凉拌鸡块（广东的白切鸡做法不过最正宗的做法？
首先鸡洗干净冷水下锅，把姜拍一下放水里还有大葱。水开后煮五分钟关火，让鸡肉在锅里闷30小时以上。
准备好凉拌汁，等待鸡肉浸泡30分钟后拿出来放入事先准备好的有冰块的水里浸泡到鸡肉凉后，捞出切块摆盘淋
装盘即可
广东白斩鸡表面的***是如何做的？
白斩鸡又名白切鸡，是一味地地道道的是粤菜。
其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了一道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，清平鸡也是白切鸡的一种。它的制作简易，特点是刚熟不烂，不添加任何配料而保持原味。那如何使白切鸡的表皮发黄？ 首先白切鸡的***不是做出来的，白斩鸡是广东上海等地的标志性美食。鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑鲜美无比，让人痴迷。尤其是油亮黄润的鸡皮光看着就食欲倍增。许多人误以为鸡皮是染色出来的，然而事实的真相其实是：人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡。三黄鸡为我国培育养殖历史比较悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄，嘴黄，毛黄等显著特征，其实还要加上一条：皮黄。三黄鸡并非指的是某个单一品种鸡，而是一个分部十分广泛的大品类。广东的清源麻鸡，胡须鸡，沙栏鸡，广西山凤鸡，海南文昌鸡，浙江萧山鸡，上海浦东鸡，山东蒙阴鸡，寿光鸡都属于三黄鸡家族成员。除了先天品种，后期饲养条件当中的谷物蛋白质和动物蛋白质数量也决定了鸡皮能否成为诱人柠檬***的重要因素。其次就是烹饪手段了。三黄鸡要比一般饲养的白条鸡之类的贵不少，所以买不到三黄鸡的，用某些调料也可以达到目的，比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹一层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果。当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义。白切鸡的砍法.怎样砍鸡才不烂才好看.怎么样摆碟.详细点？
客家菜表示要用鸡肉一战：新鲜鸡肉，一定要是放养的鸡，最好不喂饲料，立刻杀立刻砍，砍薄块，一锅清水，放鸡肉进去一起煮开，根据自己口味多煮1-2分钟。
蘸料必须是葱头油：新鲜红葱头切碎，加上自榨农家花生油和上好酱油。个人认为这种做法甚至比白切鸡更好。
另外再加一道猪肉再战：新鲜猪肉，最好是当天刚杀，煮好开水，将廋肉、夹心肉、粉肠、猪肝几样放入锅里马上捞起，根据自己口味反复2-3次，蘸酱油可吃，可加时鲜青菜一起吃口感更佳。
这种做法类似客家猪肉汤和八刀汤。同时，广东三大菜系表示白水煮食小意思。
