广东正宗焗鲈鱼的做法?
食材用料:加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克
做法:
1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金***至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金***,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。
材料:野生鲈鱼 半只、芹菜 1根、料酒 1勺、洋葱 1个、蒜头7瓣、姜 1个、盐 1勺、酱油 1大勺、蚝油 1大勺、柱侯酱 1大勺、淀粉 1大勺
做法:
1、洋葱、蒜头、姜切碎放碗中,浇热油,加入一勺盐,一大勺酱油,一大勺蚝油,一大勺柱侯酱,一大勺淀粉,搅匀。鲈鱼切成1-2厘米小块,将调好的酱料倒入鱼中抓匀腌制20分钟。
2、砂锅大火放油加热,蒜头、姜切大块,洋葱切片,一起放入砂锅爆出香味。爆香后放入鱼块,浇入料酒,盖上锅盖转小火,记住小火,焗7分钟。
3、掀开锅盖放入芹菜闷3分钟,关火出锅
【食材】:鲈鱼一条、洋葱一个、青椒一个、独蒜一个、生姜一小块、香葱少许、小米辣2根、生抽2勺、料酒1勺、食盐2勺、色拉油少许;
【具体做法】:
1、超市做特价,而且是晚上20点之后,折扣的力度更大,花10元钱购买了一天大约500克的鲈鱼,不算大;
2、回家之后,去除鲈鱼的鱼鳞和内脏,将鱼肚中的黑膜清洗干净,在鱼背上先均匀的划上几刀,便于之后入味;
3、将鲈鱼切成厚块,放入碗中待用;
4、将洋葱清洗干净后,切块放入盘中待用;
5、将青椒切块后放入小碗中待用、将独蒜和生姜分。
1、材料:糖1汤匙(糖可以增加鱼的鲜味,可根据自己口味增减),盐2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,籽然粉1汤匙,辣椒粉1茶匙。
2、鲈鱼一条,洗净,从中间剖开。
3、将所有调料在小碗中混合,把鱼表面的水吸干,将调料涂抹在鱼的两面,室温腌制1小时。烤盘上刷油,放上腌好的鱼(鱼皮朝下),250度,7分钟,翻面,再烤7分钟就可以了。
王刚蒸鲈鱼的正确做法?
主料:海鲈鱼1条750克
辅料:生姜1小块、蒸鱼豉油2大勺、盐2克、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少许、香葱适量、美人椒半个
具体步骤:
1、准备好食材,鲈鱼收拾清理干净之后用厨房纸吸干表面的水分。鱼肚子里的腥膜一定要清理干净;
2、用刀在鱼背上随意划三刀(两面都划,方便入味),往鱼背上和鱼肚子里撒盐,用手轻轻抹均匀,盐抹均匀后将切好的生姜丝分别放在盘子上、鱼肚子里、鱼背上,鱼的正反面和肚子里都放上生姜丝,放好之后腌制10分钟左右;
3、接通蒸烤箱的电源,从功能菜单上选择“F-4”即“清蒸鱼”功能,再按启动键;
4、等待蒸烤箱预热的过程中将装有海鲈鱼的盘子放在蒸盘中;
5、打开蒸烤箱,将蒸盘放入蒸烤箱的上层,蒸10分钟。打开蒸烤箱时注意离烤箱远一点,防止里面的热气烫伤自己;
6、等待时间结束后,打开蒸烤箱取出蒸好的鱼。取蒸盘时注意要戴上隔热水套;
7、鲈鱼取出之后,先倒掉盘子中多余的水分,再在鱼身上随意摆放上清洗干净切好的香葱白和美人椒;
8、将准备好的调料汁用勺子慢慢淋在蒸好的鱼身上。调料汁是用:蒸鱼鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合调配而成的;
9、调料汁淋完之后再撒上少许的香葱叶即可食用;
食材:
鲈鱼1条、葱花1碟、小米椒2个、大葱半根、生姜1块、蒸鱼鼓油1勺
步骤:
1、在鱼身2面各划3刀,沿鱼肚从鱼骨一边切下,注意不能切破鱼背部的皮。
2、大葱半根切细丝,姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。
3、盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒。
4、放入锅中蒸制8分钟取出,倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上葱姜丝,小米椒丝。
5、锅中放入少量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。
做法:
1、鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;
2、生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;
3、鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐
4、放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);
5、鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6、把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;
7、蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油
8、浇上冒烟的热油即可食用了!
食材用料
鲈鱼1条,蒸鱼豉油2勺,姜蒜适量,大葱1根,料酒2勺,盐2克,太太乐原味鲜酱油1勺,胡椒粉2克
做法步骤:
步骤 1
准备所有食材,大葱绿色和白色部分分别切细丝,小米椒也切细圈。
步骤 2
鲈鱼洗净,斜切改刀,鱼身用手涂抹胡椒粉和盐,涂抹到两面和肚子里,让它更入味。
步骤 3
再倒入料酒,涂抹鱼全身,肚子里要涂抹,放上姜片和蒜片,加一点太太乐原味鲜酱油更入味噢,这样腌制十分钟以上。
步骤 4
把剩下的大葱,姜片蒜片放一点鲈鱼肚子里。上锅蒸8-10分钟,我的这条鲈鱼很大,所以蒸了10分钟吧!
步骤 5
蒸好后把鱼底部里的水分倒掉,一定要倒掉~放上大葱丝和小米椒,倒入2勺蒸鱼豉油。
步骤 6
最后浇上7成温热油即可!
烤海鲈鱼的做法?
食材清单
新鲜鲈鱼 一段 、 米酒 3勺 、 红糖 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 橙子 圆形一片 、 盐 适量 、 配菜 、 豆芽苗 一小把 、 海鲜菇 一小把 、 自制调料酱(可换其他) 一勺 、 点缀大蒜 一小片 、 点缀香菜 少量
烹饪步骤
1/10
步骤1
首先将鱼杀好把鱼鳍剪掉 清水洗干净 切三段然后擦干水分
2/10
步骤2
把鱼放在已经撒好薄盐的盘中 然后上边再撒一层薄盐腌制15分钟
3/10
步骤3
然后翻面再撒一层薄盐 腌制15分钟 用盐腌制鱼的主要目的是让其杀出水分
4/10
步骤4
腌好的鱼用清水把鱼身上的盐洗干净 放入盘中 用厨房纸吸干鱼身表面的水分 放置一边
步骤5/10
调料汁 用米酒3勺 生抽两勺 老抽一勺 红糖一勺 盐小半勺 橙子果肉搅拌均匀 我毕竟只腌一小段用料比较少 一整条鱼的话可以按比例多调点料汁
步骤6/10
将鱼放入调料汁内腌制 料汁淹没鱼身的话腌制15分钟 如果只有一面淹没 腌制一面15分钟 然后翻面继续腌制15分钟
步骤7/10
将鱼捞起放入烤箱 中层上下管200度 时间8分钟烤鱼期间可以先做配菜 配菜很简单 豆芽苗用沸水焯熟 海鲜菇沸水煮两分钟 沥干水分用橄榄油煎制微黄 装盘即可
步骤8/10
8分钟后将鱼放进调料汁 或者用刷子在鱼身刷一层调料汁再放入烤箱10分钟
步骤9/10
等到时间拿出来再刷一次酱汁 10分钟左右 烤到酱汁收汁即可 烤的期间一共刷两次酱汁收汁后取出装盘
最后一步
将鱼和配菜装好盘之后可在鱼身上撒一点椒盐 也可不撒
烤鲈鱼外卖的包装如何加热?
1、蒸锅加热:可以将烤鱼放入蒸锅中,水开后蒸10分钟即可。
2、烤箱加热:将外套烤鱼,放入烤箱,上下火加热10分钟左右即可。
3、煎锅加热:将外卖的封盖拆开,把烤鱼放入煎锅中,煎10分钟左右即可。