炒菜盐水配方？
用料
菜心 1份
姜丝 适量
盐 适量
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
做盐水菜心要买大棵的才好吃，放碟子也方便。盐水菜心整棵来才带感。所以不要买太大棵的。
步骤 2
水开后放入洗干净的菜心，煮3分钟左右，想吃软一点的可以根据需要再多煮一会儿～ 煮好后捞起放碟子上
步骤 3
起锅烧油，放入姜丝炒香
步骤 4
加入一碗水，水开后再加入1勺盐
步骤 5
把煮好的盐水淋在刚才摆放好的菜心，这样就可以啦～
什锦红菜的做法？
材料
火锅底料，小蘑菇 各100g， 剁椒 3汤匙(45g)， 郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)， 花椒 2茶匙(10g)， 老姜 1块， 蒜 1头， 干红辣椒 10只， 橄榄油 2汤匙(30ml)， 香油 1茶匙(5ml)， 高汤 800ml， 青菜椒，红菜椒 各1个， 菜心 5棵， 白菜，西兰花 各50g，海白虾 5只
做法
蒜去皮冼净，老姜切片，小蘑菇去根洗净，青、红菜椒、***洗净切成2cm宽的条，西兰花洗净掰成小棵，菜心洗净整棵备用。
大火烧热炒锅中的橄榄油至七成热，先放入花椒略煸，再放入蒜、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱和剁椒一起翻炒，再把火锅底料掰成小块放入炒锅内，由于火锅底料容易炒焦，这时要改成小火炒至出香味，加入高汤熬10分钟，放入小蘑菇和海白虾煮5分钟，再放入切好的青、红椒、菜心、西兰花和***略煮5分钟关火，淋上香油即可盛入碗中。
材料
"黑木耳 50g","白木耳 50g","银杏 20g","草菇 20g","竹笋 50g","香菇 50g","银芽 20g","青江菜 4枝","嫩姜 10g","葡萄籽油 适量","蚝油 5g","绍兴酒 10cc","高汤 70cc","海盐 1g","砂糖 2g","香油 适量","太***水 适量",
做法
step1
1:将竹笋、香菇、嫩姜切片；黑木耳及白木耳切小朵备用。
step2
2:起一锅滚水加入少许海盐及砂糖，将青江菜烫熟起锅，再下黑木耳、白木耳、银杏、草菇、竹笋及香菇，烫入味后起锅备用。
step3
3:热锅后倒入适量葡萄籽油，先将嫩姜爆香，入绍兴酒、蠔油爆炒，再加入烫好的黑木耳、白木耳、银杏、草菇、竹笋及香菇。
step4
4:拌炒后倒入银芽，再加入调味料中的高汤、海盐及砂糖，略为收汁后以太***水芶芡，起锅前滴入少许香油即可。
整棵大***腌制酸菜的方法？
1.菜的选择和处理。做酸菜的大***不能选太大颗，也不能选太小颗，而是要选菜心比较多的，中等的个头的***用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选***的时候呢，尽量选的都是大小差不多的***。另外买回来的大***，需要将它表皮表面一些已经***或者是已经干瘪的叶子去掉，然后把***从里到外洗干净，并且在太阳底下晒以后，才可以进行腌制。
2.腌制。将已经清洗处理过的***，放入到无水无油，而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层，然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层，再洒上一层食盐，就这样一层食盐，一层***，这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间，不要留空隙，这样的话才能使***发酵的比较好，盐分的才能渗入的更加透彻一些，并且不容易***变质。
3.压石头和加水。当整个坛子或者缸全部被***填满之后，最关键的一步要准备一块干净的大石头，最好是比缸口小一些就行。然后把它压在***的上面，这样的话更容易渍腌的好，而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水，加的水一定要是烧开的水，而且煮开水的这个锅不能有油在上面，否则如果加入有油的水的话，这一缸酸菜就已经就废了。
4.静置等待。最后将装有***的坛子或者缸，放到阴凉避光的地方。制作酸菜一般大家都会选择用大***来做，尤其在东北地区，冬天的时候会囤上很多大***，制作一缸一缸的酸菜，可以吃上一整个冬天。
香菇炖油菜做法？
做法
1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3―4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成
