广东牛河的正宗做法？
广东牛河是一道非常受欢迎的传统粤菜，以下是正宗的做法：
材料：
- 牛肉：150克
- 干米粉：200克
- 豆芽：100克
- 青葱：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 芫荽：适量（可选）
调味料：
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用少许盐、糖和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 在一锅开水中煮沸，将米粉焯水后捞出备用。
3. 取一个大平底锅，加入适量的油，待油热后放入牛肉片翻炒至变色，然后加入豆芽炒匀。
4. 加入蚝油、生抽和适量的盐、糖继续炒匀。
5. 将炒好的牛肉和豆芽推到锅边，留出空地，加入适量的油，将葱段和辣椒爆炒出香味。
6. 将米粉放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让米粉与调料充分混合。
7. 最后，加入适量的生抽、盐和糖调味，继续炒匀至米粉均匀上色。
8. 享用前，可以撒上些许青葱和芫荽作为装饰。
完成了！现在您可以品尝正宗的广东牛河了。这道菜通常作为早茶或晚餐的主食之一，口感丰富，香气四溢。希望您喜欢！
湿炒牛河（河粉）是怎样做的？
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太***1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太***腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
湿炒牛河（河粉）做法如下
主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个
辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量
干炒牛河的做法：
步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟
步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香
步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色
步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色
步骤5、起锅前撒上香葱，即可
主料
牛肉适量，河粉适量，韭菜适量，小豆芽适量
辅料
油适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，五香粉适量
1. 所需食材准备就绪。
2. 韭菜改刀。
3. 牛肉切片，加盐，五香粉，料酒，油，淀粉抓匀腌制二十分钟。
4. 炒锅入油烧热倒入牛肉翻炒变色。
5. 放入豆芽翻炒。
6. 加入河粉。
7. 放入豆瓣酱，五香粉和酱油炒匀。
8. 放入韭菜炒匀。
9. 出锅加盐调味即可。
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。
炒牛河什么意思？
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

制作材料：
主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。
调料：酱油，盐，味精，黄酒，色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法：
1、沙河粉用温开水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2、锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3、炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃。
属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制而成，用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉。
什么是牛河？
牛河是广东省着名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。干炒牛河是以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出***威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
