苦瓜酿糯米最正宗的做法是什么？
主料
苦瓜（1条）、去皮五花肉（4两）、虾仁（15克）、胡萝卜（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、姜（2片）
调料
蚝油（2汤匙）、酱油（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、盐（适量）、生粉（适量）、鸡粉（1/3汤匙）、糖（1/3汤匙）
制作方法
1 烧开半锅水，将事先浸泡过的糯米摆在蒸架上，隔水水蒸30分钟，熟透后摊凉待用。
2 将姜、葱切成末状。虾仁、胡萝卜切成粒状，待用。
3 洗净五花肉剁成肉糜，加入虾仁、香菇、红萝卜粒以及葱末，下1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/3汤匙糖调味。
4 将摊凉了的糯米与猪肉馅一同拌均匀，糯米馅即大功告成。
5 苦瓜洗净切段，用小勺挖去瓤，飞水去其苦味。
6 把糯米馅塞进苦瓜中，肉面上铺红萝卜碎末做装饰，装盘后上蒸锅蒸10分钟。
7 烧热2汤匙油，爆香剩余的葱、姜末，加蚝油、盐、味精及适量水调成酱汁，用生粉水勾芡。
8 将酱汁浇在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
美味贴士
1、糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。
2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破坏口感。
3、虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多；另外虾肠也需用牙签挑干净。
4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。
5、生粉水切记不要加太多，以防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感
1. 最正宗的做法是将苦瓜去皮、去籽，切成小段，用盐腌制一段时间后，将糯米泡水后与肉馅、葱姜末混合，再将苦瓜段填入糯米肉馅中，蒸熟即可。
2. 因为苦瓜酿糯米是一道传统的南方家常菜，其制作方法因地域、口味等因素而有所不同，但一般都是以苦瓜和糯米为主要原料，加入适量的肉馅和调料，经过腌制、填充、蒸煮等步骤制成。
3. 在制作苦瓜酿糯米时，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，如蒜末、豆腐干、香菇等，以增加口感和营养。
同时，也可以根据自己的喜好和经验进行创新和改良，制作出更加美味的苦瓜酿糯米。
材料
苦瓜:4根，梅头肉:500克，香菇:10朵，
白眉豆:200克，糯米:500克，盐:10克
步骤 1
苦瓜洗净，切成一小段段，挖掉中间，用开水烫苦瓜，等苦瓜表面变***就行，开水烫苦瓜能让苦味散去点。
提前2小时把糯米，香菇泡好，香菇泡好后切丁；白眉豆泡半小时后拿去煮下，煮到豆有点软时就可以；
步骤 2
梅头瘦肉切丁，猪皮和肥肉放在电饭煲底下，这样不容易粘锅。
步骤 3
把肉丁，煮好白眉豆，香菇跟糯米放在一起，加1大勺盐，搅拌均匀即可。
步骤 4
把调好的糯米填入挖好苦瓜里面，然后放在电饭煲一层一层摆好，把余下的糯米铺在最上面，然后放两碗水，水到第一层苦瓜多一点，然后按下煮饭键即可。
步骤 5
35分钟后出锅。
苦瓜酿糯米最正宗的做法如下
步骤 1
苦瓜洗净，切成段，扣去内瓤 猪肉洗净，剁碎。
步骤 2
肉末切碎，加入蒜末，香菇剁碎后， 再加入少许盐，酱油，耗油，鸡粉，胡椒粉，搅拌均匀。
步骤 3
肉馅塞进苦瓜圈
步骤 4
烧锅，倒入适量的花生油，苦瓜圈放入锅内，中火煎熟。
步骤 5
煎一面后，把另一面翻过来，煎两面金黄。
步骤 6
准备调汁：清水、淀粉、耗油、盐、酱油，搅拌均匀。
步骤 7
调料汁倒入锅中，盖上锅盖，闷10分钟左右，大火收汁。
苦瓜去皮切段，去籽，焯水后沥干水分备用。糯米泡水至软，加入适量盐、糖、鸡精、葱花和适量的油调拌均匀。将糯米塞入苦瓜段中，码放在锅中，加入清水没过苦瓜，盖上盖子用中小火炖煮1个小时即可。
五华酿苦瓜的做法？
准备2根苦瓜，清洗干净之后，把苦瓜切成厚一点的大块，接着把苦瓜里面的籽挖出来扔掉，剩下的苦瓜备用。准备一块猪肉，先把猪肉切成片，接着把猪肉剁成末装入碗中。猪肉可以用瘦肉，也可以用瘦肉多肥肉少的五花肉，用五花肉会更好吃。
2.剁好肉末之后，来调一下味，放入一小把葱花，少许盐、打入一个鸡蛋，再加入一大勺淀粉，把肉末全都搅拌均匀放一边备用。取一个碗，放入一勺淀粉、2勺生抽、一勺蚝油，最后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
3.取一块苦瓜，把调好的肉末塞入苦瓜里面，尽量把肉末塞平，把所有苦瓜塞入肉末放一边备用。锅里放油烧热，接着把准备好的苦瓜放进去煎，一面煎好之后翻另外一面。把两面煎到金黄就可以了。最后放入大蒜末跟豆豉炒出香味，要用小火慢慢炒香。
4.香味出来之后，把调好的酱汁倒进去，接着再倒入一碗清水，然后盖上锅盖，开小火焖15分钟，中途要打开锅盖翻动几次。时间到了之后打开锅盖，如果汤汁还比较多，那么可以收一下汤汁，汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。
1.苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长。挖去囊
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2.制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼加入所有调味料充分搅拌均匀即可
3.每个苦瓜段都酿入馅，并压紧
4.取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜；取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制；大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用
小贴士
1、这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。
2、挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。
酿苦瓜的做法
1、原料：
苦瓜切成6—8厘米长，掏空囊；
鱿鱼、香菇用开水泡浸后剁碎；
将猪肉按肥3瘦7比例剁成肉馅；
糯米（用水泡浸一个小时）与猪肉比例大约5:5；
排骨一斤剁块。
盐。

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2、制作过程
将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅；用手将馅填进苦瓜里面；将排骨放进高压锅里，放少许水；将酿好的苦瓜一层层摆放好；盖上盖子用中火15分钟左右，大功告成！

喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末！
糯米猪肉酿苦瓜是怎么做的？
步骤1/14
先将糯米洗净用水泡一个半小时，期间将猪肉剁成肉糜，干香菇泡发洗净剁碎加到肉馅里面。
步骤2/14
剁好的肉馅放入躲好的冬菇，加适量油，生粉，料酒，盐，糖，生抽，一个鸡蛋顺时针方向搅拌均匀，把泡好的糯米沥干水分放到肉馅里拌匀。
步骤3/14
搅拌好放一边备用。
步骤4/14
苦瓜尽量选细一点的买，不要选太大太粗的，这样不好熟，吃的时候也不好下口，洗净切成五厘米左右长，把中间的囊和***去干净。
步骤5/14
这里我还准备了一些尖椒，划开一边，把里面***去掉。泡的香菇多了一些我也用来酿。
步骤6/14
准备好所有材料可以开始酿了。
步骤7/14
用筷子把馅酿进去，苦瓜一头用手掌堵住，一边用筷子尽量把肉馅捅进去压实。
步骤8/14
酿好的苦瓜。
步骤9/14
酿好的辣椒。
步骤10/14
用平底锅先把两头肉馅煎一下。这样避免一会煮的时候，肉馅会掉出来。
步骤11/14
煎好两头，把苦瓜也煎一下，这样煮出来的汤汁会更浓郁，苦瓜也容易入味。辣椒也是同样的方法煎。
步骤12/14
下一步就是放水没过苦瓜，放适量生抽耗油，少许糖，先不要一下放太多，因为一会水分收干，而且本来肉馅就有味道了，大火烧开转小火，盖盖子焖煮到苦瓜变色。不好把握就夹一个用筷子从中间夹断看看里面肉馅熟了就可以出锅了。
步骤13/14
辣椒和冬菇也是用这样的方法做。
步骤14/14
糯米吸收了肉和汤汁的味道软糯弹牙，超级好吃。
