豆腐的制作做法？
备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）
制作步骤：
1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。
把生黄豆粉稀释成面糊状
2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);
用纱布挤出豆浆
3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）
一边煮一边轻轻搅拌
4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。
5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）
6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。
7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。）
8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。（注意：豆腐是不能急冻的）
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
【豆腐的制作过程】
1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
3、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让***混进豆浆内。
4、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
5、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
6、制豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。
【制作豆腐的科学原理】豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。所***用的凝胶剂包括：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
原料：黄豆、内脂、凉水。
做法步骤：
第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。
第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。
第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。
第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。
第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。
第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。
第7步、豆腐脑倒入模具中。
第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。
第9步、好了
食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。
具体步骤：
步骤1、黄豆提前一天用水泡发。
步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。
步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。
步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。
步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。
步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。
步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。
步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。
步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。
卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。
豆腐的做法？
豆腐有很多种做法，但家常豆腐最好吃的做法是把豆腐切成块，淋入2个鸡蛋，简单易做，全家人都爱吃。
还有其他做法，比如小***炒豆腐，需要准备老豆腐、小***、红椒和大蒜等材料，步骤简单易学，好吃营养还不长肉。总之，豆腐是一种非常健康美味的食物，有很多种做法，可以根据自己的口味和喜好来选择。
豆腐的作法？
准备材料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g
1、将黄豆泡一夜后洗净，放入豆浆机后加入清水。
2、使用豆浆机将浸泡好的黄豆搅拌均匀。
3、用纱布过滤打好的豆浆，再用手挤一挤。
4、把豆浆煮开后再沸腾3分钟，将浮沫撇掉后关火。
5、把内酯倒入杯中，用30ml温水融开。
6、把已经融化好的内酯水倒入电饭煲内。
7、将豆浆冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。
8、使用电饭煲保温功能，设置时间20分钟。
9、20分钟后豆浆已经凝结成豆腐脑了。
10、取一个锅子放最下面，中间放一个蒸屉，上层放一个豆腐模具。
11、在模具中铺好滤水布，把豆腐脑盛进去。
12、装完后把滤布裹好，盖上模具盖子，用一个重物压上去。
13、一个小时左右豆腐就做好了，取出切块即可。
