潮汕肠粉汤的做法？
用料
大蒜 4-5瓣
小葱 1根
香菇 1个
生抽
蚝油
淀粉
鸡精
盐
做法
大蒜、香菇分别剁成蓉，葱切成葱花。
保证香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，葱花是香菇蓉的二分之一左右。（蒜蓉：香菇蓉：葱花=4:2:1）
冷锅下油小火，下蒜蓉、葱花，煸炒出香味后，把蒜葱蓉往锅边推，另一边下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒。
切记小火小火，不然很容易糊。下生抽蚝油，自己感受量哈哈。炒至香味加入热水、鸡精、盐（水的量取决于肠粉量）。煮开后尝咸淡，咸了加点水。淡了加多点生抽，根据个人口味调整。
少许水加水淀粉融化后倒入酱汁，慢慢搅拌，刚加水淀粉降至有点发白色，搅拌至透明感和浓稠后关火。
用料:
猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量
潮汕肠粉汤的做法步骤:
1、准备好所需的食材
2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。
3、酸菜切小段。
4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。
5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。
6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。
7、放入胡椒粉，盛出锅。
步骤 1
猪肠洗净，切一粒姜穿过猪肠，半勺盐抓一下。咸菜洗干净，用水泡着
步骤 2
用砂锅煮开一锅水，拍两片姜进去
步骤 3
猪肠放进水中大火煮约5分钟再转小火煮15~20分钟，煮至猪肠变软，捞起猪肠切小段，再放回锅里中火滚
步骤 4
咸菜切片放入汤中，滚三到五分钟即可
肠粉汤汁的做法：热锅，倒入油，冰糖碎，倒入少许水煮到冰糖融化，再加入酱油，就可以了。还可以加芝麻或辣椒，视乎个人喜好。
肠粉的制作
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
广东潮汕肠粉汤正宗汤汁做法？
广东潮汕肠粉汤的正宗汤汁口感鲜美，下面是详细的做法：
所需材料：
1. 干虾皮60克；
2. 葱1根，姜片2片；
3. 鸡骨500克，猪骨500克；
4. 煮熟的海鲜、猪肝、猪肠等配菜，按个人口味用适量。
制作步骤：
1.将干虾皮用清水浸泡20分钟左右，备用。鸡骨和猪骨用水焯水后洗净备用。
2.锅中加入足够的清水，倒入鸡骨、猪骨，大火煮沸后捞去浮沫，再放入葱、姜、泡发好的虾皮，转中火继续煮1小时。
3.加入适量的盐、鸡精，再继续煮30分钟，然后滤去固体食材，留下清汤。
4.煮熟海鲜、猪肝、猪肠等配菜放在肠粉上，倒入热汤即可食用。
温馨提示：
1.肉骨必须煮至骨髓出来，这样才能熬出浓郁的鸡骨汤汁，同时也可以提高汤的营养口感。
2.选用的配菜要新鲜，味道鲜美，加入热汤中不但使其有更好的呈现效果，也可将肠粉的温度提升，更加美味。
3.口感特别好的汤汁还可以加一些豆腐皮、虾仁、鸡蛋丝等原料，制作成更加丰富的口感。
广东肠粉的汤怎么做的？
1.将猪骨放入锅中加水煮沸后捞出，用清水洗净；将骨放回锅中，加入清水（约2000毫升）。
2.将瘦肉洗净，切成小块。干贝提前泡发，虾皮用温水浸泡软化。
3.将瘦肉、干贝和虾皮放入锅中，开火煮沸后转小火煮1小时左右。
4.煮至肉烂汤浓后，加入盐、酱油、白胡椒粉调味，再煮5分钟即可。
5.最后将肠粉放入碗中，倒入适量的汤，撒上葱花即可食用。
广东肠粉汤汁怎么做？
制作广东肠粉汤汁
1. 首先把干香菇泡发,干香菇比较香一定要用干的香菇,泡软后洗干净,然后把他们切碎。 2 然后准备两颗蒜,同样的也把他们打碎。 3 接下来就是热锅下油把香菇炒香再把蒜也放下去一起炒到有香气,油放多少看自己喜欢,我喜欢少油的就放少了。
2. 接下来就是放水,耗油,鸡精。酱油。糖、烧沸腾 2 觉得差不多的时候就加点水淀粉,这样可以让汤汁变浓稠。 3 大火烧到差不多了就关掉。汤汁就完成了。
3. 最后一步把淋上汤汁就可以开吃了。
广东肠粉汤汁绝密配方？
1.米浆的制作 一斤米配800克水、米要用老米。 在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。
根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨 磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
还有一点的就是,如果想让肠粉更加细腻和嫩滑,可以加2克左右的硼砂,但是我不建议添加,这个吃多了不好,对人体有害的添加剂,但是市场上很多做肠粉的就用,他们做的肠粉非常滑非常嫩,就是因为加了这个东西。
2.蒜香油的制作 生姜切片,大蒜切末,葱花切断 色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱。
1、酱汁用料：独头蒜6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g。
2、鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml。
3、鱼露（可不放）10ml，鸡精，适量水适量。
4、肠粉里面放的料：肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片。
惠来肠粉汤汁的做法？
惠来肠粉是广东传统的美食，汤汁是它的重要组成部分。下面是一种惠来肠粉汤汁的做法：
所需材料：
干贝：适量
虾皮：适量
鲍鱼汁：适量
鸡精：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
清水：适量
葱花：适量
食用油：适量
步骤：
将干贝和虾皮用清水泡软备用。
热锅加入适量的食用油，放入泡软的干贝和虾皮煸炒出香味。
加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟，使汤汁更加浓郁。
将炖好的汤汁过滤掉干贝和虾皮渣，得到清澈的汤汁。
加入适量的鲍鱼汁，调味均匀。
根据个人口味，加入适量的鸡精、盐和白胡椒粉调味。
最后，撒上一些葱花作为装饰。
用料:
猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量
潮汕肠粉汤的做法步骤:
1、准备好所需的食材
2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。
3、酸菜切小段。
4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。
5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。
6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。
7、放入胡椒粉，盛出锅。
