光鸭的做法？
光鸭是一种常见的广东传统烤鸭，以其肉质细嫩、皮脆、色泽鲜艳、香味浓郁而享誉全国。下面是一个基本的制作步骤。
所需材料：
鸭子 1只（约2.5公斤）
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
蜜糖 适量
料理酱油 适量
制作步骤：
1.清洗处理：将鸭子宰杀后去脏器、清洗干净，冲洗干净后晾干水分；
2.入味：将生姜、葱洗净后切成块备用，内脏也清洗干净；将鸭子表面用刀多次刺孔，使鸭子更容易入味；然后在鸭子内部腔中均匀地撒些盐和料酒，再把生姜和葱塞入腔内，用保鲜膜包好，放置冰箱中腌制约6小时以上，尽量让鸭子入味；
3.焯水：在大锅中放水烧开后放入鸭子，水开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，将鸭子挂起来让它自然晾干；
4.上色：在鸭子表面均匀涂抹适量的料理酱油，然后再涂上一层蜜糖，将鸭子放在通风处晾干阴干24小时以上，使鸭子皮表面干燥；
5.烤制：将鸭子挂在烤炉架上，先用200度的温度烤10分钟，在烤制过程中可以不断地用刷子蘸糖水刷在鸭子表面，使烤制后的鸭子呈现出漂亮的红色，然后用150度的温度烤40-50分钟左右，至鸭子外皮金黄、脆香即可取出。
温馨提示：
1.在焯水的时候可以加入一些生抽，这样可以让烤出来的鸭子更加鲜美。
2.在烤鸭前可以在烤盘底部垫上一些锡纸，这样可以避免烤糊了。
3.烤制的时间和火候根据烤箱的不同而异，需根据自己的烤箱情况自行调整。
材料：光鸭半只，慈姑250克，冬菇50克，陈皮1/3片，姜片30克，葱段15克，盐、糖、生粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。
做法：将光鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉拌匀；陈皮水发后切丝备用；慈姑洗净刮去外皮后一开二；冬菇洗净起十字刀，开锅下油，下姜片，放入鸭件大火翻炒至香气溢出。加入水、蚝油、生抽和少许老抽，下慈姑、冬菇和陈皮，慢火焖煮20分钟后转大火收汁，上碟下葱段即成。
光鸭做法如下
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、 葱、蒜、干红椒倒入，炒出香味，再倒入鸭块合炒。
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移至小火上焖10分钟即可。
广东烧鸭的做法与配方是什么？
广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
注：脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；
主料：鸭（1500克）。
辅料：香菇（鲜）（30克）。
调料：沙茶酱（125克），酱油（10克），料酒（20克），淀粉（蚕豆）（15克），味精（4克），鸡油（10克），花生油（100克）。
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
广东扒鸭的正宗做法？
材料:大白光鸭1只、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜、葱、酒汁3茶匙。
具体做法:
1、光鸭用葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时；
2、用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气；
3、再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干；
4、然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。
