如何红烧黄鳝又嫩又好吃？
红烧黄鳝段是一道传统的美食，黄鳝肉质脆嫩、汁香味美。下面是一种简单易行的红烧黄鳝段的做法。
所需材料：
黄鳝若干条
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
食用油 适量
牛肉酱油 适量
糖 适量
水 适量
香叶（或八角） 适量
制作步骤：
用清水将黄鳝洗净，去掉沙和杂质，斜着切成黄鳝段，然后泡在盐水中15分钟左右，过水后用厨房纸擦干水分，放入碗中加上盐、料酒拌匀。
热锅凉油，放入蒜、姜、葱等炒香，放黄鳝段煎至两面金黄，然后倒入牛肉酱油和料酒，加入适量的糖，煮约1-2分钟。
倒入约50ml水，再加少量盐和香叶（或八角），将锅盖盖上，转小火炖煮10-15分钟即可。
温馨提示：
细心清洗，处理好黄鳝，让黄鳝的味道更加特别甘美。
黄鳝在煮之前可以先泡几分钟，再用清水冲洗干净去除泥沙。
盐要少放一点，以免太咸，失去黄鳝的原味。
做法步骤：
第1步、野生黄鳝盆中倒入开水焖死，抹去黄鳝外层的粘液，处理干净。
第2步、切成寸段，中间划几刀。
第3步、焯水捞出。
第4步、锅中放油，小火煸香姜蒜干辣椒。
第5步、放入鳝段煎黄，放入切成小块的洋葱。
第6步、放入料酒，生抽炒半分钟。
第7步、添加适量水烧煮。
第8步、加盐调味，撒入葱段。
第9步、出锅装盘。
武汉红烧鳝鱼的做法？
用料黄鳝 5条料酒 适量大蒜 3-4瓣老抽 适量生抽 适量洋葱 半只冰糖 少许香醋 少许
红烧鳝片的做法步骤
步骤 1
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黄鳝开片后先用盐搓两边，再用清水洗净后切片
步骤 2
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热油爆炒一下蒜
步骤 3
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倒入鳝片爆香加两勺料油、两勺生抽、一勺老抽上色，少许冰糖
步骤 4
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盖上盖子烧熟
步骤 5
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锅中放入洋葱翻炒
步骤 6
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盖上锅盖焖一会儿
步骤 7
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起锅前加少许醋就好啦
热锅倒油多一点，然后倒进切好的青红椒、洋葱丁、花椒，炒出香味倒入鳝鱼继续翻炒，然后加料酒、少许醋、适量盐、酱油、蚝油，加水继续焖烧十几分钟，起锅加胡椒，葱花就可以了！
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
洋葱红烧黄鳝的家常做法？
1. 先把黄鳝，剖肚，去掉内脏，剁成连接的小段。
2. 把黄鳝放入盆中，加入开水，泡出粘液（黄鳝表面的粘液，也可以不泡，我个人喜欢泡掉）。
3. 泡好的黄鳝，洗掉泡出的粘液。
4. 把洗干净的黄鳝，沥干水份备用。
5. 蒜瓣去皮，洗干净备用。
6. 生姜洗干净切片，洋葱剥皮切成小块，备用。
7. 热锅起油。
8. 放入姜片，爆香。
9. 倒入黄鳝。
10. 把黄鳝，翻炒均匀。
11. 倒入蒜瓣。
12. 加入盐。
13. 倒入水。
14. 倒入老抽。
15. 倒入生抽。
16. 加入糖。
17. 加入料酒。
18. 用铲子，翻拌均匀，大火烧煮。
19. 烧开后，加盖关小火焖20分钟。
20. 时间到，倒入洋葱。
21. 翻炒均匀，大火烧煮。
22. 收汁后，洒上椒盐粉。
23. 再次翻炒均匀，关火盛出。
24. 盛出上桌。
步骤 1
活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。
步骤 2
油锅爆香洋葱后盛出。
步骤 3
大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。
步骤 4
加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。
步骤 5
加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。
步骤 6
炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。
步骤 7
最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
1.
首先,将处理好清洗干净的鳝鱼给切成段。然后将洋葱切成片。
2.
在锅里放油,将鳝鱼段放进锅里煎一下,煎好之后盛到盘里。
3.
锅里放油,再放入洋葱炒一下,再放葱姜蒜八角干辣椒翻炒,放入煎好的鳝鱼段。
4.
放入豆瓣酱,再倒入一瓶盖料酒,再来一勺醋和酱油。
1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。
2、做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
