广东烧鸭的做法与配方？
方法/步骤
把鸭子清理干净，沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）
用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）
把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分（我放了一晚上）
烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油，所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
雷州白切鸭最正宗的做法？
正宗湛江“白切鸭”肉质嫩滑清甜。
白切鸭是广东湛江的地方传统名菜，是粤菜鸭中最普通的一种。白切鸭肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺的功效。湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗之外，白切鸭也“香”名远扬。
主食材:鸭1只
辅料:姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖
做法:
1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎
2、鸭处理好清洗干净，沥干水分
3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味
4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒
5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑
6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟
7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透
8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料
9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可
注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑，煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜，可以用蒜蓉代替。
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜。调料：盐、生抽、花生油
1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了
原材料：番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水
做法如下：
步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭***砍掉后备用。
步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。
步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。
步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。
步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。
鸭子半只
辅料
盐适量
步骤1
买来的鸭子洗干净，用凉水泡10分钟
步骤2
沥干水分后，鸭子全身均匀撒盐
步骤3
给鸭子稍***3分钟
步骤4
装在密封的盒子里，放入冰箱冷藏24小时
步骤5
24小时后拿出来用冷水稍微冲洗一下鸭子表面的盐分
步骤6
上蒸锅盖个盖子（为了减少水蒸气）蒸25--35分钟（看鸭子大小增减时间）
步骤7
蒸好的鸭子不要马上掀盖子，等锅的温度全部降下来了再取出来
步骤8
放一个有盖的容器里，放冰箱冷却4-5小时
步骤9
切片摆盘，OK
主料：鸭子一只
【配料】：香叶4片、陈皮5g、花椒8g、香葱、生姜、蒜头、沙姜、柠檬一只
【调料】：酱油、纯正花生油、盐、料酒
【制作步骤】
步骤①
鸭子处理干净，把鸭内的鸭肺去掉，然后在鸭子的鸭颈下部开个孔，这样可以使更好的受热均匀，把鸭***去掉，把鸭子内部多余的血水冲洗干净备用。
步骤②
锅内加入适量的清水，然后加入香叶、陈皮、花椒、香葱、姜片少许，加入少许盐调底味、加入少许料酒，大火煮开，然后再小火煮15分钟。
步骤③
锅中的配料煮出味道后把鸭子放入锅中浸泡，手拿着鸭头，然后把鸭子放入锅中三浸三提，使鸭子的内外受热均匀，然后把鸭子完全浸泡于锅内，然后熄火浸泡30分钟。
步骤④
鸭子在锅中浸泡的过程中中途要把鸭子提起，然后把鸭子内的汤水流出，然后再把鸭子放入锅中浸泡，大约30分钟，鸭子九成熟然后捞出沥水放凉，然后再把鸭子砍块装盘鸭子就制作完成。
步骤⑤
柠檬半只然后把柠檬汁挤出，蒜头、沙姜、拍扁剁碎加入到柠檬汁中，然后加入酱油、花生油搅拌均匀，这样蘸料就做好。
烧老鸭放加饭酒好还是米酒好？
烧鸭不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味。
1、把高度白酒倒入碗中，用纸巾点燃，然后把鸭绒毛烧一下，让鸭皮收缩，再用夹子把毛根***。
2、鸭肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
3、备调料：大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，香菜，鲜花椒（或者干花椒），盐，生抽，胡椒粉。
4、配菜：洋葱、芹菜、青椒，当然还可以配胡萝卜，香菇，土豆等。
5、备酒酿一小碗，酒酿不同地方叫法不同，我们老家叫醪糟、甜酒、米酒等。
6、锅中放适量油，放入大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，或者干花椒，小火煸香。
7、放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。
8、放入酒酿翻炒入味。
大约烧3分钟左右，加入清水没过鸭肉。
9、先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。
放入配菜和匀，再放鲜花椒。
大约炒2分钟，洋葱就熟了，洋葱不要炒太久，不然不好吃。
起锅前放胡椒粉，放香菜和葱花翻炒均匀即可。
一道用酒酿烧的鸭肉就做好了，满满的一砂锅。鸭肉醇香细腻，特别好吃，层次感特别丰富，咸香中还带有麻味，酸辣味中带有酒酿的甜，甜是淡淡的那种。一点也不腥，特别是上海这边爱吃甜的朋友，可以少放花椒，少放辣椒，烧出来一样的好吃。
广州鸭子做法？
步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）
步骤 2
把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！
步骤 3
给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！
步骤 4
用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）
步骤 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！
