粉丝扣肉家常做法？
用料:
粉丝
黄花菜
木耳
粉丝扣肉的家常做法步骤:
步骤 1 白水煮五花肉，煮到筷子可以轻松插过.出锅冷却。 （有的肉皮上可能还有毛没处理干净，用烧红的铁过一遍肉皮洗净可去除，或者直接把肉皮倒扣在烧热的锅里，来回摩擦几次洗净即可）。
步骤 2 拿老抽给五花肉上色，主要是上肉皮.（就是拿酱油抹上色。）
步骤 3 锅里热油，把五花肉肉皮朝下炸肉皮，中小火炸到金***为好，其他红白肉质也要稍稍炸一下.
步骤 4 肉切片或者切块，再用老抽上一遍色. 然后码碗，肉皮朝下一块一块码好，上面放菜，（粉丝、木耳，黄花菜）
步骤 5 菜的处理：木耳、黄花菜，粉丝分别用水泡软. 然后捞起来稍微沥干，三样菜混合在一起，码在上一步骤的肉上面.
步骤 6 然后将上面是菜下面是肉的碗放入蒸锅开始蒸，我蒸了一个小时，取出后肉已经很软糯了，然后取另一个碗，将出锅的扣肉扣到另一个碗中，这样肉就朝上，菜朝下了，而且肉有很漂亮的弧形.
步骤 7 现在调佐料：热锅烧一点点油，油热小火下姜片、花椒粒、蒜片、小火翻炒，然后续上小半碗水，入一勺生抽、烧开后浇在扣肉上面，汤汁会自动侵入下面的粉丝菜里，然后撒上葱花. 美味既成！
食材准备：
五花肉500克，粉丝150克，老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳2块，白糖10克，十三香3克
做法步骤：
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生；
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下；
4、待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；
5、腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；
6、粉丝清洗干净泡发，把调好的酱汁淋入肉碗内，然后粉丝放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可；
7、蒸好后，反倒扣即可。
1.
瘦肉切丝(或薄片),用刀剁碎(剁饺陷那样,不要怕太碎,没关系的)粉皮开水烫一下,切条备用。
2.
剁好的肉碎里加入生抽,生粉,加适量水拌匀,再加入鸡蛋拌匀。
3.
锅内油烧热,放入生姜,蒜瓣炒香,加入两碗清水,大火烧开。
4.
用筷子夹肉片滑入开水中,再加入粉皮,盐,鸡精。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出
太原酱梅扣肉的正宗做法？
食材
猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）
做法
1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！
2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！
3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

家里有荷叶饼的可以上锅蒸好，出锅后，荷叶饼夹上一片酱梅肉，吃起来味道鲜美，肉汁鲜滑，入口肥而不腻，满口香滑，咸香不腻，配上荷叶饼的绵软，酱豆腐汁的咸鲜，肉的肥香，那滋味，感觉满满的幸福感！
太原酱梅扣肉正宗做法如下
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
做法:
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金***，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
1、主料：五花肉800克、梅干菜60克。
2、辅料：姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个。
3、配料：盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。
粉皮扣肉带汤怎么做？
材料：
五花肉200克,粉皮适量,葱适量,芫荽适量,红辣椒适量,蒜适量,盐适量,糖适量,麻油适量,酱油,盐适量,糖适量,水适量,胡椒粉适量,麻油适量,辣椒油适量
做法：
1、五花肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷水备用。
2、粉皮切长条，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、肉放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。
1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。
2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。
甜扣肉的做法？
用料:
五花肉 600克，香芋 500克，生抽30克 ，老抽5克 ，蚝油10克 ，片糖3-4片 ，盐2克 ，五香粉适量 冬瓜糖两三条，桔饼半个，白酒少许
四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1 准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞，扎好放一边晾干水分。
步骤 3 把香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋，全倒进去，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合，五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，蒸一个半小时。
