手撕鸡海螺片做法？
手撕鸡捞海螺片
主料：清远土鸡一只1.5斤左右、海角螺4头
配料：红葱头50g、香葱50g、香菜梗40g、青芥末25g、鱼露20g、浓缩鸡汁30g
1、先把土鸡用鸡汤浸熟25分钟，然后把鸡用冰水浸20分钟，使鸡身皮爽肉嫩，把鸡骨起干净，鸡肉手撕鸡丝待用；
2、海角螺洗净切薄片汆水后，也用冰水浸10分钟后吸干水份；
3、最后把配料和汁酱拌均匀，把鸡皮铺上去，摆盘装饰。
粿粉汤的做法？
步骤1/3
清远土鸡和马蹄洗净放锅里文火炖一小时，熬成高汤以做汤底（汤底看个人喜好，也可用骨头做汤底）
步骤2/3
准备各种食材以备用：鸭血沥水切块、瘦肉及肉条切片、肉丸青菜洗净、炸蒜蓉（炸蒜蓉是粿汤的重要调料，必不可少，堪称秘诀）
最后一步
将肉丸、肉条、瘦肉、鸭血、粿条、青菜分别放入沸水中烫熟，盛碗。加入炖制好的高汤，浇上炸好的蒜蓉油，最后洒上芹菜花，一碗丰盛又美味的传统潮汕美食完成
粿粉汤做法
2.洋葱洗净沥干，切四等份；蕃茄洗净切四等份；蒜头洗净沥干切末，备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水冲净备用。
4.取一深锅，将水倒入锅中，放入作法2的洋葱与蕃茄及作法3的鸡骨、猪骨熬煮约1小时。
5.另热一锅，放入沙拉油烧热后，放入作法2的蒜末、泰式黄咖哩与咖哩粉以小火拌炒约3分钟。
6.再将作法5的材料倒入作法4中，熬煮约1小时，过滤取汤汁即可。
粤菜著名的菜品？
烧鹅，是广东一道传统特色菜肴。
烧鹅选用的鹅，多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多，骨头较小，肉质鲜美，是做烧鹅的不二之选。烤好的烧鹅斩成小件，盛盘上桌，色泽金红诱人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅酱蘸食，着实能惊艳一方食客。
如何让鸡汤熬至金黄？
使鸡汤的味道变浓变黄方法主要有四个，具体如下：
1.把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3至4个小时排酸、杀毒和杀菌可增加鸡汤的浓度；
2.去除鸡爪上的指甲、内脏和鸡***可避免异味感染使鸡汤浓度降低；
3.把鸡肉焯一下去掉生腥味，焯后在冷水中泡3至5分钟，使鸡肉更紧实在煲汤的过程中避免残渣的产生，增加其浓度；
4.使用小火慢熬5至6小时，使鸡肉的营养充分释放，可使鸡汤更加浓厚。
想要让鸡汤熬的金黄的同时又不让汤浑浊，很重要的一点是在鸡皮上，同时散养的土鸡在肉质以及脂肪含量和规模养殖的饲料鸡有很大的区别，在有能力的情况下可以选择土鸡来炖汤，味道会比较鲜美，将土鸡剁成块以后放到锅里水不用放太多，熬至1到1个半小时，不能熬的过久，肉质会老，在鸡汤煮沸之后，转到小火，如果一直用大火的画煮沸时鸡汤会有很多的浮末，小火炖煮15分钟，按自己的口味加入调料，就可以出锅啦^_^
这里是小铭欢迎来和我讨论美食的秘密
鸡汤黄不黄，主要是由鸡的品种来决定。只要是土鸡（含有较多的鸡油），怎么炖鸡汤都是黄的，而且是那种浅黄，油层比较薄，而肉鸡特别是现在市面上销售的那种养殖时间比较短的鸡，鸡油含量少，是很难熬出金***鸡汤的。
所以买鸡炖汤的话一定要用土母鸡，但如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的。简单来说，鸡要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成***的了。
首先得买一只老土鸡，一年左右，随便怎么炖，汤色清亮，油色金黄。如果有另外就需要加入炼制过的化鸡油了。化鸡油很简单，就是用切下的多余鸡油剁剁剁加姜片少许清水熬制，冷却后入瓶或入碗封保鲜膜冷藏冷冻即可
如何让鸡汤熬至金黄？这个问题我的、回答是鸡的选择很重要。
现在菜市场及超市里能买到的鸡，不超过四五个品种。价格由低到高1白毛洋鸡，2三黄鸡，3养殖清远鸡，4半养殖走地土鸡，5走地土鸡。要汤色做出来金***，尽量选走地母鸡。
在条件不可以的情况下，尽量买肥壮的母鸡，因为它带鸡油多。鸡油是鸡汤变黄的主要因素。虽然老厨师可以用技术鸡汤做成***，但味道还是差点。
这里说说鸡汤的制法。
1.老土母鸡，釆用清蒸清炖的方法比较适合。小的土鸡在处理时，把鸡油拿出洗净，切碎备用。整只鸡用开水淖水，注意保持鸡的形态整。
再把鸡身里外擦盐摆在盘，放入切碎的鸡油，放整块姜拍破，整葱打结，放水适量，上蒸锅蒸(高压锅上气一刻钟左右)，45分钟以上。如鸡比较大，可剁成大块照蒸以上方法蒸制，或炖制。
2，其他品种的鸡，如鸡油较多可***用以上方法，如鸡油较少可***用老姜炖鸡的方法。
老姜炖鸡是湘莱中，一种传统的制方法。把鸡剁成一寸左右的块，清洗沥干，老姜切厚片，整葱打结。锅烧热放菜籽油或茶油烧到冒烟，下姜片炒香，下鸡块炒干水份并炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放适应的水，烧开后打除浮沫，加盖大火煮十分钟后，调味。视鸡的老嫩决定出锅时间。
以上就是我的回答，谢谢阅读。
