重庆猪蹄花做法？
步骤/方式1
第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。
步骤/方式2
泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。
步骤/方式3
芸豆泡水
步骤/方式4
洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开
步骤/方式5
汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出
步骤/方式6
这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。
步骤/方式7
然后捞出用温水洗净
步骤/方式8
放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时
步骤/方式9
豆子换水下锅，加盐煮30分钟。
步骤/方式10
豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。
步骤/方式11
锅中加盐
步骤/方式12
小火继续煮，汤已经白了，
步骤/方式13
准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香
步骤/方式14
切葱花蒜末
步骤/方式15
焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。
步骤/方式16
蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！
步骤/方式17
喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。
步骤/方式1
猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀或者火筷子燎一燎；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间
步骤/方式2
清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
步骤/方式3
倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
步骤/方式4
盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
步骤/方式5
直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量
步骤/方式6
将蹄花分成两半，入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实
步骤/方式7
这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅包包子都非常香；剩下的一只猪蹄脱骨后，将皮肉筋放入大碗中
步骤/方式8
将拌料切末，不限于下面这些：大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油，可随口味来调整
步骤/方式9
将蹄花和调料拌匀，想吃软嫩的就直接吃，想吃筋道点儿的，可以入冰箱冷藏30分钟再食用
重庆猪蹄花汤怎么做？
重庆猪蹄花汤是一道具有辣味的传统川菜，口感麻辣、鲜香美味。以下是制作重庆猪蹄花汤的一个简单做法：
准备材料：
- 猪蹄子：2只
- 干贝：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 香葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 青椒：适量（可根据个人口味调整）
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪蹄子洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用刀刮去表面的毛，用清水洗净备用。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，将猪蹄子放入锅中，加入适量的料酒，姜片，并煮沸。然后转小火慢炖，大约炖煮1到1.5小时，直到猪蹄变得酥软。
3. 在另一个锅中，加入适量的食用油，将葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀，使豆瓣酱的香味充分散发。
5. 将香葱切成细葱花备用。青椒切成细丝备用。
6. 在炖好的猪蹄子汤中加入干贝，再加入炒好的豆瓣酱调料，煮开。
7. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调味。
8. 最后，加入准备好的青椒丝和香葱葱花，煮沸至青椒丝熟透即可。
重庆猪蹄花汤独特的麻辣味道和鲜香口感，可以搭配米饭或面条食用。根据个人喜好，可以根据菜谱的基础上进行微小的调整，以达到最佳口感。
所需材料：
- 猪蹄：2只
- 姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 干辣椒：适量，去籽切段
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 鸡精：适量
- 花椒：适量
- 菜油：适量
制作步骤：
1. 先将猪蹄清洗干净，切块备用。
2. 准备一个炒锅，倒入适量的菜油，烧热后加入切好的姜片和葱段，炒香。
3. 加入切段的干辣椒，并加入一些豆瓣酱炒匀，使香辣味充分融合。
4. 加入猪蹄块，翻炒几分钟，让其表面均匀吸收调味料。
5. 倒入适量的料酒炒匀，去腥味。然后加入适量的酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量要稍高于猪蹄，加入适量的盐，煮沸后撇去浮沫。7. 转小火，盖上锅盖慢炖约1-2小时，直至猪蹄变得十分烂熟。
8. 撒入适量的味精和鸡精，撒入适量的花椒粉，搅拌均匀，即可关火盛盘。
温馨提示：猪蹄炖煮的时间越长，口感越软烂。猪蹄可能会有一些油腻，可以在煮的时候撇掉部分油脂，以减少油腻感。可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣更咸的可以适量增加。最后，可以根据个人喜好添加一些蒜末、葱花或香菜作为装饰。
重庆蹄花汤做法
一般来说，平时炖猪蹄都是配的海带、白豆、花生、豌豆或者藕，看个人喜好了，方法很简单的
将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净对剖后砍成3厘米见方小块
将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，加入老姜，干花椒少许（提味的，很香），大火炖半小时左右，将火转最小，再炖2-3小时至猪蹄耙烂
加配料的时间随配料而定，一般来说炖了个把钟头后加配料就行了，大火烧开后，转小火
快炖好时再加盐，起锅后可放入葱花
脆皮猪蹄花的正宗做法？
主料：
猪蹄三只。
香料：
白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：
蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
四川正宗脆皮猪脚的做法步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
1.猪蹄处理干净，切成小块
2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫
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3.捞出放高压锅中
4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒
5.加适量清水
6.高压锅45分钟
7.出锅
8.取出猪蹄
9.撒适量的玉米淀粉，拌匀
10.准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉
11.锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸
12.炸成脆皮捞出备用
13.锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。
14.下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻
15.快速翻炒，关火即成。
小窍门&温馨提示
油温一定要高点，炸出脆皮。
食材：猪蹄500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒八角各5克、水500毫升。
做法：1猪蹄切小块，葱切碎，姜切片，蒜切碎。
2猪蹄焯水：将500克猪蹄放入热水中焯一下，捞出沥干。
3煮猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入500毫升热水，放入葱姜各10克、花椒5克，八角5克，大火烧开后，小火炖两个小时，炖到蹄烂、汤色浓白即可。
