广东酱油鸭最正宗的做法？
食材:鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
做法王刚：
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
食材：谷鸭5只
调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许
香料：葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许
制作流程：
1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在***上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。
2、谷鸭焯水备用。
3、将1马勺色拉油，0.5斤白糖放入锅中熬制起泡，微起红色时加入1马勺开水，6马勺冷水。
4、将焯好的鸭子放入锅中（鸭子背部朝上），加入调料，香料，盖上盖子中火烧至20-25分钟。
5、捞出香料，进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮，等汁收浓，凉一凉，捞出鸭子即可。
1、先把鸭子洗干净，砍成块。
2、准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。
3、加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。
4、打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了。
1、将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
2、热油，不需要太多。
3、将鸭放进锅里煸炒。
4、煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
5、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
6、煮20分钟只水干就可以出锅了。
7、切块即可食用
准备沙姜切粒、八角桂皮香叶、冰糖、盐、老抽半勺、生抽三勺、蚝油一勺，首先锅中烧水将鸭子放进去烫皮，鸭皮紧凑后捞起沥水清理干净鸭毛，锅中放少许油下入沙姜沫炒香加水能莫过鸭子的清水，依次加入八角桂皮，香叶，冰糖，盐，老抽，生抽，蚝油水开后放入鸭子敞开大火炖开转中火加锅盖，十分钟给鸭子翻个身继续盖上锅盖炖，重复四次后大火收汁，边收边浇鸭子上，汤汁粘稠后捞出鸭子放凉剁块浇上汤汁就做好了，全程大约一小时
温州酱油鸭做法？
主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。
酱鸭的制作方法步骤：
1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。
1、准备酱香鸭头1袋、干锅香酱1包、洋葱半个、大蒜3瓣、姜3片、香葱1棵、辣椒3个、麻椒1克。
2、把酱香鸭头放入冷藏室解冻。拿出鸭头和料包备用。
3、洋葱切丝、姜切丝、蒜切片、香葱切丝，准备辣椒和麻椒。
4、炒锅凉油加入麻椒和辣椒小火炒出香味。
5、倒入一半的洋葱丝、姜丝、蒜片和一半的香葱丝炒出香味。
6、倒入酱香鸭头、干锅香酱。
7、加入少许水，翻炒几分钟，热透就可以了。
8、剩下的洋葱丝和香葱丝即可出锅。
1.锅里放适量的水，放入盐，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶煮开。
2.调料水烧开后，放入酱油，白酒和糖一起煮沸，关火，晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合，味道更香。
3.等酱油水晾凉，倒入塑料桶，将鸭子倒入桶里浸泡4至5个小时，浸泡时将鸭肉揉搓拌一下，使的酱料味道进去肉质内部，我的桶里放了一只鸭子弄示范，我所用的酱油水可以泡6只鸭子，所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。
4.浸泡5小时后，在鸭子开口处用筷子弄支撑，使鸭子下半部撑起来，变的直挺。鸭子嘴巴处挂铁勾，一只只晾晒在阳光下。
5.截断半根筷子就行，撑在鸭子腹腔位置。
6.晒4天后，鸭子肉质已经变紧实，色泽也是酱油色啦，可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃，就直接放冷冻室里。
7.晾晒2天，鸭子油脂也出来了，酱油水容易低落在地上，不易清洗。温馨提醒：地上可以放置纸板箱或者编织袋。
酱油鸭的腌制方法？
材：谷鸭5只
调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许
香料：葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许
制作流程：
1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在***上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。
2、谷鸭焯水备用。
3、将1马勺色拉油，0.5斤白糖放入锅中熬制起泡，微起红色时加入1马勺开水，6马勺冷水。
4、将焯好的鸭子放入锅中（鸭子背部朝上），加入调料，香料，盖上盖子中火烧至20-25分钟。
5、捞出香料，进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮，等汁收浓，凉一凉，捞出鸭子即可。
用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
做法步骤：
步骤 1、烧热油把冰糖融化。
步骤 2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香
步骤 3、接着放入鸭子
步骤 4、炒至两面金***
步骤 5、放入酱油老抽，蚝油，料酒，盐加入500克左右清水，大慨一下
步骤 6、放入一把葱，不用切。中途翻两次面。
步骤 7、大火烧开转中小火焖个30分钟左右，酱汁变浓稠
步骤 8、切好摆盘，剩下的酱汁可以淋上薄薄一层。
酱油鸭做法：
一，鸭子把所有的内脏取出，只留下外壳，对半剖成两半，肉多的地方划几刀，方便入味。鸭膝盖关节处划断一半，方便把膝盖折一下。然后晾一小时，沥干水分。
二，准备6两，白酒一两，姜多切一点。酱汁放在桶里，每只鸭在桶里均匀的搓揉一下，鸭胸腔放点酱汁，然后让鸭躺盆里，剩下酱汁全部倒在脸盆，浸泡8小时。
三然后天晴，冷晒3-4天，如果天气不好，晒到鸭肉有点干硬就把鸭子冷冻。
