四川泡菜盐水的做法？
如下：
步骤 1
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矿泉水倒入无油无水干净的锅中烧沸，关火凉晾倒入罐中。同时准备好其他材料。
步骤 2
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干辣椒挑选完整未破损的。盐称量好，如有杂质就挑出来。取醪糟过筛只留汁水（20ml）。蔬菜冲洗干净晾干水分。红糖捣碎。香料装到纱布包里。
步骤 3
所有调料倒入罐中，放入干辣椒、香料包，然后放入蔬菜用筷子按一按，尽量让水都没过蔬菜，盖好盖子放置避光阴凉处。等两天，老盐水就养好了。
备用食材：***适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，***买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将***给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌***的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将***多出来的菜根削去，但注意要保证***的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌***了，将比较小颗的***放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上***，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此***都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
原料加水
第一:准备原料:盐:凉开水比例1:5:白酒:糖:辣椒:花椒少许。也可以加一些香料比如八角，山奈等
制作:把以上材料放入一个容器，搅拌均匀即可。
后期放入蔬菜记得把水控干，避免破坏水质影响口感
泡咸菜的盐水怎么弄？
1、起首在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%摆布，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，觉得很咸即止.(要是用瓶装的饮用水，那就不必要烧开，直接放盐就好。)
2、待水完整冷却后，注意灌输坛子内，然后加一两高粱酒.别的酒不可，泡菜菌实在就是从高粱酒麴来的。
3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增添菜的味。且这种菜要维持坛子内不停有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，然而颜色没红椒悦目)。
4、2-3天后可细致仔细观察，看辣椒四周是否有汽泡形成，开始的时间
，是一到两个非常微小的气泡，不细致视察险些看不见.要是有汽泡，哪怕是一个气泡，就阐明发酵正常。(实在视察不到也不要紧，放2-3天就可以了)
5、泡菜的原汁就如许做好了(泡菜菌造就好了)，泡菜菌属于厌氧菌，细致坛口的密封非常首要，可以直接放萝卜***之类的。
泡咸菜时，可以通过以下方法制作盐水：在适量的开水中加入适量的食盐，搅拌均匀，直至食盐溶解。
然后将泡咸菜的容器中加入适量的盐水，使其完全覆盖咸菜，可以在咸菜的保鲜和腌制过程中发挥作用。建议不要加入过量的盐，以免咸菜过咸。
泡菜的盐水怎么做？
准备材料:盐、味精、花椒、八角、大料、小米辣、冰糖、纯净水、新蒜或者老蒜、老姜或者嫩姜
制作盐水:将纯净水倒入坛子里，放入盐(半包)、因为要泡东西进去，味道要咸一点，八角、大料、小米辣、味精、花椒、冰糖
盐水起好了，往里放入食材进去泡，味道才会出来
首先泡新大蒜，没有新蒜放几瓣老蒜进去，嫩姜没有上市就泡老姜，每次泡新的东西进去要加盐，味精，冰糖，花椒等，避免过酸，味道淡了也要放这些进去，如果坛子里生花了，要放入曲酒进去调和，一般不会生花，即使生花了也很正常，不要以为盐水坏了倒掉了喔，这时候放入曲酒进去就好了，大概泡2-3天的时间，可以试试味道
依照个人喜欢可以往里面泡各种，比如:豇豆，萝卜，甜椒，野生椒，卷心菜，黄瓜，菜花等
如果是老盐水呢，放入新的东西进去泡，第二天就熟了，可以夹出来吃。泡太久的泡菜，比如萝卜，嫩姜，可以用做老鸭汤喔，味道杠杠的，炒肉的时候可以放入泡好的嫩姜切成丝儿做佐料，味道也是不错滴
准备食材
清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；
圆*** 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得
