广东丝瓜蒸牛肉的做法？
【所需食材】：牛肉200克，丝瓜1根，红辣椒，葱，生粉，生抽，蚝油，盐，胡椒粉
做法：
1、 丝瓜我选用的是长条形状的，这种丝瓜的口感会更鲜嫩，将丝瓜削皮后，切成长条，红辣椒切细丝，姜切丝，再准备少许葱花。
2、 开始处理牛肉，牛肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，逆着纹路切成薄片，也就是横着切片，横着切牛肉才能嚼得动，口感也会更好、更鲜嫩。
3、 再将牛肉腌制入味，把牛肉放入碗中，加1勺生抽，半勺蚝油，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，抓拌均匀，最后，再加半勺油锁住水分，搅拌均匀，腌制半小时。
4、 切好的丝瓜可以先用盐水浸泡片刻，可以防止氧化变黑，捞出后挤干水分，铺在盆底，撒上少许盐。
5、 再将腌制后的牛肉铺上丝瓜上面，锅中水开后，上锅蒸8分钟左右，牛肉很容易熟，蒸的时间要控制好，时间蒸太久，牛肉的口感会变硬。
6、 临出锅2分钟之前，再撒上红辣椒，蒸熟后再加1把葱花增香，淋上1勺热油就可以了。一道口感鲜嫩、味道鲜美，营养好吃不上火的丝瓜蒸牛肉就做好啦
所需材料：
1. 牛肉（去筋膜）300克
2. 嫩丝瓜200克
3. 姜末适量
4. 食用油适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 蚝油适量
步骤：
1. 先将牛肉切成大小均匀的薄片，用盐和料酒腌制20分钟；
2. 切好的丝瓜顶端和尾部去掉，然后切成约2厘米长的段；
3. 将丝瓜段码放在腌制后的牛肉片上，用刀子将丝瓜片压平；
4. 均匀撒上姜末，淋上食用油和蚝油；
5. 将蒸锅加水烧沸，将码好的牛肉和丝瓜放在碟中，将碟放到蒸架上，放入蒸锅内，盖上锅盖大火蒸5分钟即可。
1、将丝瓜去皮洗净切成片，不要切太薄了，再切点蒜末。
2、将新鲜的牛肉洗净切成小片，切薄一点小一点。然后放入碗中，加入适量的料酒、香油、食盐和淀粉搅拌均匀，放置五分钟左右。
3、将锅中放入适量的花生油加热，放入蒜末和丝瓜片，翻炒一下。
4、加入适量的水煮开。
5、放入牛肉，用筷子轻轻的搅拌一下，加适量的食盐。将牛肉烫两分钟，撒上葱花，锅沸腾了就可以吃了
用料：
牛肉 50克；
任意菌菇 适量；
丝瓜 1根；
做法步骤：
步骤 1
牛肉加点生粉，生抽，食用油腌制一下，买吊龙或者匙柄的位置，牛肉很嫩。
步骤 2
丝瓜，菌菇准备好，下点油，炒软。
步骤 3
炒至八成熟，加入清水。
步骤 4
水开后加入牛肉，煮几十秒就可以了，加点盐调味出锅。
广州牛肉腌制又滑又嫩方法？
1、先把牛肉一层膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下
2、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道
3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用
4、再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，不管是炒还是做水煮牛肉都可以
食材准备
牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个 黄油1小块、黑胡椒粉少许
制作步骤
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松;
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
3、热锅放黄油(橄榄油也可以)，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度;
4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;
5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒;
6、再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
食材:
牛肉500g、菠萝半个、姜5片，葱2段、半碗水，胡椒粉一小勺，生抽1勺，白糖半勺，小苏打一小勺，淀粉一勺
步骤:
1、把汁分成两三次倒入牛肉里，每次搅拌牛肉都要等到浆汁全部吸进去再加第二次
2、全部进去搅拌好，接着倒入花生油，让油裹住腌好的牛肉，放冰箱里冷藏一会。
3`锅里热油，把牛肉倒进去过油，油可以多一点，等下要全部沥掉，一定要大火，牛肉变色后就可以捞出，
4、重新下少量油，把姜片葱段爆香，之后放菠萝，加少许盐翻炒一两分钟，倒入牛肉一起翻炒，
5、因为牛肉过油时已经差不多七成熟了，这会再加少许盐和蚝油，炒匀就可以关火出锅啦。
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。
广东清汤牛肉火锅的做法？
主料：黄牛骨适量、黄豆适量、苦瓜适量调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量做法步骤：
1、首先需要将适量黄豆提前浸泡半天。
2、然后准备好适量葱段、适量姜片、适量蒜头。
3、再然后清水中加入适量牛骨和适量黄豆。加入适量葱、适量姜、适量蒜、适量黄酒。
4、之后加入适量胡萝卜。
5、最后适量苦瓜洗净切段。汤煮至适量黄豆酥软后加入适量苦瓜，再煮十五分钟，加盐调味即可，之后的菜可随便涮。
1、牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。
2、待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。
3、舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。
4、只放盐提鲜增味，加几块***头煮到入味，此时汤头才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可
广东牛肉干做法？
所需食材：牛肉适量，生姜适量，大葱，五香粉，辣椒粉适量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步，做牛肉干时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干，不油不柴，好吃还有嚼劲。
第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。
第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。
