广东油炸鬼做法？
步骤 1：首先把面粉300g鸡蛋和小苏打酵母盐倒在一起，用筷子搅拌，慢慢加入温水继续搅，到最后加入玉米油，搅成一团。
步骤 2：然后用手指背压个十分钟左右，再静止十分钟，再重复压五分钟，再静止十分钟，再重复压五分钟(刚开始比较粘，可以戴手套操作)
步骤 3：压成这样盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。
步骤 4：提前半个小时拿出来回温，太冰炸不起来。
步骤 5：回温后，桌上撒点面粉，把面团倒在上面粉上。用擀面棍压平，不要压太薄，也不要太厚。
步骤 6：用力切开，大慨两根手指宽。
步骤 7：然后两条两条叠在一起，对半切开。
步骤 8：筷子沾点面粉，预防粘在一起。在中间压一下。
步骤9:用筷子试一下，油冒小泡就可以下锅炸。
步骤 10:中小火慢炸，用筷子不停的翻。
步骤 11:炸至金***便可捞出。
广东炸酥肉的正宗做法？
提前准备好一块新鲜品质好的猪肉，然后切成长条状，放在干净的小碗里，滴入几滴高度白酒，撒入一点花椒粉。
这是第一个关键步骤，那就是腌制猪肉的时候，一定要用花椒粉和白酒，它们是小酥肉的灵魂，提鲜增香去腥气。
继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐，撒入一点葱丝姜丝，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟左右，这样可以保证猪肉腌制入味。另外拿一个干净的碗，打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液，然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。
面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了，边倒边搅拌，直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。
调面糊的时候，鸡蛋、面粉还有淀粉，缺一不可，这样炸好的面糊不仅吸油更筋道，还不易回软。等到猪肉腌制好，扔掉里面的葱丝和姜丝，把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉变成焦***， 变得酥脆，就可以捞出控油食用了。
主料:里脊肉1000克
辅料:鸡蛋5个，盐6克，熟花椒粉3克，淀粉200克，面粉300克，老抽10亳升，水200克。
做法:
1、里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。
2、起油锅，油加热过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，直到面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。
3、把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫说明油温正好，开始把肉下油锅炸。
4、一次性把肉下足，然后用筷子把粘在一起的分开。
5、用筷子轻轻敲炸的肉，感觉不软了，硬硬的，能听到筷子敲打的声音，肉就炸好了，捞出控油就可以了。
6、炸好的肉又香又酥，可以直接吃，也可以炖菜吃。
做法
1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细；
2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟；
3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上；
4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。
广东炸鱼块的做法？
材料：巴沙鱼1条（250克），面包糠50克，玉米淀粉50克，鸡蛋一个，喜欢芝麻份量
做法：
1：巴沙鱼自然解冻，用厨房吸干多余水分。
2：巴沙鱼一切为2，切适合小块（PS：切太小容易炸烂），一勺盐，一丢丢胡椒粉，一勺料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。
3：碗中一个鸡蛋打散，倒入腌制好的巴沙鱼，加入50克玉米淀粉，用温柔小手将淀粉，鸡蛋液，巴沙鱼鱼块完美融为一体。
4：用保鲜袋装入50克面包糠，加入自己喜欢白芝麻，一丢丢孜然粉，3者先抖匀。
5：再倒入刚刚腌制好巴沙鱼，开始抖啊抖啊，让每一块巴沙鱼沾满面包糠芝麻。
6：最好夹出来检查一下，因为裹液的巴沙鱼容易2个黏在一起，导致部分鱼中间没沾上面包糠，所以最好挑出来补补面包糠。
7：锅内下油烧热，下入巴沙鱼块，转中小块慢慢炸，炸至鱼块2面金黄时捞出。
8：再复炸一次，更香脆。
9：喜欢算可以沾上番茄酱，直接一样好吃，外酥里嫩。
准备食材：
小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。
制作方法：
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；
3、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；
4、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；
9、炸至微黄时，用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；这样的小鱼酥酥脆脆。
做炸鱼块所需的材料：
鱼半条、料酒2勺、葱姜蒜适量、辣椒粉1.5勺、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉1勺、淀粉适量、鸡蛋1个
做煎鱼的步骤：
1、剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头，鱼肚子内黑膜刮掉。
2、将鱼切成小块，洗净后沥干水分放盘内备用。
3、放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐，黑胡椒粉和适量生抽，抓拌均匀腌制半小时以上备用。
4、腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜，再放入一个鸡蛋，适量淀粉，使面糊均匀粘裹在鱼块上。
5、油温七成热下锅炸，炸至两面金黄酥脆捞出。
6、锅内留油，准备第二次复炸。
7、将第二次鱼块放入锅内，再次炸至20—30秒捞出装盘即可。
1.称100克米粉出来准备煮熟。
2.米粉加水拌均匀煮熟待用。
3.按三分熟米粉，七成生米粉调成糊状待用，不要太稀。
4.油温热后放下炸十几分钟，时间看鱼大小来定!5.外脆里嫩，沾些盐，非常好吃。
广东炸腐竹做法？
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用
（1）腐竹用剪刀剪成小块。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金***捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
广东炸萝卜糍的做法？
广东炸萝卜糍是传统小食，下面是做法：
所需食材：
- 糯米粉 200克
- 水 240毫升
- 炸油 适量
- 萝卜干 100克
- 香菇 5朵
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 红葱头 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
步骤：
1.将萝卜干、香菇泡软切碎备用。
2.葱头、生姜和蒜头切碎，加入馅料里面。
3.将馅料加入适量的酱油、糖和盐混合在一起。
4.糯米粉加水搅拌均匀，放在蒸锅中大火蒸20分钟，搅拌均匀后再蒸10分钟。
5.取出蒸好的米糰，稍凉后用刀切成均匀的小方块。
6.将馅料包裹在米糰上，搓成圆形或棕色。
7.热锅加油，放糍糕，用中火炸至碳粉状，取出沥油即可。
祝您做出美味的广东炸萝卜糍，享用！
1、材料：胡萝卜2根，白糖适量，糯米粉适量，面包糠适量，食用油适量。
2、我们将胡萝卜削皮切片，上锅蒸熟后捣成泥，加入白糖搅拌均匀，再放入适量的糯米粉，搅拌成不沾手的面团，将面团搓成一个个小球，均匀地裹上面团糠。
3、锅中烧油，油温五成热，下入糯米丸子，小火炸至金黄酥脆，即可开吃啦。
