大鲢鱼广东做法图片（粉蒸白鲢鱼的做法？）

粉蒸白鲢鱼的做法？

粉蒸白鲢鱼是一道广东传统名菜，以其肉质鲜嫩、香糯可口而闻名。以下是具体的制作方法：

所需材料：

- 白鲢鱼一条（约 600g 左右）

- 米粉 100g

- 鸡蛋 2 只

- 葱姜蒜适量

- 熟猪油或色拉油适量

- 料酒、盐、生抽、鲍汁、香油、白胡椒粉适量

制作步骤：

1.将白鲢鱼洗净，去鳞、去肠、去头尾，斜着剁成三厘米左右的块状，备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、白胡椒粉，打散后加入适量水搅匀，倒入准备好的米粉中，搅拌均匀。

3.将调好的米浆倒入装有白鲢鱼块的碗中，拌匀后撒上一点盐、料酒、小许的生抽和鲍汁，放入蒸锅中，大火蒸约 15 分钟即可。

4.在蒸鱼的间隙，可以热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，倒入少量水和盐煮开后加入适量香油调匀，待用。

5.取出蒸好的粉蒸白鲢鱼，将碗的四周擦干净，倒入葱姜蒜汁，再小火上蒸 2 分钟，将鱼皮上浮的油倒掉，撒上切碎的青蒜即可。

温馨提示：

1.米浆的粘稠度需适当，如太稠会影响蒸鱼口感，太稀会导致蒸完后米粉与鱼肉分离。做的时候可根据情况调整。

2.鱼肉盐和水的比例为 100g 鱼肉需加 1g 盐和 10g 水，蒸鱼时不要加太多调料，以保持鱼肉原本的鲜美。

3.葱姜蒜汁可提前炒好，也可现做现用，其中添加的香油能使葱姜蒜汁更加有味道。

食材：鲢鱼350克 蒸肉粉50克

调料：姜片、猪油、豆瓣酱、小葱、盐、料酒适量

第一步，鲢鱼加盐、姜片、料酒腌制15分钟。

第二步，准备好蒸肉粉。

第三步，小葱切葱花。

第四步，鲢鱼清水冲洗两遍，加入豆瓣酱拌匀，裹上蒸肉粉，摆放在装有猪油的碗里。

第五步上锅中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花。

主料：300g白鲢鱼。

配料：糯米粉，八角，桂皮，香叶和花椒

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可。

关于这个问题，材料：

白鲢鱼1条（约500克）

生姜3片

葱2根

料酒1汤匙

盐适量

蚝油适量

水淀粉适量

步骤：

1.将白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。

2.将生姜切成丝，葱切成段备用。

3.将切好的生姜和葱放在鱼身上。

4.在鱼身上撒上适量盐和料酒，再淋上适量蚝油。

5.将锅中加入适量清水，加热至水开后，将蒸架放入锅中。

6.将装好佐料的白鲢鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸约15分钟。

7.蒸好后，将鱼从锅中取出，将蒸鱼汁倒入锅中加热，加入适量水淀粉勾芡后淋在鱼上即可。

小贴士：

1.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般每500克蒸约15分钟左右。

2.在蒸鱼前，可以用刀在鱼身上切几刀，方便入味。

3.蒸鱼汁可以根据个人口味加入适量生抽，醋等调料。

姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上

2

烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成

广东顺德砂锅龙趸鱼做法？

料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头，普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺

做法步骤

步骤 1

准备好配料，姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金***备用。

步骤 2

龙趸肉切大块，均匀涂上低盐，然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。

步骤 3

***料汁：两碗纯净水，加2勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量盐，少量糖，拌匀后可以试下味道，不够再自行调整。

步骤 4

起锅爆香姜片，再将龙趸肉煎香。

步骤 5

煎至两面金黄捞起备用。

步骤 6

另起锅，油热加姜片煎香，再把香菇片、炸蒜头下过爆香，再加入烧肉翻炒拌匀。

步骤 7

将调好的酱汁加入，烧开。

步骤 8

沙煲低铺上葱段。

步骤 9

将煎好的龙趸肉，炸豆腐铺好。

步骤 10

将烧好的料汁淋上面。

步骤 11

盖好锅盖中小火烧开，再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。盖上锅盖，再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。

步骤 12

关火撒上***的葱丝即可上菜。

1/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

2/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

3/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

用料：

鱼头，虾，花甲，生姜，大蒜，香菜，红尖椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油。

做法：

花甲又叫花蛤，是一种小海鲜。买的时候，最好选择已经吐过沙的，这样比较方便处理。

先将花甲搓洗几遍，放置一边备用。

剪去虾须子，用水清洗一下就可以了。

鱼头去鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀，撒上一点盐，把鱼头抹上一点料酒，腌制去腥

主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：

1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；

2.蒜仁切去头尾，芋头切块；

3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；

4.起锅下油，把蒜仁炸至金***时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金***时捞起；

5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；

6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。

材料

龙趸鱼1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量

做法

把龙趸鱼洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块

把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒

把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟

调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦

广东***的像鲢鱼一样的是什么鱼？

是刁子鱼。因为刁子鱼和鲢鱼一样,都是属于那种鱼鳞很细小,并且都是白色的鱼类。 不过刁子鱼可不是善茬,它比鲢鱼要厉害多了。

刁子鱼是一种很像嘴巴长歪了的鲢鱼，不少人第一次见到这种鱼，也会把它当成是鲢鱼。因为刁子鱼和鲢鱼一样，都是属于那种鱼鳞很细小，并且都是白色的鱼类。不过刁子鱼可不是善茬，它比鲢鱼要厉害多了。

刁子鱼的学名叫翘嘴红鲌，有些地方多叫它翘嘴鱼，或者是直接叫它“刁子鱼”。只因这种鱼身上最大的特点就是身体很细长，并且还有着***的大嘴巴。