鱼头炖腐竹的家常做法？
鱼头炖腐竹的家常的做法如下：
材料：
清水鱼头500克，腐竹50克，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，香油适量，水适量步骤：
1. 清洗鱼头，去鳞、去鱼鳃、洗净血水，切成块状，备用。
2. 腐竹用温水浸泡30分钟以上，然后切成小段，备用。
3. 生姜切片，葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入生姜片、葱段爆香。
5. 加入清水鱼头块煸炒，加入料酒翻炒片刻。
6. 加入适量清水，放入腐竹，加盐调味。
7. 将炖锅转为小火煮约20-25分钟。
8. 最后加入适量的香油点缀即可。
小贴士：
1. 制作时可根据个人口味断定适量的盐。
2. 鱼头多用清水浸泡，去除血液和鱼腥味。
3. 腐竹先浸泡30分钟以上，这样做出来会更加入味。
4. 炖鱼头的时间不用太长，过久会破坏鱼头的口感。
食材：鱼头一个，干腐竹四根，生姜一块，蒜头，葱段，盐，酱油，花椒几粒。
做法：先将鱼头清洗干净后，放入水中去除血水，将腐竹泡发，把鱼头捞出沥干水分，然后用油放生姜片煎制，把鱼腥去除后，加入清水和腐竹，蒜头，葱段，花椒粒，盐和少许的酱油进行烧制，即可。
原料：鱼头、腐竹、葱、蒜、姜、油、盐、蚝油。
做法步骤：
第1步、将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。

第2步、鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。

第3步、锅中放油烧热后放入鱼头煎至金***即可。

第4步、沙锅底放入姜片。

第5步、把煎好鱼头放入沙锅中。

第6步、再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。

第7步、再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.

第8步、放入葱花即可出锅。
顺德腐竹鱼头煲的做法？
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
食材清单
大鱼头 一个 、 炸腐竹 几条 、 大葱 两根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 调料 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 面粉 适量
做法步骤：
1，鱼头洗净装入一个大的容器里
2，倒入料酒、加入盐、生抽、生粉搅拌均匀
3，锅烧热倒入油，油热倒入鱼头下去炸，炸制金黄捞出，控干油
4，锅中留点底油，倒入炸制好的鱼头，放入一碗清水，没过鱼头就够了，然后放几个小红椒，加入调料一丢丢盐，蚝油，老抽
5，放入折断好的炸腐竹，大葱，芹菜，
6，煮一会就倒入到砂锅中盖上盖子煮，煮制入味
7，最后加入鸡精，放入葱段就可以了
客家人铁头做的鱼头腐竹？
铁头做的鱼头腐竹的制作方法如下
步骤一:腐竹提前泡发。
步骤二:生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开。
步骤三:平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄。
步骤四:加入鱼头小火煎至两面金***，
加入蒜段提香。
步骤五:加入腐竹
步骤六:生抽，老抽，黄酒，白糖，盐和水拌均匀。
步骤七:把调好的汁淋入锅内，
步骤八:大火煮开，转中火小火慢煮直至汤汁收浓即可。
