清蒸鳗鱼的广东正宗做法？
食材：白鳝鱼1000克 。 配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克 佐料：味精2.5克，料酒15克，盐水10克，醋2.5克，清汤200克。
用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋
主料：鳗鱼330克
辅料：姜片10克，盐适量，料酒3汤勺，味精少许
做法步骤：
1.将已清洗好的鳗鱼中，加入适量盐
2.抹匀腌制3个小时以上
3.接着，搁入姜片
4.加3汤勺料酒
5.加少许味精
6.然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7—8分钟，即成
清蒸鳗鱼是广东地区的传统名菜之一，做法简单。首先将鳗鱼洗净，剁成段，用盐、料酒、姜片腌制半小时。
然后在蒸锅中放入葱姜蒜和适量的清水，将腌好的鳗鱼放入蒸锅中蒸约10~15分钟，取出后撒上葱花和香菜即可。此菜口味鲜美，鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。
清蒸鳗鱼是广东传统名菜之一，做法简单却讲究。首先要将鳗鱼去鳞、去头、去内脏、去骨，洗净后在鱼身两侧用刀切几刀，涂上适量的料酒和盐，放置20分钟后蒸熟。
蒸之前，可以在鱼身上放上姜丝、葱段、蒜末等调味料。最后在鱼身上淋上热油和葱花即可。清蒸鳗鱼肉质鲜嫩，口感醇香，营养丰富，是一道非常健康美味的菜肴。
广东生煎鳗鱼的做法？
材料：鱼肉、生姜、大蒜、葱
调料：海鲜酱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、花生油
【详细做法】
1.准备一半的鱼肉，把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下鱼肉，放入半勺海鲜酱、一点点盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制60分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺吃起来比较方便，当然用鲈鱼就最好。
2.准备多一点大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。
3.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅，太深的砂锅不好做。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，先把火关了，然后把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。
4.鱼肉铺好之后，开小火盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，大概小火焖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一点葱段，继续倒上一点料酒，然后盖上盖子，继续小火焖2分钟左右。
第1步、鳗鱼处理好擦干水份加入盆中。
第2步、加入适量蚝油，花生油，盐，玉米淀粉抓匀。
第3步、加入适量的花生油再继续抓匀，腌制30分钟左右。
第4步、锅中热油，放入鳗鱼，小火慢煎
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
脆鳗鱼潮汕做法？
主料 鳗鱼 300克 辅料 油 适量 盐 适量 红辣椒 1个 芹菜 适量 姜片 适量 潮汕咸菜 适量 步骤
1.准备好辅料：潮汕咸菜+姜+红辣椒+芹菜
2.鳗鱼切片洗净待用
3.处理辅料：咸菜切条，红辣椒切片，芹菜切段，姜切片
4.锅烧热，下油
5.下姜片和辣椒
6.下鳗鱼，稍稍翻炒
7.下适量的水，以和鱼齐平为准
8.盖锅焖煮一会儿，至鱼汤奶白
9.下咸菜条
10.下芹菜段，稍微收汁，鲜美的鱼来咯
广东酱炖鳗鱼做法？
食材清单
鳗鱼 一条（一斤半） 、 大葱 一段 、 蒜末 3颗 、 老抽 一点点 、 生抽 一勺 、 料酒 两勺 、 糖 一点点 、 孜然粉 2克 、 香菜 1根
烹饪步骤
1/7
洗净切段
2/7
热油煎一下再放入葱末姜丝蒜瓣爆香
3/7
用碗把料酒酱油老抽糖拌匀，倒入锅里煸炒一下，再放入一圈洋葱丁
4/7
加一碗开水淹没鳗鱼焖煮15分钟转小火撒鸡精调味
5/7
放一勺蒜蓉辣椒酱我自己做的，大蒜跟小米辣洗净沥水剁碎
6/7
已经收汁了，撒点葱末撒点孜然粉
7/7
出锅前撒香菜末、辣椒段点缀出锅
