开平糯米饭做法？
食材：糯米150g，广式腊肠一根，腊肉50g，干香菇6朵，干贝5粒，虾干5颗，芥蓝梗，芹菜，香葱适量，味极鲜酱油2汤匙，黑胡椒粉适量
做法
1.糯米提前浸泡1个小时，干香菇浸泡20分钟
2.腊肠切片，腊肉切丁，泡好的干香菇切丝，芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁，干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟
3.蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭，蒸30分钟左右取出稍放凉
4.锅内放入适量油，放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味
5.加入蒸好的糯米饭
6.分次加入少量浸泡香菇的水
7.将米饭炒散后，放入香菇丝
8.加入2汤匙味极鲜酱油，继续翻炒
9.放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可
广东开平枧水粽做法？
开平枧水粽是广东开平地区的传统美食，制作方法如下：
材料：
糯米：500克
粽叶：适量
瘦肉：300克
鲜虾：150克
香菇：适量
干贝：适量
腊肉：适量
花生米：适量
花雕酒：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
植物油：适量
步骤：
将糯米淘洗干净，浸泡2-3小时备用。
将瘦肉、鲜虾、香菇、干贝和腊肉分别切成小块备用。
在一个大碗中，将切好的瘦肉、鲜虾、香菇、干贝和腊肉加入适量的花雕酒、酱油、盐、糖和蚝油进行腌制，腌制时间最好在30分钟以上，使其入味。
取一片粽叶，将其洗净，用开水焯烫一下，待稍微凉后备用。
取一小块粽叶，放入适量的糯米，用手指压实。
在糯米上放入腌制好的肉类、虾仁、香菇、干贝和腊肉，再加入适量的花生米。
再覆盖一层糯米，用手指压实。
用细绳或者细草绑紧粽子口部，使其不散开。
将包好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸煮2-3小时。
取出粽子，待稍微冷却后即可食用。
这样，一道美味的广东开平枧水粽就制作完成了。您可以根据个人口味调整食材和调料的用量。
开平角仔正宗做法？
一、准备材料
1. 糯米粉500克
2. 糖100克
3. 花生油50克
4. 开平腐乳2块
5. 温水400毫升
二、制作过程
1. 将糯米粉与糖混合，加入温水搅拌均匀，成为湿润的糯米粉团。
2. 将花生油和开平腐乳加入糯米粉团中，继续搅拌均匀，成为细腻的糯米粉糊。
3. 将糯米粉糊倒入角仔模具中，轻轻震动几下，使表面平整。
4. 将角仔放入锅中，用小火蒸煮15-20分钟，待角仔变得透明即可。
三、技巧分享
1. 制作开平角仔时，要注意模具的厚度，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。
2. 在制作糯米粉糊时，要逐步加入腐乳和花生油，搅拌均匀后再继续添加，避免糯米粉糊过稀。
3. 在蒸煮角仔时，要保持小火，避免角仔表面出现气泡，影响口感。
4. 蒸煮后的角仔要待其自然冷却后再食用，以免烫伤。
四、口感评测
开平角仔口感软糯、香滑，入口即化，深受广大市民喜爱。在口感评测中，可以从以下几个方面进行评估：
1. 口感是否软糯、爽滑，有无粗糙感。
2. 味道是否鲜美，有无腥味或其他异味。
3. 口感是否有一定的弹性，有无过软或过硬的情况。
4. 角仔的形状是否完整、美观，有无畸形或破损现象。
通过以上四个方面的评估，可以判断开平角仔的口感是否达到正宗水平。
食材明细：糯米粉、开水、豆沙馅、红糖、油。
做法步骤：
1、把80克的红糖加入150克的开水溶解，搅拌均匀，然后直接加入100克的糯米粉搅拌均匀（做熟粉浆），然后等熟粉稍凉后（微温）加入200克糯米粉揉成泥状。
2、把揉好的粉泥，取自己喜欢的大小包入豆沙馅。这里有点难，粉不能太干，要软要带有点水份，所以造型会有点难了。这种粉泥状炸出来才又软又糯。
3、放入烧开的油锅里炸至浮起，反另一边再炸至金黄即可。
4、成品出锅，怎样揉捏都行，都不会爆裂，柔软。
开平角仔做法步骤
1、马蹄剁碎
2、腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
3、腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
4、加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉
5、粘米粉和糯米粉拌匀，取60g加水揉成团，水逐量加，加至成团即可，我大概加了50左右。
6、取一锅加水煮至起泡，将揉好的面团分成小份放入热水煮
7、面在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。
8、煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中，用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌，逐量加入冷水，拌至能揉成团，我大概加了100左右水。如果面团很粘手，说明水多了，加些粘米粉即可
9、取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉里滚一圈
10、用拇指在中间压出洞
11、双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由***向内慢慢压，越压越薄
12、成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可
开平咸香粽制作方法？
食材清单
鸡腿肉。 一个 、 香菇。 10朵 、 栗子 8个 、 糯米。 适量 、 花生米。 适量 、 绿豆。 适量 、 食用油。 适量
烹饪步骤
1/6
糯米绿豆花生米提前一晚上泡好。第二天早上，把水沥干，洗净，放上适量的花生油，盐，拌均匀待用。
2/6
棕叶棕绳也提前一晚泡好第二天洗净待用。香菇上炒锅加油盐爆香，栗子切两半待用，鸡腿肉加盐，鸡粉，酱油腌好待用。
3/6
接下来的就是包粽子了，每个粽子包上两块香菇，鸡腿肉跟有栗子。
4/6
包好后放高压锅水没过粽子，煮，上气后，改中小火半小时就好了。
永州祁阳腌鱼的做法？
配料：
草鱼1000克 、 糯米饭250克、红曲粉50克 、 食盐150克、辣椒粉40克、花椒150克、姜60克、藿香2克、蒜3克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克
烹饪步骤：
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)
酒糟腌鱼的正确方法？
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
