香菇木耳扣肉的做法？
自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉，切片，一指厚，个人认为太薄太厚都不好吃哈。
步骤 2
香菇切片，一个香菇切三片这样
把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里，记得周边都要排一圈，再把香菇片铺好在扣肉上，把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
步骤 4
接着上锅蒸扣肉啦，盖上锅盖大火蒸大概二十分钟，关火焖两三分钟出锅。
步骤 5
扣肉端出来后还不能吃啊，这时需要摆盘，哈哈，扣肉之所以叫扣肉，是因为要扣过来的！！！拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上，倒扣，然后拿开公碗，这时，一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦！香菇嫩滑，扣肉爽口，好吃好吃，嘻嘻
天水杂烩扣碗的做法？
天水杂烩的做法大全
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩
做法：
1、把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼
2、取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉
3、以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美
主料:茄子， 扣肉（罐头），土豆2个，***半个
配料:葱 姜 蒜头 干辣椒 八角 冰糖
作料:盐 生抽 鸡精
做法如下:
1:热锅下凉油，放入葱姜蒜干辣椒。
2:放入切好的茄子块（要切厚点）土豆块***，翻炒。
3:把红烧（罐头）倒入锅中，放八角数颗。
4:按各人口味放入盐、生抽、冰糖，盖锅盖小火闷烧5分钟，放入鸡精即可出锅。
平定甜肉扣碗做法？
原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金***，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
平定甜肉扣碗的做法如下
1、选带皮猪肋扇或后腿肉，刮净猪毛用清水浸泡两小时，然后锅里添水，加入葱姜大料，放入猪肉大火煮半小时，捞出晾凉，汤汁备用。
2、将汆水猪肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。
3、准备容器，加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料，放入切好的肉片用手抓匀，腌制半小时。
4、取小碗，将切好的肉片按序摆放进碗里。
5、今天我们用的垫碗是豆腐，将豆腐切成两厘米见方小块，码放在肉片上面，碗顶放入葱姜大料，撒上盐浇入腌肉料汁。
6、一切就绪，将蒸碗放入笼屉加盖，大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。
这是蒸熟的红肉蒸碗。
7、用盘子扣在蒸碗上，180度大翻个，过去做扣碗都是扣在大碗里，然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开，浇在盘子里，这个汤汁谓之红汤。
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块;葱切成片,葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙***。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~
粉皮扣肉带汤怎么做？
材料：
五花肉200克,粉皮适量,葱适量,芫荽适量,红辣椒适量,蒜适量,盐适量,糖适量,麻油适量,酱油,盐适量,糖适量,水适量,胡椒粉适量,麻油适量,辣椒油适量
做法：
1、五花肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷水备用。
2、粉皮切长条，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、肉放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。
1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。
2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。
带鱼扣碗做法？
【食材】：带鱼两条、黑木耳、腐竹段
【配料】：食盐、葱姜、料酒、酱油、生抽、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、香油
【开始制作】：
1.准备两条带鱼，清除内脏，撕掉背鳍，清洗干净。（带鱼表面的发白部分不要擦掉，这是卵磷脂有一定的营养价值，和腥不腥没什么关系，而且还能防止煎制时破皮）
2.将处理好的带鱼切成长短均匀的小段，然后在正反两面斜切上几刀，然后放入盘中加葱姜丝、食盐和料酒腌制十五分钟。（背身开刀是为了便于腌制的时候更好的入味）
3.调蛋糊：两个鸡蛋搅散打匀，加入2份淀粉和一份面粉，搅打成拉丝状态。（不要太厚，不容易炸熟，也不要太薄，否则不好粘裹）
4.将带鱼用清水一下控去多余的水分，起锅烧油，油热五成，将带鱼裹上蛋糊下锅炸制金黄定型控油捞出。（二次清洗是为了洗去腌制出来的粘液，去腥吃起来口感更好）
5.将炸好的带鱼块像做扣肉一样摆在一个大碗里，上面均匀的铺上提前泡好的黑木耳和腐竹段，然后上面加上葱姜片。（黑木耳和腐竹可以换成梅干菜或者黄花菜等干菜）
6.调味：取一个小碗，碗中加入一小勺生抽、几滴老抽调色、几滴香油增加香味、一点点胡椒粉、半小勺白糖，再加上一大勺清水，搅拌均匀浇到摆放好的带鱼碗中，然后上锅蒸15分钟。（先大火烧开，然后转中火蒸15分钟即可）
7.时间到后，准备一个大一点的盘子，扣在蒸好的带鱼碗上，翻过来即可。（根据碗中剩余汤汁的多少决定是否要倒出一些来，倒出来后别忘了再浇回去）这样一道超级有味，鲜嫩无比的扣碗带鱼就做好了，现在猪肉涨价，可以试试这样做，比梅菜扣肉都好吃。
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就好
带鱼洗干净，两面蘸面粉放油锅炸一下，拿一个碗，把炸好的带鱼码放在碗里，拿一个小碗，里面放老抽生抽蚝油盐胡椒粉调味，放一点热水，搅拌均匀倒到带鱼上，上面放葱姜蒜大料花椒，放蒸锅里蒸十五分钟，取出来，上面放一个盘子，然后一翻，带鱼扣碗就做好了
1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；
2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。
