肉皮馅饼的家常做法？
主料
面粉350克，猪肉馅400克
辅料
大葱100克，酱油2茶匙，蚝油1茶匙
白胡椒粉适量，鸡粉少许
食盐适量，食用油适量
1. 面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2. 猪肉馅400克、大葱150克。
3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。
4. 大葱细细的切成末。
5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。（不要提前拌馅，用的时候在拌匀即可）。
6. 拌好的馅料。
7. 醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。
8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。（一边留一点不抹肉馅，方便最后封口）。
9. 从一头卷起。
10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。（两边不露馅小窍门！！！在手指压下的记号处，反复用手捏几下再分开，这样分好的剂子两边不会漏馅）。
11. 仔细看一看，两边捏合的很紧，一点馅也不会漏。
12. 分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。（面皮很柔软也很薄，擀制的时候要轻一些，尽量悠着劲，不要用力擀）。
13. 电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。
14. 、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了。
15.美味又好吃的肉皮馅饼的家常做法完成开吃了。
皮夹肉的做法？
用料
五花肉 500克
洗沙 100克
糯米 150克
姜片 6片
醪糟酒 2勺
红糖 1勺
陈皮 2颗
做法
1.五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干，趁热在肉表面抹醪糟酒三遍
2.炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色，将处理好的肉在热水里泡10分钟
3.将夹沙肉馅料放在冰箱稍冷冻后，切片
4.五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中，加陈皮在肉片中，起到增香的作用，再浇上剩下的醪糟酒
5.糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面，糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟
6.蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可，取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了
1.肉馅用葱花、花椒粉、姜粉、胡椒粉、生抽、糖、盐、鸡精、少许油拌匀待用。
2.用温水和面，稍软一些，醒发10分钟。
3.将面团分剂后，用一面团擀成长方形，铺满肉馅，四周留出空隙，折叠两下，把两边翻卷背后，最后再叠过去。
4.平锅放少许油，油热后将肉饼放入两面煎至金黄，注意用小火，判断肉饼是否熟，用牙签插入饼中没有附着物就熟了。
广东顺德蒸牛肉饼做法？
制作配料：普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺
制作方法：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金***，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃。
1、准备食材：牛肉500克、马蹄适量、香菇适量、葱、白糖5克、盐适量、蚝油5克、生抽8克、胡椒粉适量、淀粉15克、蛋清一个、油
2、做蒸肉饼要选择新鲜的肉，最好是有肥有瘦的肉，做出来口感更好，我用的是三肥七瘦的五花肉，把肉皮去掉，肉洗干净，沥干水分切成片，再剁成肉馅放碗里，马蹄洗干净去皮剁碎。
3、香菇洗干净，挤干水分剁碎，葱洗干净切碎，肉馅里面加入盐、白糖、蚝油、生抽、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，打入一个蛋清，再加入生粉，搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，最后加入一点油搅拌均匀。
4、把马蹄碎、香菇碎、葱花放进去搅拌均匀，准备一个盘子，把肉饼铺在盘子里，整理平整，蒸锅里加入水，水开放进去蒸，蒸十三分钟左右就可以了，蒸好后撒上葱花就可以吃了，鲜嫩多汁，鲜香滑嫩。
广东顺德蒸牛肉饼的做法如下
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。
4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。
1，选用新鲜牛大腿对上的部位，那里的肉质够滑嫩，适合用于蒸肉饼用。
2，剁牛肉碎时，记得加入些许肥猪肉一起蒸，猪油可令牛肉的肉质变得滑嫩。
3，蒸牛肉饼一定不能太厚，水煮滚后再放入蒸锅中，蒸4分钟肉质仅熟就足够
步骤1
姜、葱切碎，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食用油。（其他可以加胡椒粉、孜然粉、五香粉）肉末搅拌腌制10分钟以上。
步骤2
开始和面，这个是新手比较迷糊的地方。这里200g用于和面，50g备用着（主要是抹案板）这样能做6个饼。
步骤3
200g面粉放于盆子中，打入一个鸡蛋，搅拌直到鸡蛋液完全融合。
步骤4
加入一点点水继续搅拌，然后继续加一点水继续搅拌，直到盆子里面粉全部都成团。
步骤 5
搞定后，面团静置15分钟以上。
步骤 6
接下来准备包馅饼。撒一些面粉到案板上，从面团取6分之1下来，揉成团。用手按成圆饼状（新手没有擀面杖也行的）
步骤7
取和面团差不多大的肉团，把饼皮包上，密封好表面再慢慢按扁成圆饼。
步骤8
加入覆盖锅底的油。电磁炉开中小火即可（800档）。等油热起来，沿着边沿加入馅饼，煎1分钟后翻面，然后一分钟翻一次，避免粘锅。
步骤9
翻面煎个七八次，大约5-7分钟即可熟透。表皮开始焦脆，密封得好饼会稍微鼓起来。
