古法烧鸡如何做？
材料
主料：光油
鸡
饴糖
75克，浙醋
3克，黄酒
5克，水菱
粉
100克，生油750克（实耗50克），椒盐
，酸辣酱
各20克。做法（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的***浇入肚内，等鸡头呈金***，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金***后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
古法烧鸡？
一只古法烧鸡，看上很简单，实质不简单，做法有非常多的考究。
一个大泥缸上面盖着一只大铁锅，周边带堆着黄泥，这是干什么的呢？我们打开去看看： 炉火红红，全部用木柴烤制。 原来泥缸里是熊熊烈火，下面有个入火口，木柴就从底下抻进去狂烧，把泥缸烧得通红。烧得通红之后，把底下的柴火灭掉，否则会有烟火味，再把准备好的烧鸡放下去，盖上铁锅烤一阵子，香味飘飘的柴火烧鸡就出炉了。 烧鸡啊。 烧鸡很快就可以拿出来了，但，还不能马上吃，要转到另一个大缸里，再集中温烤一下，这点很关键，否则烧鸡会糊，或者是里面的肉不嫩了，变成干巴巴的了。待客人要吃的时候，从大锅里拿出来，还带温热，吃起来才香。 要转缸了。 真正好吃的烧鸡是：外香内嫩。外一层是焦脆的口感，里面一层是嫩滑的鸡味，这才是烧鸡最高境界也。 当然，一只好鸡也非常重要。重量刚好的鸡，体积不要很大，否则烤不好。放进去烤之前，要用各种配料腌一下，把各式香料，包括：蒜子、沙姜，八角，回香。丁香。桂皮。装进鸡肚里，然后把下面的口缝着，再吊起来，把水分滴干，才能放进去烤。 一只放进去烤的鸡，是要有一些准备功夫的： 鸡肚装满了配料，吊起，风干。山卡拉是什么地方？
山卡拉是江门的一个餐厅。
江门山卡拉餐厅，最具魅力的是山野特色的食物，特别是家喻户晓的古法烧鸡，以其选料优质（农家山庄自然养殖走地鸡），制作手法独特，令整只鸡皮脆、肉滑、骨香，食客赞口不绝。其独家山泉糯米酒以传统方法加上清纯山泉秘制而成，酒色奶白，酒味醇香，还有山泉凉茶、风味独特的山坑鱼、山坑螺、山鱼仔、山溪白粥、山水豆腐、山蟛蜞等，会令到你找到“世外桃源”最真实的感觉。
山卡拉，一般指：偏僻、落后、待开发地区、大山大岭或农村等地方。
山卡拉，广东方言，表示某一个地方很偏远，比较少人认识。与北方方言中的“山旮旯”，是相同意思。另有同名餐厅及农业品牌。
通常如果有人说“果个地方山卡拉甘远”就表示目的地十分遥远，有点遥不可及的感觉。
山卡拉是一个俗称，意思是指很多山，交通不便利，人迹稀至的地方。通常也会指这是个经济不发达，穷乡僻壤，人们生活条件差，教育，医疗都不足的山区村镇。现今也是人们向往的地方，因为那山青水秀，民风淳朴，食品有机，没有城市的喧闹，没有太大生活压力的。
