烤全羊的方法及技巧？
烤全羊是一项需要经验和技巧的复杂任务，以下是一些关键的步骤和技巧：
1.选择合适的羊：最好选择体重在40-50公斤之间、年龄在3-6个月之间的未绝育公羊。
2.清洁羊身体：用清水彻底清洁羊的身体，去除毛发和内脏。
3.腌制：在整个羊体上涂抹均匀的盐和香料腌制至少24小时，以增加味道和风味。
4.准备烤架：使用坚固结实的烤架，并用木炭或柴火进行燃烧。
5.填充内腔：在整个羊体内部填充大量香料、洋葱等配料，并封口以防止流失。
6.系紧：使用绳子将整个羊体系紧，以便更好地掌握并保持其形状。
7.开始烤制：将整个羊贴在烤架上，以低温开始烘焙，并逐渐提高温度，直到最终达到适当的焦度和口感。
8.不断转动并浇汁：定期转动整个羊体以避免过度焦黑，同时还可以使用特制的烤羊汁进行喷洒，以增加味道和湿度。
9.测量温度：使用温度计来确保整个羊体的内部已经达到适当的温度。
10.享受美食：一旦烤制完成，就将整个羊体放在一个大盘子上，并开始享受这一独特而美味的食品。
总之，烤全羊需要耐心、技巧和经验。如果您不确定如何操作，请参考专业厨师或其他有经验的人员。
烤全羊是一项需要耐心和技巧的烹饪技艺，以下是一些基本的方法和技巧： 材料： - 1只整羊（一般为25-30公斤） - 盐 - 黑胡椒 - 橄榄油 - 蒜头 - 迷迭香或其他喜欢的草药 步骤： 1. 准备烤箱：将烤箱预热到200℃。
2. 准备羊肉：将整只羊洗净，用纸巾擦干。然后将其悬挂在一个专门为羊肉烤制的架子上，这样可以方便翻转和烤制。
3. 腌制羊肉：用盐和黑胡椒调味，然后抹上橄榄油。将蒜头和迷迭香插入羊肉的各个部位，以增加风味。将羊肉放在烤架上，用锡纸盖住羊腿和羊头，以免过早烤焦。
4. 烤制羊肉：将整只羊放入预热好的烤箱中，烤制4-5小时。每隔30分钟翻转一次羊肉，以确保均匀烤熟。如果发现羊肉上表面已经烤焦，可以用锡纸盖住。
5. 完成烤制：烤制时间取决于羊肉的大小和烤箱的温度。当羊肉的温度达到70℃左右时，就可以将其取出
正宗新疆烤全羊怎么做，烤全羊32种配料教学？
32种材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。
二、制作流程：
1、打开烤炉盖子，加入木炭生火。
2、待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。
4、关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。
5、打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
6、用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。
7、待羊肉呈现出金***、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
8、在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。
9、刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。
10、取下烤羊架，置于干净的操作台上。
11、撒上葱花、香菜，方可尽情享用。
步骤 1
腌制：需2小时
1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制（注意块切勿切得太小易干、太大不易入味）
2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌匀静置。
步骤 2
烤制：
1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，时间15分钟进行烤制。
2.时间到后取出翻面，再次撒调料、洋葱，入烤箱上下200度，时间15分钟继续烤制。
步骤 3
烤肉出盘后，可再搭配平菇进行烤制
烤全羊制作全过程？
一、烤全羊的的准备材料如下：
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
二、烤全羊的做法如下：
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
调料水
取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。
香料包
圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。
烤全羊的腌制方法：浸食配方
烤全羊
浸煮佐料配方
农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
食用佐料配方
花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。
烤全羊的腌制方法：加工过程
烤全羊
1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；
2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面；
4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；
5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
1
将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好
2
木炭烧热
3
将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上
4
将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面
5
烤制时每五至十分钟翻一次面
6
烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉
云南烤全羊做法？
准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝，将佐料撒在羊腿上，加入适量盐，加入适量高度白酒，***一会儿，腌制4小时，期间再***数次以便更好的入味，烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面，用锡纸把羊腿包好，放入200度预热好的烤箱内烤60分钟，将烤肉料倒在一个碗里，60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去，将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上，将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里，直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥，15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
