豆瓣酱制作方法最正宗的做法？
生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
步骤/方式2
辣椒洗干净沥干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
将上诉所有材料(豆瓣五斤，蒜半斤，姜半斤，辣椒三斤，花椒粉20克，五香粉10克，菜籽油适量，老抽300毫升，生抽300毫升，盐700克)
加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。
步骤/方式5
这是搅拌好的豆瓣酱
步骤/方式6
装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了）
豆瓣酱最正宗的做法最新？
步骤/方式1
生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的
步骤/方式2
四川二荆条洗干净吹干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
制作好胡豆瓣
步骤/方式5
讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略
步骤/方式6
这是搅拌好的豆瓣酱
步骤/方式7
装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。
步骤/方式1
用料
霉豆瓣1斤
红辣椒3～5斤
生姜适量
大蒜适量
青花椒适量
盐750克
红糖200克
高度白酒少量
生抽300毫升
买回来的霉豆瓣清洗干净
步骤/方式2
洗干净后晾干水分，备用
步骤/方式3
先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。
步骤/方式4
红辣椒洗干净控干水份
步骤/方式5
剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。
步骤/方式6
腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。密封保存。
步骤/方式7
密封2个月
步骤/方式8
做好了
步骤/方式1
买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
步骤/方式2
将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
步骤/方式3
打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
步骤/方式4
再加入醪糟拌匀
步骤/方式5
出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天
步骤/方式6
在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
步骤/方式7
将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中
步骤/方式8
加入适量的菜籽油，拌匀
步骤/方式9
豆瓣酱最正宗做法完成。
如何熬制豆瓣酱？
豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
