广东肠粉的做法?
说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结:
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。
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广东肠粉的做法?
把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
广东肠粉做法?
❤️以下是广东肠粉是制作方法:
✨所需材料:
1. 粘米粉200克
2. 火腿肠2根
3. 虾皮适量
4. 青葱适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 油适量
🌈制作步骤:
1. 将粘米粉加入适量水,调成稀糊状;
2. 在蒸锅内涂上一层油,将米浆倒入蒸锅,蒸10分钟左右;
3. 将蒸好的米浆取出,晾凉后切成宽约2厘米的条状;
4. 火腿肠切成薄片,虾皮用水泡软备用;
5. 热锅凉油,放入虾皮煸炒出香味,加入火腿肠和青葱煸炒;
6. 加入适量生抽、老抽、盐和鸡精调味,再加入适量清水煮开;
7. 将米粉条放入锅中,用铲子轻轻翻动,让米粉充分吸收汤汁;
8. 煮至汤汁收干,撒上适量青葱即可。
🌹小贴士:
1. 米浆煮的时间不要太长,以免变硬;
2. 煮肠粉时要不停地翻动,让米粉充分吸收汤汁,口感才会更好。
把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
步骤:
1. 在一个大碗中,将粘米粉和水混合均匀至没有粉粒。
2. 将盐和油加入混合好的米浆中,并搅拌均匀。
3. 将一张平底锅架在炉火上,当锅热时,将适量的米浆倒入锅中轻轻摇晃,使其均匀分布,煎至蒸熟。
4. 将煎好的米浆从锅中取出,放上准备好的肉沫、虾米、葱花、生抽、老抽、盐巴、耗油
广州肠粉做法?
1、先往碗里倒入一碗米粉,(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1)。也可以直接从网上买肠粉专用粉,那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5。搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分的融化,做出来效果更佳。
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜。锅里烧少量的水,把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味,然后加入生抽和耗油进去。再加入刚煮的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉。加入少许的盐、一勺白糖,再加入少许水淀粉,加点鸡精搅匀就可以关火了,这个调料汁就做好了。
4、盘子里刷层油,因为油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒盘子里,然后打一个鸡蛋进去,再放些泡好的米粉进去,然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟,里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
5、2分钟蒸好后,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面,用刮板在把肠粉中中间切成3等份,往肠粉上面浇上调料汁,再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
广东的蒸肠粉做法?
备用食材:粘米粉50克,马蹄粉30克,牛肉50克,玉米淀粉18克,鸡蛋1个,植物油5克,生抽2克,干香菇3个,小葱1根,食盐少许;
制作过程:第一步,首先准备几个干香菇,将其放入温水中泡发,然后将香菇去掉根底仔细清洗干净,香菇切成丁,牛肉准备一小块将其剁成细细的末,香葱1根摘去根蒂洗干净;
第二步,香葱切成葱花,鸡蛋磕入碗中将其打散成液, 准备一个容器,将粘米粉、10克的玉米淀粉、马蹄粉混合在一起,然后在其中加入250毫升的清水,混合均匀;
第三步,准备一个平底的盘子,刷上薄薄一层食用油,然后用勺子将面糊倒入其中,均匀铺开,薄薄一层就可以了,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入开始蒸;
第四步,同时淋入小勺蛋液、牛肉末和葱花,大火蒸3分钟,变熟后,即可用刮板将其卷起,依次做好所有的,一个碗中用8克的玉米淀粉和200克清水调匀成水淀粉;
第五步,炒锅放油烧热,放入香菇丁炒出香味,然后淋入水淀粉,加上食盐和生抽调味,煮开后浇在肠粉上即可享用。
蒸肠粉,广东老西关地区特色传统名吃之一,属粤菜系,是一道米制品,将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉,时令蔬菜炒后即可食用,做法如下:
1、材料,糯米粉150克,水450毫升,食盐3克,生抽,蚝油,虾,元贞糖,生菜适量,玉米淀粉30克,澄粉15克,调和油5毫升。
2、糯米粉倒入盆中,加入清水450克均匀搅拌,自然发酵三小时至四小时。
3、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
4、将生抽,蚝油,糖放入碗中,热锅下油煮沸后倒入。
5、准备生油,扫子刮板,将锅中水煮开后放入蒸盘。
6、在蒸盘上倒入粉浆,将鸡蛋打散,加入肉末,虾,生菜,大火蒸一分钟,用刮板盛出即可。
食材明细
澄粉、玉米粉、粘米粉。
1、把所有粉料拌到一起,用适量白凉开水调好。
2、蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下(10秒左右就行)
3、在盘里抹上油,加入一勺的材料,然后大火蒸1分钟,
4、打开盖子,看到起大气泡就是熟了,然后取出,趁热把肠粉卷起,放到盘子上
5、吃多少就做多少,做完了就可以切段,淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6、还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋,既好吃又营养。