小酥肉浆粉怎么调？
准备一个干净的大碗，里边加入适量的红薯淀粉，加入适量的清水，我们把红薯淀粉泡开好。红薯淀粉化开之后，再加入少许的糯米粉，不要加太多，少许即可。然后抓拌均匀。大家看一下，我们抓起来手上面粘上均匀的一层，这样就可以了。
接下来把调好的糊倒入我们腌好的肉条中，然后抓拌均匀，再加一个蛋黄，这样炸出来颜色会更好看。
小酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用有软化嫩肉的效果，吸水能力强，能将让酥肉炸的外酥里嫩。
先将少量水和葱姜泡出料水，料水与红薯淀粉混合，打入两个鸡蛋，撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。
小酥肉浆粉这样调，炸酥肉的糊，把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，这样炸出的酥肉放久了也不回软，特别美味好吃。
埔田酥肉的主料是糯米浆做的吗？
不是，是大米磨成的
制作酥肉的食材都是产自当地，有米浆，腌肉，竹笋，包菜，韭菜等。米浆的成分是几种大米按照一定的比例调配，将米浸泡一晚上后直接磨成米浆。腌肉是挑选新鲜的五花肉，斩碎成泥，加以调味料提前腌制好。一口锅，滚热的油，一把铲，简单的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。
阿米炸酥肉的正宗做法？
原料：五花肉 500g，红薯淀粉 700g，鸡蛋 7-8个（共约500g），干花椒（碾碎）约10g，盐 少许，糖 少许，豆渣 少许，食用油 适量
做法:
1，把鸡蛋和红薯淀粉混合，不要加水。静置2个小时左右。细腻的面糊就做好了放一边待用。
2，五花肉切成小条状，调入盐少许，用手使劲抓匀。再下入碾碎的干花椒（也可以放花椒粉），抓匀。最后加一点糖，提味提鲜。放一边静置1个小时，更加入味。
3，把码好味道的五花肉放入红薯淀粉糊里，用手使劲抓匀，使五花肉都均匀的挂上面糊，这样最后炸出来的味道才好。
4，再下入豆渣少许，抓匀。 注意：豆渣就是我们平时打豆浆剩下的豆渣，生熟都可以，量不用太多，一点点就可以了
5，取一个干净的锅，锅内多倒一些食用油，待油温约五六成热的时候，将准备好的肉下入。
6，待锅里的酥肉都呈金***，基本就是全部炸好了。
7，这个炸好直接吃就可以，但若再复炸一次，口感会更加酥脆
1.切五花肉之前把姜去皮拍松，葱洗干净切段拍松，放入凉水，用手抓捏，把葱姜汁捏出来备用。
2.五花肉切0.5cm宽，长度差不多就可以了，切好后接温水（偏凉点的）浸泡一会儿切好的肉片，去去肉里的血水。
3.然后挤去水份，依次放入盐、胡椒粉、十三香、生抽、葱姜水，用手把肉抓匀，放置一会。
4油温升高后7成热放入包好浆的酥肉，一直到变成金***即可出锅。
