广东蒸牛河做法？
1、主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克
2、具体操作
（1）牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
（2）大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
（3）将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可
湿炒牛河的正宗做法如何做虎皮尖椒？
原料：
新鲜河粉350克
牛肉100克
广东菜心3棵
盐适量
生抽适量
食用油适量
料酒适量
1
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。
2
超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。
3
菜心洗干净甩干水，切段。
4
锅里下少许油，先倒入青菜过下油。
5
青菜炒变色后盛在盘子里备用。
6
锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
7
牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。
8
加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。
9
将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。
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锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下
11
将牛肉菜心倒回锅里。
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用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。
13
装盘
湿炒牛河（河粉）是怎样做的？
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太***1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太***腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
湿炒牛河（河粉）做法如下
主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个
辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量
干炒牛河的做法：
步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟
步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香
步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色
步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色
步骤5、起锅前撒上香葱，即可
主料
牛肉适量，河粉适量，韭菜适量，小豆芽适量
辅料
油适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，五香粉适量
1. 所需食材准备就绪。
2. 韭菜改刀。
3. 牛肉切片，加盐，五香粉，料酒，油，淀粉抓匀腌制二十分钟。
4. 炒锅入油烧热倒入牛肉翻炒变色。
5. 放入豆芽翻炒。
6. 加入河粉。
7. 放入豆瓣酱，五香粉和酱油炒匀。
8. 放入韭菜炒匀。
9. 出锅加盐调味即可。
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。
主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。
潮汕湿炒牛河的做法步骤。
首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。
第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。
把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。
牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。
河粉炒好装盘待用。
接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。
炒牛河什么意思？
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

制作材料：
主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。
调料：酱油，盐，味精，黄酒，色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法：
1、沙河粉用温开水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2、锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3、炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃。
属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制而成，用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉。
为什么叫炒牛河？
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。
干炒牛河，干炒顾名思义，急火快炒，不能出汤。牛指的是牛肉，而河说的是北方比较少见的河粉。干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。干炒牛河就这样诞生了。。
炒牛河是很多地方都有的一个美食，是夜宵的最佳选择之一，为什么叫炒牛河呢，是因为是牛肉跟河粉一起炒的，炒出来的牛肉鲜嫩多汁，河粉则回味无穷。一般是先把牛肉炒熟，再放入河粉，加入各种调味料，一份香喷喷，有肉有菜的河粉就完成了。
