小葱油怎么熬制？
用料：食用油10勺、小葱100克、老抽5勺、生抽5勺、糖2.5勺
做法
1、准备好用料，比例应该遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例进行调制。
2、用小葱，洗干净之后切去葱白，仅留下葱叶，并切成小段。
3、热锅温油的时候放入葱段。
4、用小火慢慢的熬，直到葱叶变得焦黄。
5、葱油熬成之后，改成小火继续加生抽、老抽和糖并轻轻地搅拌，再改成中火熬至起泡，就马上撤锅，并不停搅拌，直至泡沫消除，再用小火烧30秒，端下来。
6、找一个容器盛出来就是成品的葱油了。
准备食材，一把小葱洗净切段，一个圆葱切成小块，一把香菜切成段，炸葱油用植物油更加，菜籽油，豆油都可以，郭荣放适量的油，等到油温渐渐升高，购入相冲，香菜，缓冲，姜片儿，这时候的火一定越小越好，杂志所有的配料蔬菜干巴巴颜色发胶就行，香味就慢慢的出来了，
油炸小白虾又脆又酥是怎么做的？
主料:豆腐、碎虾。
辅料:油、盐、料酒、生姜、小葱、生抽、生粉。
步骤:
1、先将豆腐切块备用；
2、将碎虾用盐、料酒、生粉腌制三分钟；
3、锅中加油烧热，油热后加入豆腐；
4、将豆腐煎至两面金***；
5、将生抽、生姜、盐、料酒加入豆腐中翻炒入味；
6、将碎虾加入锅中，翻炒至红色；
7、最后撒上葱花即可出锅。
第1步.小白虾洗净，控干水分，后面炸起来更酥脆。
第2步.放入盐，花椒粉，拌均后加入醋和酒。腌制5-10分钟。
第3步.撒入淀粉，翻动容器使淀粉均匀的裹到虾身上。
第4步.锅放油，油轻微冒烟后分次放入小虾。炸好后，复炸一遍，使其更松脆。炸至金***，出锅。稍微晾凉后更脆更好吃。
湖南炸辣椒的做法？
以下是湖南炸辣椒的做法：
材料：
- 新鲜辣椒：建议选择辣度适中、色泽鲜亮的长辣椒。
- 食用盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，晾干水分。然后用刀拍打或轻轻剁碎，使辣椒表面开口，以充分释放辣椒的香味。
2. 加入足够的植物油到煮锅中，将油加热至低中火。
3. 将剁碎的辣椒放入锅中，小心翻炒。这个过程中需要保持辣椒的整体形状，并注意避免油溅出。
4. 辣椒变得松脆并微***色后，加入适量的食用盐，继续翻炒均匀，增添风味。
5. 当辣椒变得金***并散发出浓郁的香味后，炸辣椒就已经完成了。
6. 关火后，将炸好的辣椒捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
炸好的湖南炸辣椒可以作为下饭菜或添加到各种菜肴中，增添香辣的口感。炸辣椒可以保存一段时间，放在干燥的容器中即可。请注意，辣椒本身就很辣，食用时需要适量，并注意清洁双手以避免触及眼睛或其他敏感部位。
主料
干辣椒250g，菜籽油250g
调料
香菜50g，大葱适量
炸辣椒的做法步骤
1.准备250克干辣椒！
2.用剪刀剪成小段！
3.放在锅中微火把辣椒靠干，盛出来放在盆中备用！不用放油！
4.准备半个葱头，半颗葱，一个青椒，一头蒜，花椒大料桂皮少许，再来两三颗香菜！
5.小火把食材炸香！捞出来！放冰箱里留做他用！
6.等油温降下来分三次浇在辣椒上，再撒芝麻凉凉即可！
原料：盐辣椒、植物油。
做法步骤：
第1步、冷锅放入倒入菜籽油的同时放入干辣椒。
第2步、油一定要多油一定要多，辣椒一次不要放太多，用筷子不停的翻拌让辣椒均匀受热。
第3步、等辣椒表面起泡，表面变金黄，关火，不要急于盛出来，利于余温让辣椒变酥脆。
第4步、冷却后，辣椒就会变得酥脆，下饭、佐饭最开胃。
配 料：糯米、粘米、剁红辣椒其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。
然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右 炒食的方法有两种；
一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口这好像是常德的特产，我在湖南别的市没有看到过，不知道外省有没有！选我吧，我是正宗常德人哦！
炸气泡鱼做法
材料
经过处理过的河豚鱼 一条 圆*** 1/4颗 西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个 面粉 50克
辅料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄酱 适量
做法
第一步把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉 备用
第二步切成小块，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ，再用干淀粉轻裹备用。
第三步在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
第四步油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
原料：气泡鱼、盐、油、辣椒粉、小葱、孜然、芝麻。
做法步骤：
第1步、挑选新鲜的气泡鱼，鳞亮、腮红、眼透、鱼硬。

第2步、清洗鲜鱼，除去内脏，刮去鱼鳞。

第3步、撒盐腌制。

第4步、加油煎炸。

第5步、煎制金黄。

第6步、控油码盘。

第7步、撒上佐料。
小贴士：
小火煎制金黄酥脆。
炸肉丸详细做法？
1、把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，浸泡十分钟；
2、猪肉切片切丝剁成肉馅；
3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个鸡蛋，然后下手抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去；
4、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦。
食材
猪肉500克
干香菇20克，鸡蛋1个，去皮生姜10克，料酒2勺，生抽1勺，玉米淀粉2勺，五香粉半勺，玉米油1勺;
1
干香菇用温水泡发，摸起来软软的就行，
2
去皮生姜丝加50克的凉水泡20分钟;
3
在泡香菇和姜丝时，把猪肉剁成肉麋，把泡好的香菇挤干水切小丁，把姜水里的姜捞出，只留泡过姜的姜水;
4
把剁好的猪肉糜中加入所有的辅料，再加入香菇丁，用筷子朝一个方向搅动，搅上劲，静止20~30分钟，让肉馅彻底入味。
5
锅中放入较多的植物油，取适量肉馅放在手心，团成肉丸子，下锅炸制熟透，即可
冷馒头1个，鸡蛋1个，姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油
做法
1、冷馒头用刀来回磨着切末;姜切末，葱切花。
2、馒头末里打一个鸡蛋，搅匀。
3、放入姜末、葱花，放两勺生抽，1勺香油，少许盐、鸡精。
4、所有原料搅拌均匀，用手捏成丸子状。
5、锅烧热，倒油，放入丸子，低温炸。
6、丸子开始变色时，慢慢翻动，整个炸成金***捞出沥油。
