牛肉的做法？
1. 红烧牛肉
材料：
- 牛肉 500 克
- 姜片 2 片
- 蒜瓣 2 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2-3 个
- 桂皮 1 段
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 水 适量
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用清水洗净，焯水去血水后沥干待用。
2. 热锅倒入少许植物油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
3. 将焯过水的牛肉放入锅中，煸炒片刻。
4. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，翻炒至牛肉均匀上色。
5. 加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，转小火炖煮 1-2 小时，至牛肉变得软烂，汁液浓稠即可关火。
2. 清炖牛肉
材料：
- 牛肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将牛肉切成小块，用清水洗净，焯水去血水后沥干待用。
2. 将焯过水的牛肉放入砂锅中，加入姜片、葱段、适量的料酒和清水。
3. 火开后转小火炖煮 2-2.5 小时，至牛肉变得软烂。
4. 加入适量的盐调味后，再炖煮 10 分钟即可关火。
3. 酱爆牛肉
材料：
- 牛肉 500 克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 辣椒 适量
- 黄酱 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟。
2. 生姜、葱、辣椒切碎备用。
3. 热锅倒入适量的植物油，将腌制过的牛肉放入锅中，煎至两面金黄。
4. 沥干油后将生姜、葱、辣椒放入锅中爆炒出香味。
5. 加入适量的黄酱和酱油，再加入适量的糖和水淀粉，翻炒均匀即可。
用料
姜 片
花椒 粒
生抽 勺
老抽 勺
蚝油 勺
牛肉（肋条） 一大碗
桂皮
八角
牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切大块冷水泡血水
步骤 2
炒糖色，锅加油，放冰糖五六块融化开，放滤水的肉
步骤 3
两个干辣椒切块，一片香叶，半个八角，花椒十几个，桂皮一块，稍微炒一下断生表皮金黄即可
步骤 4
放入砂锅，加温水没过牛肉
步骤 5
加三片姜，3大勺生抽，3大勺老抽，蚝油若干，有陈皮山楂等也可以放一点
步骤 6
盖盖子煮一小时
步骤 7
倒锅里收汁
介绍一下：土豆炖牛肉
用料
牛肉：500g
土豆：1个
葱：1颗
姜：1块
花椒：10颗
油：4勺
盐：1勺
酱油：3勺
料酒：2勺
山楂：3个
做法

1/8 新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2/8 葱切段，姜切丝，花椒备用

3/8 锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油

4/8 加入牛肉翻炒上色

5/8 加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开

6/8 转小火炖煮一个小时四十分钟

7/8 加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

8/8 美味的土豆炖牛肉，下饭必备。
最简单的牛肉做法？
用料
牛肉 1000克
姜 2片
盐 10克
生抽 2勺
洋葱 2个
水 20克
料酒 2勺
黄椒1只
老干妈酱4勺
步骤 1
洗浄肉冷水下锅
步骤 2
加入料酒……中火煮
步骤 3
切洋葱丝、黃椒丝，切好备用
步骤 4
牛肉25分钟后捞起，晾凉
步骤 5
切成厚一厘米装盘待用
步骤 6
老干妈辣酱放入油中，加蔬菜盘加入牛肉，2勺生抽加入2勺耗油，再加少许盐出锅
．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
