簋街牛蛙做法？
原料：去皮牛蛙2只 泡椒15颗 葱4片 姜5片 蒜8瓣 西兰花 5朵
调料：盐1茶匙(5克) 老抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（约3ml） 开水5汤匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克）
1) 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。
2) 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金***捞出。
3) 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4) 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。
5) 将锅中的汤汁和油倒掉，洗净炒锅后烧干，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和汤，炸好的大蒜，充分炒香后（约2分钟左右），倒入牛蛙，开水，老抽，盐，糖搅匀。
) 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
7）西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。
以下是簋街牛蛙的正宗做法：
所需材料：
- 牛蛙：2只
- 生姜：适量，切片
- 蒜瓣：适量，切碎
- 干辣椒：适量，切段
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：1. 将牛蛙宰杀、清洗干净，剁成小块备用。
2. 锅中加入食用油，烧热后下入牛蛙块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，加入少量食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒香。
4. 加入煎好的牛蛙块，继续翻炒。
5. 加入适量的酱油和料酒炒匀，再加入适量的盐和白胡椒粉，调味即可。
6. 最后加入葱段翻炒均匀，即可出锅。
这种做法简单快捷，保留了牛蛙原汁原味的口感，辣味浓郁，香辣可口。簋街牛蛙通常以夜宵或美食小吃的形式出现，作为广州的传统风味之一备受人们喜爱。
希望这个做法能够帮到你，享受美味的簋街牛蛙！
请问宁波田波再回首泡椒牛蛙的做法？
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金***，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
步骤1 切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
步骤2 半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉
步骤3 锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用
步骤4 锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些
步骤5 熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花
泡椒牛蛙的做法
主料
牛蛙
250g
辅料
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
蒜
适量
步骤
1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净；斩成块备用。灯笼泡椒适量用清水冲洗一下备用。
2.另外准备葱姜蒜和香菜段
3.起锅放油烧热，放入姜片
4.然后放入牛蛙翻炒
5.等牛蛙颜色变白，加入适量料酒去腥，出锅备用
6.锅里放适量的油，放入大蒜泡椒翻炒出香味
7.放入牛蛙翻炒均匀
8.倒入啤酒烧开
9.盖上盖焖烧入味
10.加盐；味精；胡椒粉调味；出锅前放入葱和香菜即可
广东养牛蛙合法吗？
有养殖证就合法，具体的到当地主管部门咨询办理，一般品种的到水产渔政主管部门去办理《水域滩涂养殖证》如牛蛙这类常见的；特殊的可能要到林业部门办理《野生动物驯养许可证》，具体看养殖的品种和当地的规定。
法律依据：《中华人民共和国渔业法》 第十一条 国家对水域利用进行统一规划，确定可以用于养殖业的水域和滩涂。单位和个人使用国家规划确定用于养殖业的全民所有的水域、滩涂的，使用者应当向县级以上地方人民***渔业行政主管部门提出申请，由本级人民***核发养殖证，许可其使用该水域、滩涂从事养殖生产。核发养殖证的具体办法由***院规定。 集体所有的或者全民所有由农业集体经济组织使用的水域、滩涂，可以由个人或者集体承包，从事养殖生产。
