广东脆皮烤鸭烤箱做法？
广脆皮烤鸭制作方法是：
材料：半片烤鸭1个、白醋半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、苹果半个。
1、提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。
2、然后找个物件把鸭子支撑起来，晾干表面。大约需要5小时以上。
3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上（此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干，然后再涂抹，重复三次）。
5、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸，避免烤糊。
6、取半个苹果，将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁。
7、烤箱200度，中层烤制40~50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色的情况。因鸭子大小不同，烤制时间要略做调整。
8、配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱以及鸭饼即可食用。
广东烧鸭做法光鸭怎么打气呢？
烧鸭打气又叫做充气，做烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？
第一、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。
往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。
第二、光鸭充气有利于鸭皮上色。
由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。
第三、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。
光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。
主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。
青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
广东烧鸭的做法与配方？
主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
冰冻烤鸭怎么用烤箱？
首先，将凉的烤鸭放进电烤箱，用低温度烤个5分钟左右，然后再用高温烤4分钟
如果没有烤箱，也可以用锡箔纸将烤鸭包裹起来，放入微波炉里，加热火力以及时间请自己把握，每个微波炉各不相同，也要根据鸭子的大小。
一般半个用8~10分钟左右,加热至一半时还要转个向这样加热就会比较匀。
广式烤鸭腌制香料配方？
原料组成】
主料：光鸭1只（2.2千克左右）。
五香盐配方：炒盐350克、白糖200克、味精75克、芝麻茸30克、五香粉10克、八角粉5克、沙姜粉7.5克、芫茜粉5克、胡椒粉2.5克、甘草粉5克。
糖皮水配方：清水500克、麦芽糖50～60克、白醋王30克、酒10克。
肚料配方：（可以放入以下两种配方中的一种）：
A．干料：八角1粒、香叶3片、姜1片、葱条2条、白酒1瓶盖、五香盐50克。
B．湿料：豉（茸）35克，梅子、柠檬各30克，香油10克，姜葱蒜茸30～35克，生抽40克，蚝油20克，香醋适量，腐乳半块，白糖15克，料酒15克，盐10克，五香粉5克，甘草粉5克，八角1粒，胡椒粉2.5克，陈皮茸2克。
佐料配方：
A．咸香味：姜、葱、蒜茸、芫茜段、盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、腐乳汁、五香肚料原汁、白糖、酒、鸡精、汤水、香菇汁、芝麻、花生茸。
B．酸甜味：冰花梅酱+糖醋（清水200克、白醋250克、红醋50克、茄汁3匙、冰糖250～350克、喼汁几滴、盐10克。
C．咸酸味：在A料中加入白醋、红醋、茄汁、喼汁、酸（姜、辣椒、荞头、柠檬、梅子）。
D．咸酸辣味：在C料基础上加入鲜指天椒碎、四川辣酱、红油、花椒油、花椒末、番茄、芫茜（鱼腥草）。
【制作方法】
（1）鸭的初加工：用热水把光鸭烫一下，捡去细毛，在颈部割一小孔吹气至鸭皮全涨起。在腹部划一直刀取出内脏，用刀切去翅尖、下巴，双脚，洗净挂起晾干。
（2）腌制处理：把五香盐和料头（姜片、葱、八角、香叶、酒等）放入鸭肚内，用手抹擦匀，用鸭尾针缝好口，腌约30分钟。
（3）充气、烫皮、上色：将充气管从鸭的杀口处插入，给鸭子充气至鸭皮全涨起，用沸水烫至各割口处皮肉收缩，汤制好后，提起鸭子，用钩挂好，沥干水分后，淋上调制好的糖皮水，吊在通风处晾干至鸭皮透明、干爽。
（4）将晾干皮的鸭坯挂入已烧热的烤炉内，用中火烧烤。先烧背部至金***时（约15分钟），再转烧胸部，待烤至鸭皮呈金红色、鸭眼凸出、流清汁时便熟，一般约需30分钟。
（5）将烤好的鸭子从烤鸭炉中取出即可。
配方如下:
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。
1、选料
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
2、打气
用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗
开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、填料
上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
5、缝针
用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、烫皮
把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
7、上皮水
也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
8、充气
用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
9、风干
在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。
10、烧：
中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
调料:调味汁1碗，胡椒粉，五香粉各一小勺(大约是冰激凌的勺子)
调味汁制作方法 香料类:香叶半片，八角2角，草果1颗，沙姜1块，花椒5颗，茴香5颗，陈皮1小片
配料类:葱丝适量姜丝适量酱油酒白糖耗油各一调羹 香料类用厨房剪刀全部减碎,加入配料类混合均匀。
加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
木炭旋转烤炉烤鸭制作全过程？
1. 半边鸭洗净沥干水分备用
2. 按配料表将湿性材料倒入碗中搅拌均匀
3. 干性材料切好备用
4. 将切好的干性材料加入湿性材料碗中
5. 带上一次性手套，用手将干性材料同湿性材料一起抓捏均匀
6. 将抓好的腌料倒入大号的保鲜袋中
7. 将半边鸭装进含有腌料的保鲜袋中，扎好口，再套一至两层保鲜袋，将鸭和腌料在袋中晃动腌制均匀，放入冰箱冷藏室腌制存放两天两夜
8. 两天两夜后，取出半边鸭，用开水汆烫一下捞起沥水
9. 将汆烫好的鸭子摆在烤架上，下面的烤盘垫一张锡纸接油
10. 烤箱预热220度，烤架摆在中层，烤盘摆在下层，上下火烤制1小时左右，表面上色，烤熟即可
