广东酿青菜包做法（青菜茄盒的做法？）

青菜茄盒的做法？

步骤 1

准备温水一碗（手指感觉水温温暖即可，接近体温，不要温度过高）、酵母和砂糖

步骤 2

一勺酵母化于温水中

步骤 3

再加入一勺白砂糖于酵母温水中

步骤 4

面盆里盛入三大汤匙面粉，大概能做出六个菜盒

步骤 5

用化好的酵母砂糖温水和面，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至少半小时，等待期间可以备菜。

步骤 6

吃不了辣椒的可以放一两根切碎提味儿或者选择不放，喜欢辣的可以再加一两根线椒，我放了五根线椒，后面另加了一勺辣椒粉上色，会跟有食欲。

步骤 7

菜码都切好，葱花、姜末和蒜末置顶，放入花椒粉

步骤 8

加热一些菜籽油，油量大概平时炒菜的份量，加热后泼入茄子馅儿中。

步骤 9

另加入一勺辣椒面，撒入盐、鸡精，拌匀，可以尝尝咸淡，建议可以略微重一点，跟面皮一起吃咸淡就刚刚好。

步骤 10

发酵好的面团分成五至六个面剂子，擀成薄面皮，把茄子菜码摊在一侧，另一侧对折盖好封口。

步骤 11

菜盒边封口可以直接压紧，也可以选择一点一点叠加压花边，这样不容易汤汁漏出来，只要能封住面皮，怎么方便怎么来。

步骤 12

电饼铛刷油加热，将菜盒子放入开始烙，一般第二个菜盒做好准备烙的时候就可以给第一个翻面儿了，第三个做好的烙时候，第一个就可以出锅了，依次轮流翻面儿、出锅即可。

青菜茄盒是一个美味的素食菜肴，以下是简单的做法：

 所需材料： - 茄子 2个 - 青菜 适量 - 面粉 适量 - 鸡蛋 1个 - 面包糠 适量 - 盐、胡椒粉 适量 - 油 适量

 做法： 1. 茄子切成约1厘米的薄片，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味。 2. 青菜洗净切碎，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。 3. 取一个茄子片，抹上一层青菜馅，再放上另一个茄子片，用牙签封口。 4. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。 5. 将茄盒依次沾上面粉、鸡蛋液和面包糠。 6. 热锅加油，将茄盒放入锅中煎至两面金***即可。 

提示：可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末、辣椒粉等。

用料

鲜猪肉末，茄子，青菜，姜末，葱末，香菜，盐，松子油，大豆油

做法



1/8 将茄子、青菜清洗干净后切好准备，然后准备点葱末、姜末，



2/8 将肉馅倒入一个大碗，加入葱末、姜末，适量盐和松子油，调拌均匀，腌制2分钟。



3/8 将调制好的肉馅酿到茄子里，



5/8 热锅后倒入多点大豆油，热油后轻轻加入茄盒煎，



6/8 将茄盒煎成***就翻转煎另一面，然后加入青菜，葱丝、盐，适量清水，盖上锅盖大火煮3分钟，



7/8 起盖后收汁差不多就可出锅。

第一步茄子先改刀，茄子浅切一刀，大约切到三分之二处，要保证待会能夹住火腿肠，再一刀切到底。重复以上动作把茄子全切好。

第二步把青菜从中间切开，再切成小段。把切好的青菜夹在茄子中间。

第三步在小碗里倒一勺面粉，往里加入水搅拌成面糊，再往里打入一个鸡蛋黄给它拌匀。接下来把茄盒放在蛋糊里，让茄盒上都裹上蛋液。

第四步把裹好的茄盒放入油锅里炸，油温五成热的时候就可以下锅了，等到茄子表面变金黄了就可以沥油捞出了

用料：茄子1个、香菇3个、胡萝卜半个、红椒1个、小葱3棵、面粉适量、淀粉适量、盐适量、橄榄油适量、香油适量、鸡精适量、韩式烧烤蘸料适量

韩式炸素馅茄盒的做法

把所有青菜清洗干净。



香菇、胡萝卜、红椒、小葱分别切成碎末，茄子切成1.0cm厚圆片，然后把每一片再切成两片(底部不要切断，留一部分连接)，两片中间的缝隙留用放馅儿。



将四种碎末放一起撒上盐放置一旁，等待菜馅出水后把水挤干，然后放入橄榄油、香油、鸡精，搅拌均匀即为馅儿。



把切好的茄子片分开，用餐勺把馅儿装进去，然后再压一压茄子片使馅儿紧实些。



用面粉与淀粉1:1的比例加水调成面糊，面糊稀稠度以用勺子倒下刚好流下为准。



将装好馅儿的茄盒放到面糊中，使茄盒完全裹上面糊。



在锅里放入植物油烧热，待到油起烟时，把裹好面糊的茄盒放入油锅，两面翻炸。炸至金***捞出盛到盘子里。



最后在茄盒上撒上韩式烧烤蘸料，一款脆嫩可口的韩式炸素馅茄盒已烹饪完成。一口咬上去更是有热气及馅儿的清香味道一涌喷出，茄香四溢，一定要趁热吃，味道超棒！

揭西酿豆腐做法？

豆腐

适量

猪肉

150g

虾米

25g

香菇

50g

木耳

30g

葱

10g

酱油

5ml

盐

5g

料酒

10ml

白糖

10g

淀粉

10g

味精

3g

胡椒粉

3g

色拉油

30ml

方法

先把猪肉切成泥。

葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。

把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的

肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金***。

上色后翻过来再煎另一面。

倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

广东盘菜做法？

大盆菜的做法

1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 ，前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太***水勾薄芡。

2. 白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。

3. 酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

4. 明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。

5. 柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金***，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6. 玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。

7. 卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。

8. 酿炸油豆腐 － 12只中虾去头／壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蚝油，胡椒粉烧煮至汤收干。

9. 鲜焖双冬 － 冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽／香油烧煮至汤收干。

10. 清炒西兰花菜 － 用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐／味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。

摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。