虎皮鸡爪甜辣做法？
：20只鸡爪
辅料：5勺匙蜂蜜、5g花椒、5个辣椒、3根大葱、3片大蒜、2个冰袋、10g生姜、10g八角
调料：2勺匙白醋、3勺匙生抽、3勺匙老抽、1勺匙老抽、1勺匙料酒、2勺匙白糖、3勺匙五香粉、适量的食用盐
做法步骤：
1、先用剪刀先一个个的把买回来的鸡爪的指甲挨个除去，用清水冲洗干净，然后用刀把鸡爪对半切，一分为二。倒入锅中，在锅里面加入水，使水把鸡爪全部淹没就可以。生姜洗干净切成片，扔入锅中，还有大蒜和大葱也一样的操作，让鸡爪煮个六七分熟的样子。
2、等鸡爪煮到半熟以后后，用漏盘筛出，事先准备好一盆子的冰水，把鸡爪放入冰水中，家里有冰袋再放入一个冰袋一起放入冰水中。
3、拿碗把蜂蜜和白醋加水，勾兑好酱汁，搅拌均匀，留着备用。
4、鸡爪在冰水中冷却以后，捞出来沥干鸡爪上面的水，在鸡爪表面用刷子刷上一层刚刚勾兑好的白醋蜂蜜酱汁，刷的时候刷均匀一些，然后把它稍微晾干一会。
5、把锅烧热倒油，这里的油烧到四成熟，把晾干的鸡爪，全部倒入热油里面，仔细观察鸡爪的皮的颜色的变化哟，炸到金***即可把它捞出来，注意不要炸糊啦！
6、重新准备好一盆子的冰水，把炸好的鸡爪从油锅捞出来，油放入到重新备好的冰水中，大约冰镇四个小时以上。其中水会凉掉，可以不断地往冰水里面加一些小冰块来维持冰水的温度。
7、差不多四小时的时间过去了，又再次把锅烧热倒油，这时候放入下入切好的葱姜蒜、八角、五香粉、花椒、辣椒、白糖一起炒出香味，再倒入老抽、生抽、料酒、适量的食用盐煮开。
8、从冰水里面把鸡爪捞出来，沥干鸡爪上的水分，加入适量的清水，和上面步骤炒出来的酱汁不停翻炒，让鸡爪均匀染上色，盖住锅盖焖三分钟左右的时间，调到小火再翻炒一下，就可以装盘捞出摆放好啦~
做虎皮凤爪的全过程？
步骤/方式一
1000克鸡爪冷水下锅
步骤/方式二
加适量葱姜料酒去腥
步骤/方式三
水开撇去浮沫煮两分钟
步骤/方式四
捞出清洗干净
步骤/方式五
去掉脚趾甲
步骤/方式六
锅中倒油
步骤/方式七
油温五成热下入鸡爪
步骤/方式八
小火慢炸，炸至表皮金黄
步骤/方式九
捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤/方式十
准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤/方式十一
油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤/方式十二
加一大碗清水
步骤/方式十三
加两勺生抽
步骤/方式十四
加一勺老抽
步骤/方式十五
少许的盐
步骤/方式十六
倒入鸡爪
步骤/方式十七
盖上锅盖焖煮30分钟
步骤/方式十八
完成
1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金***即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。
味家三餐虎皮鸡爪正宗做法？
1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金***，控油捞出。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金***时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
鲍鱼虎皮鸡爪做法？
用料
鸡爪 360克
鲍鱼 4大只
老抽 10克
生油 20克
料酒 适量
冰糖 20克
桂皮 1块
香叶 2片
八角 1个
蒜头 2瓣
水 50克
油 15克
姜 2片
鲍鱼鸡爪的做法步骤
步骤 1
鲍鱼和鸡爪放入网锅5/5/5洗干净
步骤 2
主锅放入油、八角、桂皮、蒜头、香叶3分钟/120度/反转小勺爆香
步骤 3
放入其它材料15分钟/V/反转0.5烹煮
步骤 4
这时候蒸格同时放上金针茹
步骤 5
最后5分钟够去网格，下鲍鱼
步骤 6
时间到装盘
步骤 7
金针菇撒上调料，这时候2道菜同时做好啦！
