广东橄榄菜的做法?
步骤/方式一
准备食材用料:
主料:鲜青橄榄1500克,咸菜(或者梅菜)1500克
辅料:植物油适量,酱油适量,芝麻适量,糖40克,盐75克,鲜辣椒4只,黑芝麻50克,食用油400克,花生仁适量,玉米油1050克,味事达味极鲜酱油850克,南姜末180克,蒜头(连皮)250克(去皮后约200克),红辣椒12克
选用优质青橄榄。青橄榄用清水泡去青涩味。加入一些食用小苏打加水清洗掉表面的蜡油,再用清水洗多几遍。
步骤/方式二
把泡了半天的青橄榄去核,切成8小块,然后继续泡水,中间多次换水(晚饭后泡到睡觉前换,第二天早上起来换,中午再换),泡到第二天晚上把水倒掉沥干备用。
步骤/方式三
把咸菜或梅菜的头部去掉,冲洗干净后泡水,跟青橄榄一样中间换水泡到第二天晚上(中间每次换水要再清洗,去除杂质)。咸菜或梅菜泡一个晚上,清洗干净并沥干切碎备用。
步骤/方式四
蒜头切成小块备用
步骤/方式五
白芝麻过下水去除杂质后,下炒锅炒熟,不用下油,锅先预热,炒到表面微黄,然后盛起来备用。
步骤/方式六
用一大锅水煮开,放入洗净的青橄榄,等水重新煮开4到5分钟后关火,盖上锅盖焖(具体看橄榄的质量和天气冷热情况,如果感觉橄榄软了就把盖子打开继续泡着),这样泡半天后(一般从中午泡到晚饭后)。
步骤/方式七
烧热锅下油,大概一半的油,大火爆炒蒜头到浅金黄(炒有香味出来)。中小火炒。
步骤/方式八
用250克食用油中小火炒泡过水的青橄榄,大火炒大约15分钟(下橄榄后重新煮开算起),下一半酱油,下一小勺盐,根据情况再下些油(没过橄榄),大约炒五十分钟直到橄榄变颜色和熟透,把油和炒过的橄榄装好备用。
步骤/方式九
热鼎后放下油,待油热后放下橄榄跟菜骨,加入盐,酱油,白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右,就放下菜叶。
步骤/方式十
把剩下的酱油全部倒下去大火炒15分钟,改中小火再炒10分钟。下南姜末中小火炒10分钟(看油的情况,把剩下的50克油加入)。
步骤/方式十一
下辣椒末中小火炒10分钟。下白芝麻中小火炒10分钟,再把橄榄和油倒入在炒的咸菜中,把75克的盐放入,慢火炒一小时左右,放入40克白糖和洗干净的黑芝麻,再慢火炒一个半钟,期间要不停看火和翻炒,最后试试味道。
步骤/方
广东橄榄菜是一道广东传统小吃,制作方法有很多种。
以下是其中一种制作方法:
先将鲜橄榄去核,用盐腌制,然后用清水洗净,晾干。
接着,将腌好的橄榄放入锅中,加入适量的花生油,煸炒至变色。
接着,加入切碎的芥菜叶和海米,继续翻炒。
最后,加入适量的盐和味精调味即可。
1、卤水豆腐1块、橄榄菜3大勺、食用油适量、清水1小杯。
2、卤水豆腐切成1厘米厚的片。平底锅里热油,把豆腐片两面煎至金黄。
3、最好能竖起来也煎一下四个边。
4、都煎金黄了之后,把豆腐推到锅子一边,放入橄榄菜,轻轻翻炒一下。
5、倒人清水,盖上盖子,中火持续加热,直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。
6、最后可以撒上红辣椒圈和葱花。
橄榄菜15种做法?
1、肉末橄榄菜四季豆:
首先准备800克四季豆、200克五花肉、25克橄榄菜、20克的大蒜、20克彩椒、适量的葱、鸡粉、生抽、味精、盐等。
其次,将四季豆筋和两头去掉并且切成粒、五花肉切末、大蒜剁成蒜蓉、葱切碎、彩椒切碎。
最后,往锅中倒入500克的油,油热之后倒入四季豆炸干捞出沥干油备用;锅底留少许油后倒入五花肉,炒香之后,将蒜蓉、彩椒等一并倒入锅中调拌均匀。
之后将控油的四季豆重新倒回锅中,依次放入盐、鸡粉、鸡精、生抽、橄榄菜翻炒均匀之后即可装盘出锅。
2、橄榄菜炒土豆丝:
准备好一个土豆、一勺橄榄菜、适量的花椒、少许的小葱、辣椒丝。
土豆削皮之后切丝备用,将切好的土豆放入冷水中去掉多余的淀粉备用。
锅中加入少许的油,然后放入葱花、辣椒丝、花椒,等香味炒出后加入洗好的土豆丝,大火翻炒五分钟后再加入橄榄菜和剩余的辣椒丝以及葱白,继续翻炒。
炒均匀之后,根据个人的口味加入适量的盐即可出盘开吃。
主料:
隔夜饭4人份
鸡腿菇2个
鱼丸7粒
鸡蛋2个
玉米粒适量
葱花适量
辅料:橄榄菜2勺
调料:盐适量
橄榄菜鸡腿菇炒饭的做法步骤:
1.全部材料。
2.处理过的材料。鸡腿菇和鱼丸切大粒。
3.先炒鸡蛋和鸡腿菇,油量跟平时炒蛋一样,不要因为后面有炒饭而多加油
4.鸡腿菇炒到微***色,加入冷饭,翻炒十秒钟。这时的米饭看起来一点油水都没有就对了。
5.在米饭开始粘锅底之前,倒入剩下材料。两大勺橄榄菜含大量橄榄油,冰冻的玉米粒在锅里解冻时会出水。这样油份和水份就够了,水分还不够可加点料酒或生抽。而鱼丸本是熟的,跟全部材料一起炒热就可以了
6.翻炒均匀,加盐调味(橄榄菜含盐分,先试味再加盐),撒葱,熄火,盖上锅盖焖两分钟就可以吃了。


榄菜有几种?
一种。
橄榄菜是广东潮汕地区的风味小吃菜。从我国宋朝开始就出现了橄榄菜的各种制作方法,而且这些做法一直沿用至今。经过了岁月的洗礼和各个地区的口味变更,橄榄菜的做法也是越发的多了。
橄榄菜别名又叫做“榄菜”,橄榄菜味香醇厚,十分受欢迎。因为橄榄菜对于人体的健康有很多的帮助,所以人们把橄榄菜奉为吉祥物。
榄菜又名橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。