广东卷春的做法（广州正宗春卷皮的做法？）

广州正宗春卷皮的做法？

春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。 下面介绍一下春卷皮的制作方法：

原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

制作：

1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

做广州正宗春卷皮首先要准备食材，普通面粉或者高筋面粉300克、盐1克、清水400毫升左右，然后把面粉、盐、水放入盆中，用手动打蛋器搅打至没有颗粒，然后静置10分钟左右，接着把不粘平底锅微微烧热，然后找一个宽大一点的耐高温刷子，蘸上一些面糊，在锅里刷一个饼状，大概几秒钟以后，饼的中间开始鼓泡泡，边缘地方也逐渐地翘起来，这时候用筷子把饼皮取出来，一张薄薄的广州正宗春卷皮就摊好了。

广东糯米角仔正宗做法？

原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。

做法步骤：

第1步、花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。

第2步、把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）

第3步、拌匀备用。（闻着都香。）

第4步、把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）

第5步、为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。

第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）

第7步、取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。

第8步、捏紧边沿。

第9步、锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）

第10步、一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。（丑丑扁扁的是女儿包的。）

第11步、锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。

第12步、把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）

第13步、差不多这个状态。

第14步、然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。

第15步、捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉即可。

1、***糖加少量水煮成糖浆，把1/3的糯米粉加一点水揉开，然后放入糖浆中煮熟。

2、趁热将煮熟的糯米粉与糖浆加入剩下的2/3的生糯米粉中，搅拌均匀，并且充分糅合。直至生、熟糯米粉融为一体。

3、取少量搓好的糯米粉团，用擀面棍把粉团压成薄片，厚薄均匀，越薄越好。

4、用杯口大小适中的杯子盖在粉片上压出圆形的面皮。好啦，可以开始包角了。

5、把适量的莲蓉馅料包入圆形薄皮上，把面皮对折，捏紧口，并捏出花形来，既可以锁住口，又让角子更漂亮。

6、架起油锅，把油烧到筷子插入即有气泡冒出的热度时，慢慢放入油角。改文火，煎至金***。

步骤 1

糯米泡一晚上

步骤 2

放蒸锅蒸熟 蒸锅上放上纱布再放入糯米，扎上气眼

步骤 3

蒸熟之后用擀面杖剁剁剁 剁成无米粒状边剁加入少量盐

步骤 4

用擀面杖把糯米擀平 放入冰箱冷藏一晚

步骤 5

切成三角块，用油煎至两面金黄即可

广东糯米角仔做法？

原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。

做法步骤：

第1步、花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。

第2步、把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）

第3步、拌匀备用。（闻着都香。）

第4步、把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）

第5步、为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。

第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）

第7步、取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。

第8步、捏紧边沿。

第9步、锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）

第10步、一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。（丑丑扁扁的是女儿包的。）

第11步、锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。

第12步、把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）

第13步、差不多这个状态。

第14步、然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。

第15步、捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉即可。

主料：春卷300克、糯米100克、腊肉200克。

步骤：

1、 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟；

2、 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒；

3、 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒，西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料；

4、 用春卷皮包入馅料，做成半圆形，入八成油中炸至金***即成。

注意：

1、 制馅时，腊肉应煮至软熟，卤豆干、西芹、应切细切碎，以便馅料入味；

2、 春卷皮可先挂面霜，再包入馅料，以防出现角皮碎裂;

3、 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

（一）材料准备：糯米粉、开水、馅料；

（二）馅料制作：将猪肉、土瓜或莲藕、头菜、葱头等分别切碎（按自己喜好准备），然后起油锅分别炒熟待用（如果馅料不多的也可以全部一齐炒，若馅料多可分开炒，开始包角仔前将所有馅料混合、调味，不然盐过早放入会让馅料会出水，影响制作）；

（三）开粉制作：烧开水适量，水开后将适量粘米粉放入锅里搞粉糊，关火，将粉糊放入盘中，揉成光滑柔软的粉团；

（四）包角仔：取一块小粉团揉圆、压扁、压薄，包入馅料，对角收口压边即成；

（五）蒸角仔：将包好的角仔整齐放入涂了油的碟中，然后放进锅里隔水蒸20分钟即可。