牛肉牛肚火锅的做法?
将牛毛肚洗净,撕去底皮板油,顺纹路切断,再理顺摊平,切成2厘米宽的片;牛肉和牛肝均切成薄片;牛腰去腰臊后切成薄片;鸡血倒入开水锅中氽一下后切成小块;鲜鱼宰杀后切成小条;***切成长段。上述原料整理好后,放进炒锅内炒熟,然后入火锅内备用。
2.锅置火上,放入适量的植物油烧热,下入豆瓣酱炒开,撒入葱末、姜末和花椒炒出香味,加入牛肉汤烧沸,倒入点燃的火锅中,放入味精、精盐、冰糖、料酒和醪糟汁等,盖严盖烧沸后,将火锅上桌,即可烫食各料。
川味牛肚火锅的做法?
川味牛肚火锅的制作食材:
牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
牛肚火锅的做法详细步骤
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
首先将牛肚清洗干净,放入锅中加入适量的清水、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、花椒、辣椒、荜拨、丁香、砂仁、草果、三奈,大火烧开后转小火煮至牛肚变软,大约需要30分钟左右,捞出放凉后切成片备用。
接下来将干辣椒、生姜、青蒜分别洗净切好备用。
锅中倒入适量的油,放入豆瓣酱和干辣椒炒出香味,加入生姜和青蒜炒香。
接着将切好的牛肚片倒入锅中,翻炒均匀。
加入适量的清水,大火烧开后加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料,翻炒均匀。
最后将炒好的牛肚片盛入火锅中,放在电磁炉上加热即可食用。
牛肚丝 150克,香菜 少许,大蒜 2瓣,麻辣油 半勺,海底捞香辣蘸料 2勺,生抽 四分之一勺,蚝油 四分之一勺,鸡精 一点,熟芝麻 少许,熟花生碎 少许,大葱 1段
做法步骤
步骤 1
1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末,香菜切末,大葱切丝,香辣蘸料2勺,麻辣油半勺,生抽少许,蚝油少许,鸡精一点,熟芝麻、花生碎少许,所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2
牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油,多放点大葱丝
牛肚火锅做法?
步骤1
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起
步骤2
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片
步骤3
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片
步骤4
炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁
步骤5
吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用
用料
牛肚丝 150克,香菜 少许,大蒜 2瓣,麻辣油 半勺,海底捞香辣蘸料 2勺,生抽 四分之一勺,蚝油 四分之一勺,鸡精 一点,熟芝麻 少许,熟花生碎 少许,大葱 1段
做法步骤
步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末,香菜切末,大葱切丝,香辣蘸料2勺,麻辣油半勺,生抽少许,蚝油少许,鸡精一点,熟芝麻、花生碎少许,所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油,多放点大葱丝
牛肚粉丝火锅的做法?
原料
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牛肚 (500g)
大葱 少许
生姜 少许
干辣椒 少许
花椒粒 少许
花椒粉 少许
辣椒粉 少许
香叶 一片
八角 一个
料酒 少许
白糖 少许
醋 少许
孜然粉 少许
香油 少许
大蒜 少许
1/新鲜的牛肚,用料酒、葱段、姜片腌制半小时,然后全部倒入开水锅里煮熟,要煮到牛肚能用筷子轻松扎透。
2/捞出过凉水,以保持嚼劲。控水后备用。
3/准备调料,花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮。
4/再加入辣椒粉、花椒粉,调料准备好了。
5/锅内放入适量油,大火炒调料,炒出红油,调料出香气,加一点白糖,醋,催发一下调料的味道。
6/倒入牛腩爆炒,炒的过程中淋两次料酒,以充分去掉牛肚的腥气,大火快炒,加一点生抽,盐,味精调味,撒上孜然粉,倒一点香油,就可以出锅了。
7.美味又好吃的牛肚粉丝火锅的做法完成开吃了。
将买回的半成品牛肚洗净,锅中加1500毫升水,放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制,汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却,将汤中卤料滤除,汤汁备用!
步骤 2
大***洗净,切得稍大点,锅内加油,放入姜片和切断的一半蒜苗,爆香,***入锅炒半熟,再将卤牛肚和粉丝的汤倒入,***上铺上切成条状的牛肚,剩下一半蒜苗铺在牛肚上,加盐味精、酱油,辣椒,小火咕嘟15至20分
以下是配料。
牛肚(卤制半成品)粉丝一团 500g大*** 750g蒜苗(不是蒜薹啊) 150g姜 几片红尖椒 10个左右花椒 一小撮桂皮 10克酱油 2大勺料酒 3大勺小茴香 一小撮八角 2个盐 适量味精 适量