香芹烧鸭做法？
香芹鸭
食材：鸭子，香菇，大蒜，仔姜，香芹，陈皮
步骤：1、香菇用开水泡发。
2、仔姜切成姜片，大蒜切成蒜粒，香芹摘掉叶子拍一下斜刀切成段，陈皮切丝。
3、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水，加适量白酒去腥，水开之后捞去浮沫（如果是市场上的便宜鸭，就多焯两分钟，彻底去腥）。
4、锅里多倒一点油，下入鸭肉爆一下，把鸭皮爆至明显收紧（此时鸭肉的脂肪就已经爆出来了），加适量白酒锅边淋入（利用白酒挥发，快速去除腥味）。
5、下入姜片、蒜粒，喜欢吃辣的可以加一把干辣椒（这道菜本身不放辣椒），加入刚泡好的香菇和水。
6、下入陈皮，加一点老抽增加颜色，再加适量生抽、蚝油、盐、白糖、少许陈醋，大火烧开之后加入大葱，然后小火炖30分钟。
7、根据实际情况加适量盐调味，汤汁多的话大火收下汁，然后下入芹菜，根据自己喜好加入适量味精和胡椒粉调味，再烧2分钟左右。
8、起锅装盘，趁热撒上香芹叶子。
广东正宗粤式焖鸭放什么料？
以下是广东正宗粤式焖鸭配料及做法：
材料：
- 鸭腿或鸭胸：2只（约500克），切块
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将鸭腿或鸭胸块洗净，用开水焯水，去除血水和脏物，沥干备用。
2. 预热炖锅，加入适量的清水，放入鸭腿或鸭胸块，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出鸭块，用清水冲洗干净。
3. 另起锅，加入适量的清水，放入姜片和葱段，煮沸后加入焯水的鸭块，加入适量的生抽和蚝油，稍微翻煮一下。4. 将煮过的鸭块捞出沥干备用，煮汤保留备用。
5. 锅中放入适量的冰糖，用中小火加热至溶化变成焦糖色。
6. 将煮好的鸭块放入焦糖中，翻煮均匀上色，然后加入煮汤。
7. 加入适量的盐调味，盖上锅盖，用小火焖煮30-40分钟，直到鸭肉变得嫩软入味。
注意：
- 可以根据个人口味适量增加或减少调料。
- 可以在焖煮过程中加入一些配菜，如蘑菇、山药等，增添口感。
- 脆皮焖鸭的做法稍有不同，可以事先将鸭皮稍微处理一下，煮熟后再刷上一层酱汁，放入烤箱烤至酱汁呈现赤红色，然后再进行焖煮的步骤。
享用美味的粤式焖鸭时，可以搭配米饭或面食一起食用，还可以蘸上调料，如蒜蓉辣椒油等，增添风味。
心材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙
步骤：
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
泡椒炒鸭子正宗做法？
第一步：首先把鸭子处理一下，内脏去掉，清理干净，再改刀剁成小块，自己养的鸭子肉和外面买的鸭子肉颜色就是不一样，味道也要好吃很多。
第二步：切点配菜：大蒜瓣就不要切碎了，拍一拍就好，直接一颗就行，泡椒是必不可少的啦！可以多用点泡椒，味道更好，把泡椒切成圈备用。
第四步：今天的配菜有点多啊，青辣椒切成棱形片，生姜切片就好，蒜叶切成段，配菜多点更好吃。
第五步：起锅倒油，大家可能又要疑问我放的油为什么是这个颜色啦！做泡椒鸭子放菜籽油炒更加好吃，把油烧热，把香料放下去（包括干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒籽），先把香料炒香。
第六步：直接把鸭子倒下去炒香，不要焯水，直接炒香的鸭肉更香一些哦，翻炒一下放点料酒继续翻炒。
第七步：大蒜放下去，生姜片放一半下去翻炒，直到炒干鸭子的水份为止。倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖十分钟。把啤酒的水份焖干为止。
第八步：开盖后，放一勺黄豆酱，放一勺豆瓣酱，继续翻炒。
第九步：泡椒先放下去翻炒一下，再放入青辣椒和剩下一半的生姜片继续翻炒。
第十步：开始调味：放点胡椒粉，放适量的盐，放点芝麻油翻炒至入味即可，泡椒鸭就做好了，酸酸辣辣的，特别的开胃好吃。
泡椒炒鸭子是一道具有麻辣口味的川菜，下面是正宗的做法：
所需材料：
鸭腿肉 500克
泡椒 适量
干辣椒 适量
姜蒜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
葱花 适量
花椒粉 适量
步骤：
将鸭腿肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
热锅凉油，将鸭腿肉块放入锅中煎至两面金***，捞出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末、泡椒和干辣椒炒香。
加入煎好的鸭腿肉块，翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
最后撒上适量的花椒粉和葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：
泡椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
煎鸭腿肉时要掌握好火候，煎至两面金***即可，不要煎得太老。
炒制时可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，增加口感和风味。
鸭肉切成小块备用
生姜切片，泡椒适量
先把切好的鸭肉焯水，去腥味。
焯好的鸭肉捞起。
把姜蒜放进油锅煸出香味
放入鸭肉翻炒，加入适量的盐。
加入适量的料酒，泡椒翻炒。
再加入水，量以差不多盖住鸭肉为宜。完成后翻匀盛盘即可。
1鸭子 1400g泡小米辣 50g生姜 l 块青蒜苗 2根红尖椒 2个桂皮 1小块花椒 20粒香叶 4片生抽 1勺豆瓣酱 1勺料酒 2勺盐 适量胡椒粉 适量冰糖
1、鸭子刺杀洗净，焯水、撇去浮沫，冲洗干净，沥干水份。
2、备齐佐料。
3、热锅热油，放桂皮、花椒炸香，倒入鸭块炒干水气，放料酒、姜片翻炒去腥，
4、放冰糖、生抽、豆瓣酱炒上色，加香叶、加开水煮开。
5、加泡过的酸小米辣，入盐调味，盖上锅盖小火焖30分钟。
6、开盖大火收汁，加红尖椒和青蒜苗炒断生，加胡椒粉拌匀出锅。
香菇腐竹焖鸭的做法？
食材：嫩鸭、香菇、腐竹
辅料：小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
调料：啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖
腐竹焖肉鸭的做法:
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭***，把鸭肉剁成均匀的小块。
准备香菇几个，清洗干净以后对半切开。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮。
3.下面把鸭块焯一下水
鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。
鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
准备适量的腐竹，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
腐竹直接干炸，吃着更加香酥有嚼劲。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后，转小火焖煮30分钟。
炖鸭块时最好放一点啤酒，能起到去腥增鲜的作用。
30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
香菇腐竹焖鸭是一道美味的传统菜品，下面是做法：
所需材料：
1. 鸭腿肉：500克
2. 香菇：5-6朵
3. 腐竹：适量
4. 姜片：适量
5. 酱油：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 八角、桂皮、草果、花椒：适量
10. 清水：适量
11. 葱花：适量
步骤：
1. 鸭腿肉切块，香菇泡发后去掉蒂部，腐竹切成段备用；
2. 锅洗净后加入清水，加入姜片、八角、桂皮、草果、花椒、料酒、酱油、盐、糖，烧开后放入鸭肉煮至鸭肉变色；
3. 然后加入香菇和腐竹翻炒均匀，煮开后将火调小，盖上盖子焖30分钟左右，让鸭肉彻底炖烂；
4. 检查一下鸭肉是否炖烂，如果已经炖烂可以加入适量的盐糖调味，然后继续小火焖煮10分钟左右；
5. 最后放葱花点缀即可。
提示：
1. 炖鸭肉时可以加入一些稍微辣一点的辣椒和姜丝，可以使鸭肉更加入味；
2. 控制好炖的时间，让鸭肉切实的炖烂入味，香菇和腐竹也可以充分吸取汤汁的味道；
3. 火候掌握好，不能过大过小；
希望能给您做菜提供一些帮助，祝您做菜愉快！
