广东烧烤料配方？
一，一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作:
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三，五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========
一，哈尔滨烧烤酱配方:
即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
二，农家辣椒酱
一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓
配方:鸡粉 250克、⽜⾁⾹粉 250克、孜然粉 150克、⼩茴⾹粉 200克、苏⼦粉 200克、⽩胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、⾼级五⾹粉 100克、⼗三⾹ 50克、味元 2000克、精盐 2000克、⾹辣料 1袋、苏⼦粒、芝⿇少许。
广式清汤牛杂做法？
广式清汤牛杂是一道广东地区非常受欢迎的小吃，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
- 牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛肺等）500克
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，用冷水浸泡30分钟去除血水。
2. 将牛杂放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火煮沸。
3. 煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟至牛杂变软。
4. 加入适量的盐调味，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 牛杂在清洗时一定要清洗干净，否则会影响口感。
2. 煮牛杂时要煮至牛杂变软，否则口感会比较硬。
3. 调味时要适量，不要过咸过甜。
4. 可以根据个人口味加入其他调料，比如胡椒粉、花椒等。
食材:牛杂400克，姜5克，蒜5瓣，小葱根
调味料:食用油5克，生抽3克，孜然粉2克，小茴香2克，八角2个，草果一个，干辣椒5个，桂皮3克，香叶4片，料酒3克。
做法:
1、牛杂放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮30分钟，捞出。
2、姜切片，蒜对半切开，小葱切葱花
3、锅中油温4成热时，放入八角，草果，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香，炒香，加入姜、蒜，继续翻炒2分钟。
4、放入牛杂，加水完全没过食材，调入生抽，孜然粉，转中小火焖煮50分钟。
5、盛出，撒葱花。
15斤牛杂解冻后用清水冲洗，冷水下锅加料酒，姜葱，煮沸腾5分钟捞出备用。（油多的小肠我剪掉了，这样出来就没什么油，汤能喝很多）
2、装10—12斤水，加入姜片一大块（约80克），香料包，煮开水。加入已灼水的牛杂，继续大火煮。
3、将秘制的酱料下锅用小火炒香，加入牛杂煲中大火煮20分钟。转中火煮40分钟取出香料包（香料包切勿久煮，影响口味）。秘制酱汁我只放一半多点，味道清淡点。（我看也有家乐牌广式牛腩酱卖） 4、再煮40分钟左右，试下牛杂的软韧程度，在煲好前5分钟，根据咸淡度，加适量盐，5克鸡粉，10克蚝油调味。5 5、牛杂装好后撒上葱花香菜，淋上一小勺辣椒油，既成。
用料
白萝卜1/3条 红萝卜1/3条 牛杂适量 姜片3~4片 香菜少许 米酒1小杯 盐或鸡粉适量 胡椒粉少许
做法
1/5 牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2/5 把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3/5 电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4/5 当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
5/5 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先烫过。
安徽焖酱的做法和配方？
1:黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是***的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层***孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
黄豆5斤洗干净,用水泡8小时以上,盐2斤
泡好的黄豆放锅里,水莫过豆二指盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮
大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅
黄豆煮好后晾凉,用搅肉机搅成豆泥,用手分成两块大坯子.一定要拍实,用白纸
贴在豆坯外面,一定要包好,别近灰尘,等待发酵,放在温暖通风处
一、焖锅酱料配方
配料：猪油750克，生鸡油500克，油，然后用色拉油煮洋葱、姜、芹菜、胡萝卜、大蒜、香菜茎、原料、豆蔻、香叶、胡椒、肉桂、孜然炒香，去皮葱65克，洋葱100克，5克原料中，豆蔻8克，花椒5克，香叶3克，豆蔻5克。10克广东米酒。
二、焖锅酱料的做法
1.蘑菇酱料
材料：牛高汤，番茄，番茄酱，番茄粉，蘑菇片，洋葱丝，洋葱头，大蒜，百里香少许，盐适量，黑胡椒粉适量
做法：把大蒜和红洋葱片炒熟。在锅里炒番茄粉和洋葱丝。炒蘑菇片。把番茄酱和百里香翻炒，倒入肉汤煮20分钟。煮沸前加入盐和黑胡椒粉。
2.海鲜焖锅
材料：青草鲤，水蟹，虾。调味鸡粉，盐，姜片，葱，大蒜，香菜，汤，色拉油。
做法：宰杀处理黑草鱼，取下鱼头切成两半;将鱼体从腹部切成两半;将色拉油放入锅中，用小火煎2分钟至60%热，然后将鱼体放入锅中，用小火煎使两面都变成金***，然后把锅放在一边。将色拉油放入平底锅中，用小火将洗净的螃蟹煎3分钟，直至两面通红。把锅和架子放好,将大虾洗净，从背后开刀，取出虾线;将色拉油放入锅中，用小火将大虾两面煎0.5分钟，待七成热时呈红色，然后将锅放在架子上。将炒好的青鱼、水蟹、虾仁放入三脚架，加入调味料，将三脚架放在火上约5分钟，即可食用。
