炒好的鸡胸肉,倒入黄瓜丁和炒好的花生米,倒入料汁炒至粘稠出锅即可!
烹饪步骤
1.将葱,姜,蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。
首先将鸡肉切丁,最好是用鸡腿肉去皮切丁,鸡腿肉炒出来比较㜛滑,也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐,料酒,生抽,蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米,将大葱切丝备用,花椒一小把,姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米,是不用加胡萝卜和黄瓜的。
第三起锅烧油,油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒,下入鸡丁翻炒至变白色,再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁,将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后,再放盐调味均匀,即可出锅。
杭州宫保鸡丁正宗做法?
用料
鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
做法步骤
1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略***色,即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
宫保鸡丁饭店做法?
第一步:取鸡胸肉切成丁状,加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉,用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。
第二步:起锅加入适量的油,等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁,鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。
第三步:起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。
第四步:起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋,少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁,再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。 最后再来给大家介绍一下这道宫保鸡丁好吃的秘诀。
第一:鸡肉腌制这步不能少,很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了,腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口,而且十分的入味。
第二:爆香是这道菜的关键,注意花椒在高温下才能激发出它的味道来,而且调汁的时候要快,尽量用大火快速翻炒出味,这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中,炒出来的菜爽滑可口,酸甜美味。