广味牛杂正宗做法？
01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂，材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂，香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外，我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤
在准备好上述多种材料后，我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后，下入清洗好的牛杂过水后捞出，再过一遍冷水，使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮，下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
03、注意事项
牛杂包含范围很广，有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等，可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时，牛杂里的杂质较多，会有牛的血液及牛毛等，在清洗过程中可***用挤压的方法大力清洗干净，否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择，根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂，需要投入很多的耐心和精力。
食材
牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱
具体做法
先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。
八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟
调味料按照自己的味道来调即可
爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了
广味牛杂是一道广东传统美食，主要原料是牛内脏，如牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛肠等等。 以下是一种广式牛杂的通用做法：先用牛骨熬汤底，再加入牛杂，加入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳、耗油、味精和白糖等调料，煮至熟透即可。
广东牛三宝的正宗做法？
1，原料，牛腩250克，牛肚200克，牛鞭300克，油菜胆10各，陈醋20克，盐10克，老姜150克，大葱100克，花雕酒200克，干辣椒15克，大料5克，花椒，草果各4克，香叶，山奈，丁香，沙仁各3克，老抽3克，白糖，花椒油各2克，蚝油20克，生抽30克，柱候酱10克，海鲜酱10克，白胡椒粉5克，湿淀粉少许，香菜沫2克，
2，制做流程，
将牛腩，牛肚清洗干净改成大块，锅里加水入花雕酒，焯除血沫，捞出来备用，
取牛鞭去除表皮上油，入锅里焯除血沫，捞出来洗干净，切成段备用，
净锅加油烧热加姜片，葱，小火炒香，倒入香料煸出香味，加清水放入牛腩，牛肚，水没过原料，加盐，蚝油，生抽，花雕酒，柱候酱，海鲜酱，老抽，糖，胡椒粉，陈醋，倒入高压锅大火烧开转小火上气压10分钟即软糯捞出来，放入牛鞭上气压15分钟，至软糯捞出来，原汤备用，
3，走菜流程，
净锅加水油少许，盐少许，倒入油菜焯水，开锅焯20秒捞出来备用，
将熟牛腩，和牛肚切片分别摆在坛子两边，牛鞭放中间，围上油菜，
锅里加原汤，加盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，花雕酒，胡椒粉，老抽，勾薄芡，淋花椒油浇在原料上，撒香菜沫即可走菜，
广东牛三宝正宗做法如下
主料：牛三宝、粉丝1捆、黄豆芽200克
辅料：细香葱1根、大蒜5瓣、花椒15粒、干辣椒5个、淀粉2茶匙、植物油4汤匙、生抽3茶匙、料酒1茶匙、辣椒酱1茶匙、白糖2茶匙、食盐1茶匙
二、做法
1、牛三宝，切片，沥干备用
2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆
3、豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
4、烧锅，放入1汤匙植物油烧热，下牛三宝，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟
5、油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香
6、放入黄豆芽煸炒
7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
8、汤汁烧开后，把牛三宝放入锅中，再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖
9、水再次烧开后即可倒入碗中
10、将锅洗净，擦干，倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒，倒在三宝上
11、最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面
需要剥皮的
主料
甜杆西兰花1个，
辅料
大蒜4瓣,食用油10克，盐5克。
详细步骤：
1/7：西兰花一朵分成小朵，洗干净，焯开水捞出备用。
2/7：焯好后放入凉水中过一下，
3/7：蒜4瓣，切成蒜蓉备用。
4/7：炒锅中放油，烧热后，放入西兰花朵翻炒，炒匀，放入蒜蓉继续翻炒，炒匀，调入盐炒匀即可。
香辣牛杂煲商用做法？
1.白萝卜10千克去皮改刀成块，放入桶中加清水25千克，大火烧开转小火炖20分钟，捞起萝卜，原汤留用。
2.牛腩5000克冲去血水，改刀成***大小的块；牛肠3000克加盐反复搓洗，去掉表面的黏液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜和油脂，用清水洗净，改刀成段；牛肚3000克加陈醋、面粉反复搓洗，冲净沥干，改刀成条；牛筋3000克洗净沥干，改刀成段。
3.锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片各100克，陈皮30克爆香，放牛腩块小火煸炒，待将析出的血水全部炒干，将肉块盛出；之后再烧热油、下葱姜、放陈皮，将牛杂分别入锅炒香，去掉膻味。
4.锅入底油烧至五成热，下入自制香辣豆酱2500克小火炒出香味，添萝卜原汤20千克，放牛腩、牛筋大火烧40分钟后转小火，下入牛肠、牛肚小火煲50分钟，捞出原料留用。
锅入牛杂原汤1000克烧沸，放莴笋块200克、腐竹段100克中火煮2分钟，下入牛腩块、牛杂各650克，白萝卜块300克回热，大火将汤汁收得略微浓稠，起锅倒入砂煲，点缀香菜、香葱各10克即可上桌。
