顺德白粥正宗做法？
顺德白粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单,一年一季的稻米蕴涵了天地精华,而这种米最好也选新米,因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米因为新米更有米香味。市场上买的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。
淘米：无浮尘无杂质
淘米时只要手轻轻拨弄米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。
腌米：让白米“瓦解军心”
大米淘洗干净后加入适量油盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
煲煮：滚水下锅
煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。
火候：介于文武之间
把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候t调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点湖化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。
佛山正宗顺德粥配方？
1. 佛山正宗顺德粥的配方是存在的。
2. 这是因为佛山是中国著名的美食之一，顺德粥作为佛山的特色美食之一，有着悠久的历史和丰富的烹饪经验。
正宗的顺德粥配方经过多年的传承和研究，经过精心的调配和烹饪技巧，才能制作出独特的口感和风味。
3. 顺德粥的配方可以根据个人口味和喜好进行延伸。
例如，可以根据季节的不同选择不同的食材，添加一些特色的配料，如海鲜、瘦肉、蔬菜等，来增加口感和营养价值。
此外，还可以根据个人的喜好，加入一些调味料，如葱姜蒜、酱油、盐等，来调整味道和口感。
总之，顺德粥的配方是灵活多样的，可以根据个人的喜好和创意进行延伸和创新。
根据网络搜索结果，关于佛山正宗顺德粥的配方，我们可以得到一些相关信息。
- 佛山正宗顺德粥的配方包括香米、珍珠米、陈皮、瑶柱和红枣等食材[1]。
- 制作粥底的方法是将香米和珍珠米混合后，清洗并加入花生油腌制备用[1]。
- 除了粥底外，顺德菜中的佛山正宗火锅粥底配方也值得一提，但未找到具体配方[2]。
佛山正宗顺德粥的配方主要包括珍珠米、猪杂、红枣、陈皮、花生油、香葱、生姜等材料，制作过程中需要先将珍珠米浸泡20分钟，再煮开后熬制30分钟，随后加入猪杂等材料煮熟即可。
顺德毋米粥的正宗做法？
1、用料：白米150g、清水2000ml。
2、白米洗净，加入1滴色拉油，拌匀静置1小时以上；
3、锅中入水，大火煮开，下入白米。
4、保持大花沸腾，煮至白米开花。
5、用蛋抽顺同一方向用力搅拌，将白米打碎。
6、继续大火煮至沸腾，保持三五分钟。
7、加盖、关火，焖5到10分钟或更长时间（焖到上桌前），吃之前再次顺原来的同一方向，搅拌均匀；盛入碗中，上桌即可。
