云南清汤牛腩做法？
原料：牛腩、萝卜、蒜、洋葱、姜、桂皮、香叶、大料、香草籽、花椒、陈皮、草果、甘草、冰糖、鱼露、盐、米酒。
做法步骤：
第1步、把牛腩用冷水泡起来。
第2步、把肉里面的血水和异味泡出来。
第3步、把肉冲洗干净，换5次水直至水清捞起备用。
第4步、把萝卜削皮去头尾清洗干净备用。
第5步、准备所需的香料。
第6步、米酒半碗。
第7步、鱼露50毫升和2茶匙备用。
第8步、把姜切片和半个洋葱切块备用。
第9步、把蒜处理干净去掉烂和发霉的蒜瓣备用（完好新鲜大蒜只需去根部整颗备用）。
第10步、把牛腩、一半姜片和半个洋葱、米酒凉水下锅，水开煮10分钟。
第11步、焯水后捞起牛腩冲洗干净备用。
第12步、把萝卜加入锅里焯水煮5分钟捞起备用。
第13步、热锅放入姜片和蒜瓣。
第14步、锅热后倒入半碗米酒。
第15步、加入凉水和所有香料放入锅中，冰糖也一起下锅煮开。
第16步、水开后把牛腩下锅煮2个半小时。
第17步、2个半小时后把香料包和蒜瓣捞出，关火焖30分钟。
第18步、30分钟后加入鱼露和盐调味。
第19步、把萝卜整个加入调好味的汤中，开火煮45分钟。
第20步、把牛腩和萝卜捞出放凉之后切块。
第21步、吃的时候加入香菜（香葱和芹菜按自己喜好放）。
原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 做法：
⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。
⒉大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。
⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。
⒋最后半小时放入箩卜一起炖。
⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅
广东清汤牛肉片简单做法？
主料：牛腩肉1500克。
香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块，八角个1个。
配料：白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。
详细做法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。
3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。
4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。
温馨提示：
1、炖熟的牛肉捞出，取一部分，切片或者小块，再放回砂锅中就是牛肉汤。
剩下的可以做干切牛肉或者再经过炒制食用。
2、做清水牛肉食盐的量不要过量，要清淡，因为煮熟的牛肉一般要蘸韭菜花（韭菜花含有大量盐分）食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蚝油等混合做蘸酱食用。生抽蚝油等也很有盐分，所以无需担心牛肉咸味问题。
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
最地道牛肉汤精确秘制配方，丝毫误差都没有，真心帮助数十万家庭
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
1、食材：牛肉250克、蒜苗3根、生姜适量、食盐适量、胡椒少许。
2、***摘三根新鲜的蒜苗、洗净切细待用。
3、将牛肉冲洗干净切丁，用水稍焯一下滤水，将生姜洗净切丝备用。
方法/步骤
1/3分步阅读
食材：牛肉100克，枸杞10克，大枣八截20克，姜，20克，葱片20克，盐10克。
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牛肉切块，姜切片，锅中加水放入牛肉、枸杞、大枣、葱姜片，大火烧开。
3/3
煮熟后加盐调味即可出锅。
四川清汤牛肉做法？
用料
五花小腱子 （牛肉）1只
芹菜 3根
白玉菇15朵
生姜 5片
盐 少许
小葱 3根
料酒 2勺
胡椒粉 少许
步骤 1
腱子肉焯水后切片。 焯水时放料酒、姜片、葱结。
步骤 2
芹菜切寸段，姜切片。
步骤 3
白玉菇去蒂、洗净。
步骤 4
锅内放入水、姜片煮开。
步骤 5
水开后加入牛肉、料酒煮开。
步骤 6
加入白玉菇、芹菜，加入盐、胡椒粉调味，待芹菜转色关火起锅。
步骤 7
清爽、鲜美。
准备食材：牛肉200克、胡萝卜50克、盐1茶匙、姜1块、花椒2克、干辣椒3克、小葱1根。

牛肉洗净切小块。

胡萝卜去皮切丝。

姜切片。

小葱切葱花。

首先起锅烧热水，水开倒入牛肉焯水3分钟捞出。

然后将牛肉倒入砂锅内，加入姜、花椒、干辣椒、盐，再加适量清水，大火煮沸，转小火炖30分钟。

接着倒入胡萝卜丝继续炖5分钟。

接着撒上葱花即可。
食材用料：
牛肉500克左右，白萝卜350克左右，葱适量，姜2片，水适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量。
做法步骤：
1.准备食材，把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；
2.锅中烧开水，放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，过凉水冲洗干净备用；
3.汤锅中添足够的水，放入牛肉、姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮；
4.炖至40分钟左右，挑出姜片和葱段丢弃，放入萝卜继续再炖煮20分钟左右；
5.调入盐和鸡精，再撒适量香菜末即可；
6.出锅。
主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成***般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。
3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。
沧州清炖牛肉做法？
1.
一提到清炖牛肉大家都会联想到清汤炖牛肉的画面来，清炖的做法都是白汤炖牛肉，不加酱油的这种，清炖牛肉肯定是白颜色的。但是在沧州，你要是点了一碗清炖牛肉，上来后可不要惊讶，那就是纯粹的红烧牛肉。牛肉酱红色，汤也是酱油汤，牛肉底下有垫菜，或垫土豆或垫茄子，跟你理解的清炖完全不是一回事儿。今咱就说道说道这沧州的特色美食，清炖牛肉！据说是从孟村县卜老桥（***）传过来的改良做法，加酱油炖出来味道很好，属于浓油赤酱的做法，被顾客认可一直保留了到今天。
炖牛肉首选的部位：牛腩是当仁不让，这个选料上没有太大的区别，牛腩部位最适合炖和烧，沧州也不例外。这边的***多，所以牛肉的品质不用担心，宰杀工序符合***习俗，牛羊肉的品质相当地道。
2.
原材料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆***20克、粉条20克。
调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克
3.
将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆***洗净切成块备用。
将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。

制作过程：锅上火烧热放色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，烹入料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。
起锅装碗时，将泡好的粉条和圆***焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。
