广东腊肠的家常做法？
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。
3、腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作"冰肉",原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）,腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用***排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
5、干燥：用20℃左右的温水清洗表面一次，除去油腻杂质，然后穿竿晒制或烘烤。用日光晒制时，要注意适时换位。日晒一天后，进入烘房烘烤，维持50～60℃。温度过高或过低都会影响质量，温度过高会引起脂肪溶解而使腊肠失去光泽，温度过低则难以烘干。烘至第二天再行日晒至成品。
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
广东腊肠怎么做好吃？
广东腊肠是一种非常美味的烟熏腊肉制品，口感香甜且有嚼劲。下面是广东腊肠的简单做法：
材料：
- 猪后臀膀肉 500 克
- 猪五花肉 500 克
- 盐 30 克
- 糖 20 克
- 生抽 20 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白胡椒粉 5 克
- 肠衣（猪肠或牛肠）适量
步骤：
1. 将猪后臀膀肉和猪五花肉分别剁成小块；
2. 在一个干净的容器中加入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉，拌匀成调料汁；
3. 将剁好的肉块加入调料汁中，用手搓揉均匀，使调料能够充分渗透入肉中；
4. 将处理好的肉块放入冰箱冷藏，静置过夜让其更好地入味；
5. 准备好清洗干净的猪肠或牛肠，将其浸泡在温水中至少半个小时，清洗干净后泡在清水中备用；
6. 将腌制好的肉块取出，放入猪肠或牛肠中，一端打结，将另一头封口；
7. 在温水中或蒸锅中将腊肠加热至没有血水流出并且表面变硬即可。
注意事项：在制作广东腊肠时，一定要掌握好盐、糖和其他调料的比例，以确保口感的均衡和美味。此外，在选择猪肉时也需要注意选用瘦肉多、油脂少的部位，这样制作出来的广东腊肠才更加健康美味。
广东腊肠做腊肉饭最好吃。腊味饭是广东饮食中，最经典的吃法，米饭淘洗干净，加入清水，放入香肠，打入一个生鸡蛋，电饭煲正常煮饭模式开启，把米饭蒸熟。
简单调一个汤汁，把葱花切碎，淋入热油，激发出香味，放2勺水，2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀，均匀的淋入到锅中，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。
第一步：先将腊肠清洗一遍，洗去表面的灰尘，再放到案板上，用菜刀斜刀切成约2毫米宽的薄片，切好装盘备用！大蒜切片，生姜切片，放一起备用。菜椒去蒂去籽后也装盘备用。
第二步：起锅加1小勺食油，放入姜蒜片小火炒香，再把腊肠倒入锅中，中火煸炒，至腊肠转透明的颜色。
第三步：等腊肠转透明色之后，放入菜椒，大火翻炒2分钟，将菜椒炒至7分熟，然后加2汤匙生抽调味，再快速的翻炒均匀，等菜椒彻底断生后，就可以出锅装盘了
韭菜炒腊肠
材料：腊肠、韭菜、蒜、酱油、蜜糖、孜然粉
准备工作：腊肠切片，韭菜切段，剁点蒜蓉 开始炒菜：
1.起锅烧油，放入腊肠，煎出香味，微焦乘出放一旁
2.起锅烧油，放蒜末，下韭菜，炒出韭菜香味
3.把腊肠一起倒入翻炒，放两勺酱油，一勺蜜糖，撒孜然粉，翻炒均匀。
广东腊肠10斤配方？
主料：前腿猪肉10斤，猪小肠10米。
配料：高度白酒3两，白砂糖3两，五香粉10克。
操作步骤：
1，猪肉去皮去骨洗净，控水，切成薄片。
2，猪小肠洗净，刮去肠表面粘膜。
3，用大盆装入猪肉，放入高度白酒，再放入白砂糖，再撒入五香粉，用手挠拌均匀，腌制20分钟，然后将肉灌进猪小肠中。按照20公分长度分段梱扎即可。
扁豆炒腊肠广东做法？
1、准备食材：荷兰豆、腊肠、蒜瓣
2、荷兰豆去掉筋丝、泡洗干净，蒜瓣去皮拍碎
3、腊肠用碗盛起，加上和腊肠持平的清水，放进微波炉叮4分钟
4、腊肠水倒掉，取出腊肠切片
5、热锅，放适量油，下蒜蓉爆香
6、加入荷兰豆翻炒片刻
7、撒下少许清水拌炒
8、遮上锅盖，保持大火焖煮30秒左右
9、调入盐、鸡粉
10、倒下腊肠片快速翻炒均匀即可
步骤 1
食材切好备用
步骤 2
蒜末、姜片、辣椒热油下锅大火爆香
步骤 3
加入腊肠翻炒一下，加入少许白酒（料酒也可以）
步骤 4
加入扁豆丝，翻炒均匀后加入调料：盐、酱油、耗油、一小撮糖 豆类蔬菜要多炒一会儿
步骤 5
炒好出锅～
