鱼糕和鱼丸的配方一样吗？
一样，都是鱼+淀粉做的。不同地方的做法也不同的。
1. 在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了，回家后，清洗干净，控干水分，然后把鱼肉仔细剔下来，鱼皮上那个红肉我没要，怕影响成品颜色。
2. 剔下来的鱼肉剁碎
3. 把姜和大葱切碎
4. 用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁
5. 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用
6. 把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶，加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌，葱姜水分次倒入，每次都要充分搅拌均匀。
7. 煮一锅清水，当锅中的水冒细小水汽时关火。
8. 把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中，几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了，做好一锅后，让水放凉。
9. 再次开火煮鱼丸，水开即关火，不要煮得太过。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放。
10. 多余的鱼肉用手团成圆饼状，放入蒸笼，上汽蒸15分钟
11. 用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干，把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层，再盖上盖子蒸3分钟。
12. 再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层，盖上盖再蒸3分钟即可。
荆州鱼丸做法？
从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道，鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼，还有猪肥肉丁，生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。
鱼肉的切法最有讲究，需将草鱼宰杀洗净，鱼肉得一刀一刀地刮下来，去刺剁成均匀细腻的鱼茸，一般要剁上数小时方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用；鱼胶揉成大小适中的圆形，上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子，表面光润，味道鲜美，色香味形俱全，在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。
制作好的鱼糕丸子可以捞出备用，一般与鱼糕、肉圆一起制成美味，味道俱佳，一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食，有些厨师会直接用丸子下汤，也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话，还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕，省去揉成圆形的步骤即可。
鱼糕和鱼丸的区别？
鱼糕和鱼丸加工的方法不同.口感也不同，鱼糕是湖北的名小吃，鱼糕和鱼丸一样都十分的有弹性，并且其中不会有一根刺。做鱼糕怎样去刺的呢？
在做鱼糕的时候，去鱼刺就会显得比较的麻烦。因为为了保证所有的鱼刺都清理干净，所以必须要一根一根的剔除。同样鱼皮也不能留。这样做出来的鱼糕就十分的有弹性。
